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Verdure gratinate al forno
L'estate è il periodo dell'anno dove i profumi,i colori e i sapori degli ortaggi sono unici.In questo periodo,consumo moltissima verdura sia cotta che cruda,amo in particolar modo le melanzane e i peperoni che in questa stagione sono dolci e succosi.La ricetta che vi presento,in realtà è nata con la voglia di fare dei peperoni al forno,ma non con la solita carne macinata,ma con il pangrattato.Visto la riuscita dei peperoni,in seguito ho rifatto questo ripieno anche per melanzane, zucchine e pomodori.Il risultato è strepitoso,inutile dirlo.Le verdure possono essere consumate sia calde che fredde e si conservano per qualche giorno ben coperte in frigorifero.
Ingredienti:
2 peperoni rossi-2 melanzane-2 zucchine medie-15 pomodorini-15 cucchiai di pangrattato- 5 cucchiai di grana grattugiato-una manciata di capperi(facoltativi) prezzemolo,timo e basilico tritati-sale-pepe-olio di oliva.
NOTA:le proporzioni del pangrattato,possono essere aumentate o diminuite,come per gli altri ingredienti che possono essere anche sostituiti in base ai vostri gusti.
In una ciotola mescolate il pangrattato con il grana,aggiungete il prezzemolo,il timo con il basilico e i capperi tritati.Salate,pepate e irrorate con l'olio quel tanto che basta per rendere il pangrattato sbriciolato.
Lavate tagliate le melanzane e le zucchine a fette non troppo sottili.I peperoni a quartini e i pomodorini a metà.
Disponete tutte le verdure su una placca rivestita con carta da forno.Salate leggermente le verdure e riempitele con il pangrattato.
Infornate in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.
A cottura ultimata,togliete le verdure dalla placca e sistematele in un bel piatto da portata.
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Ricottina al forno con julienne di verdure
Una ricetta fresca ed estiva che si può preparare con largo anticipo e consumare con tutta tranquillità.In questi giorni di calura,risolve il problema della cena.Basta aggiungere un contorno sfizioso e queste ricottine diventano un piatto fresco e gustoso.Possono essere servite con pomodorini,olive e bruschette come aperitivo, oppure con verdurine saltate in padella diventano un secondo leggero e nutriente.
Ingredienti per una persona:
1 ricottina da 100 gr-1 zucchina piccola-1 carota piccola-un pezzetto di porro oppure 1 cipollina piccola-una costa di peperone rosso(facoltativo)-olio di oliva-timo fresco-sale-pepe.
Appoggiare la ricottina su una teglia rivestita con carta forno senza aggiungere nulla e infornarla in forno caldissimo.
Io metto una temperatura di 200°C posizionando la teglia molto alta in modo che la ricotta secchi in fretta,facendo quella bella crosticina.Il tempo di cottura e derivato dalla potenza del vostro forno;in genere bastano 20 minuti per una ricottina da 100 gr. Quando è ben abbrustolita si sforna e si lascia raffreddare.
Lavare a mondare tutte le verdure, con una mandolina tagliarle a julienne.Se non avete una mandolina potete tagliare tutte le verdure a bastoncini sottili.Mettere l'olio a scaldare in una larga padella,aggiungete le verdure e saltatele a fuoco vivace per qualche minuto.Le verdure devono essere rosolate e croccanti evitate l'effetto "minestrone" con le verdure mosce.A fine cottura aggiungere il timo sfogliato,sale e pepe e spegnete.
Adesso assemblate il piatto:posizionate un anello di verdurine al centro di un piatto e sopra le verdurine la ricottina.Spolveratela si sale,un filo di olio e servitela a tavola.
NOTA:la ricetta è per una persona,ma se tanto che accendete il forno,potete approfittarne per infornare più ricotte,tanto si conservano tranquillamente in frigo per alcuni giorni e possono essere consumate con calma. -
Fiori di zucca al forno
Avevamo un piccolo orticello dove i miei genitori ci piantavano un pò di tutto e ricordo me da piccola,quando mia madre la mattina raccoglieva i fiori di zucca ed io l'aiutavo a pulirli.Sapevo che da li a poco avrebbe usato i fiori per le frittelle che erano una festa per tutta la famiglia.I fiori di zucca,sono sempre buoni e allora perchè limitarsi a friggerli,quando si possono preparare anche al forno?Sono meno unti più digeribili e se mi permettete si sporca meno la cucina.
ingredienti per 20 fiori di zucca:
500 gr di ricotta-60 gr di grana grattugiato-200 gr di prosciutto cotto-1 mazzetto di erba cipollina fresca-pepe-sale-2 uova-pangrattato q.b-olio di oliva.
NOTE:io ho usato ricotta e prosciutto cotto.Potete usare anche robiola e speck, oppure con mozzarella e salame piccante,date sfogo alla vostra fantasia.
Con un panno morbido pulisco i fiori di zucca,aprendoli e togliendogli il picciolo e il gambo.A me da molto fastidio il gambo,se a voi no potete lasciarlo,ma ricordatevi di togliere all'interno il picciolo.
