Sono sempre convinta che dagli sbagli nasca sempre un capolavoro.Conosciamo tutti la storia del panettiere milanese Toni,che aggiungendo uvetta,canditi e zucchero al semplice pane inventò il "pan de Toni" che oggi è il famosissimo panettone.Oppure lo champagne che è nato grazie ad un monaco francese che zuccherò nel vino troppo aspro insomma ci sarebbero tanti esempi da fare.Il mio piccolo sbaglio è stato quello di fare le mie fette biscottate...senza avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari.Infatti questa in origine era la ricetta delle "fette biscottate integrali all'olio di oliva".Ho tolto completamente lo zucchero e il miele,ho sostituito gran parte della farina,aggiungendo quella di semola che rende le fette fragranti e ho diminuito l'olio.Il risultato è stato quello di avere delle fette biscottate fragranti leggere,non si rompono quando si affettano e si tostato alla perfezione.


Ingredienti per il lievitino:
180 gr di farina 0-200 gr di acqua-1 cubetto di lievito.

Ingredienti per l’impasto:
500 gr di farina di semola rimacinata-360 gr di farina tipo 1-60 gr di crusca-400 gr di acqua-100 gr di olio di oliva leggero-20 gr di sale fino.

Se desiderate,potete dimezzare il lievito e aumentare i tempi di lievitazione.Usate le farine che ho elencato nella ricetta e anche la crusca,che potete trovare in tutti i supermercati.Se avete a disposizione una planetaria usatela,le fette
verranno più friabili.E’ importante lasciare asciugare bene il pane almeno per 12 ore prima di affettarlo e tostarlo,se lo fate prima (io l’ho fatto) avrete delle fette dure e immangiabili.Asciugate le fette sulle griglie,perchè solo in questo modo l'aria circola e asciuga perfettamente la fetta.


Preparo il lievitino:
in una ciotola impasto velocemente 180 gr di farina con 200 gr di acqua ed il cubetto di lievito.Copro la ciotola con un piatto o con la pellicola e lo lascio riposare per almeno 2 ore.

Preparo l'impasto:
dopo due ore inserisco nel boccale della planetaria il lievitino,la semola,la farina di tipo 1,la crusca,l'acqua e aziono la macchina.Aggiungo l'olio di oliva e per ultimo il sale.Lascio lavorare l’impasto per almeno un quarto d’ora,fino a quando l’olio verrà assorbito completamente dalla farina,ottenendo un impasto liscio e compatto.





Trasferisco l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e lo lascio lievitare fino al raddoppio.





Riprendo l’impasto lo verso su una spianatoia infarinata,lo peso e lo divido in 4 parti uguali formando 4 panetti.Con un mattarello,stendo un panetto alla volta formando un rettangolo che infine arrotolo su se stesso formando un filoncino.Metto il filoncino in uno stampo da plumcake unto ...

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Quando ho un giorno di riposo dal lavoro,mi piace preparare il pane.A chi non piace il pane fresco?Profumato e fragrante basta condirlo con un filo di olio,Io da sola ne mangerei un kilo.Ho provato a fare questi filoncini di semola,mettendo nell' impasto olive e pomodori secchi sott'olio.Sfiziosi da morire,li abbiamo divorati!Pane,olio e buon vino credo non ci sia niente di più buono,per passare una serata insieme alle persone che ami.





Ingredienti:
1 kg di semola di grano duro-700 gr di acqua-12 gr di lievito di birra-1 cucchiaino di miele-300 gr di olive tritate grossolanamente-150 gr pomodori secchi sott'olio-15 gr di sale fino.


Inserisco nel boccale della planetaria la farina setacciata,aziono la macchina con il gancio miscelando la farina per qualche secondo.Aggiungo l'acqua dove ho sciolto il lievito e il miele,dopo cinque minuti inserisco il sale e continuo ad impastare fino ad ottenere un composto bello liscio.Spengo la planetaria lasciando l'impasto nel boccale a riposo per 30 minuti.Nel frattempo denocciolo le olive e le trito grossolanamente,taglio a pezzetti anche i pomodori sott'olio.Aggiungo olive e pomodori all'impasto e aziono la planetaria per qualche minuto,il tempo necessario per far incorporare tutti gli ingredienti.





Tolgo l'impasto dal boccale,ne faccio un panetto e lo metto a lievitare in una ciotola spolverata di farina.Copro con la pellicola e metto al calduccio fino al raddoppio.Trascorso il tempo della lievitazione,riprendo l'impasto e lo ribalto su una spianatoia infarinata,dividendolo in palline da 100 gr l'una.Stendo ogni pallina con il mattarello formando un piccolo disco che arrotolo su se stesso,formando dei filoncini.Man mano che formo i filoncini,li appoggio su teglie foderate di carta forno e li copro con una pellicola per farli lievitare fino al raddoppio.Quando i filoncini sono ben lievitati,li spolvero con la farina,faccio dei tagli e li inforno.





Forno caldo a 180°C con pentolino d'acqua su fondo (altrimenti i filoni diventano dei sassi) per 20-30 minuti fino a doratura,il tempo varia sempre dal tipo di forno.





Sforno i filoncini su una gratella per farli raffreddare.Sono buonissimi anche con un filo di olio extravergine di oliva.





Che ve ne pare?