A parte in una terrina mescolo la ricotta con il prosciutto cotto tritato,il formaggio grana,l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale.Amalgamo bene tutti gli ingredienti e con questo composto riempio i fiori di zucca
li chiudo arrotolandoli su se stessi.In una terrina sbatto le uova con un pizzico di sale,in un altro piatto verso il pangrattato.
Immergo i fiori di zucca nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato man,mano li sistemo uno accanto all'altro in una teglia foderata con carta forno e gli passo sopra un filo di olio di oliva.
Inforno nella parte alta del forno a 200°C modalità grill per 10 minuti circa perchè devono solo gratinare.Sforno e servo subito a tavola,i fiori di zucca vanno serviti caldi.
I fiori di zucca dopo cotti si possono conservare ben coperti in frigorifero al massimo per 1 giorno non di più perchè diventano molli e perdono di croccantezza.Il mio consiglio è sempre quello di consumarli subito.
Buon appetito! -
Uova pochè fritte su un letto di asparagi
Una ricetta semplice nei suoi ingredienti ma con dei passaggi complessi.La prima difficoltà è quella di cuocere un uovo in camicia rotondo e con il tuorlo molto liquido, perchè successivamente viene fritto.La seconda difficoltà è quella di riuscire ad impanare l'uovo senza rompere il tuorlo.Superati questi ostacoli,potete gustarvi un ottimo uovo pochè fritto.L'idea è venuta a mio marito,che ha visto la ricetta in tv,ma come al solito non ricordava tutti i passaggi.E cosi,una domenica sera ci siamo messi ai fornelli,naturalmente è stata una cenetta per due,visto che la figlia non c'era e poi...odia gli asparagi.
Ingredienti per 2 persone:
1 mazzetto di asparagi freschi-4 uova non da frigo-1 cipollotto-aceto bianco-2 uova per la panatura-farina-pangrattato-olio per friggere-olio di oliva-sale e pepe.
In una pentola metto a bollire l'acqua con qualche cucchiaio di aceto.Sguscio un uovo alla volta in una ciotolina,creo un vortice all’interno della pentola e dentro ad esso verso un uovo alla volta cuocendolo per per poco più di un minuto.
Bisogna stare molto attenti a non cuocerli troppo altrimenti il tuorlo diventa sodo.
Tolgo le uova dalla pentola le passo velocemente in acqua e ghiaccio,le asciugo tamponandole con della carta da cucina.
Pulisco gli asparagi e con un raschietto tolgo la parte dura del gambo,li lavo e li taglio a tocchetti.In una padella verso un filo di olio di oliva aggiungo il cipollotto lavato e tritato e gli asparagi.
Salto a fuoco moderato per qualche minuto aggiungendo sale e pepe.Nella cottura,gli asparagi devono restare croccanti,la cottura deve essere breve.Se li desiderate più cotti,aggiungete un goccio di acqua oppure brodo vegetale.
In una padella porto a temperatura l'olio.Preparo 3 ciotoline con le uova battute con il sale,la farina e il pangrattato.
Prendo delicatamente in mano un uovo alla volta passandolo prima nella farina,poi nell'uovo e infine nel pangrattato.Friggo le uova fino a doratura e le passo su carta assorbente.
Distribuisco gli asparagi caldi su due piatti,sistemo le uova sugli asparagi un po' di pepe un filo di olio e il piatto è servito.
Buon appetito! -
I cardi fritti della vigilia di Natale
I cardi mi ricordano tanto le feste natalizie,per l'esattezza il giorno di Natale.Si, perchè noi da buoni meridionali come tradizione comanda,la vigilia di natale la si passa a friggere.E via di pesce e di verdure pastellate,come se dovessimo sfamare un reggimento!L'usanza più comune per chi è nato e cresciuto in una corte,è quella di portare alla vicina un piatto..un assaggio della prelibatezza che hai preparato.Ma questo si deve moltiplicare per tutte le vicine di casa,diciamo più intime.E cosi,nella notte santa,mentre si aspetta che nasca Gesù,c'è un via vai di gente che passa da una casa all'altra donando e ricevendo piatti con ogni genere e di prelibatezze.In poche ore hai sul tavolo della cucina una distesa di piatti con dentro pietanze di ogni genere compresi i dolci.Tra questi c'erano sempre i cardi, che venivano mangiati subito caldi,caldi perchè si sà il cardo freddo sa di olio.E a che ora lo volevi mangiare?Logico appena la vicina te lo portava.Potevano essere le nove oppure le undici di sera non aveva molta importanza e finiva che a mezzanotte, tra un brindisi e l'altro mangiavi cardi e panettone.
Ingredienti:
1 gambo di cardi-200 gr di farina 00-200 gr di farina di riso-acqua frizzante ghiacciata-olio per friggere-sale.
Lavo bene i cardi sotto l'acqua corrente li mondo.Con un coltello gli tolgo i fili come si fa per il sedano e li taglio a pezzi.Cuocio i cardi in pentola a pressione con acqua salata per 10-20 minuti,dipende sempre dai cardi se sono piccoli e teneri. Appena sono cotti,li scolo e li lascio raffreddare in un piatto.
A parte in una ciotola preparo la pastella.Mescolo insieme le due farine e il sale, aggiungo gradualmente l'acqua ghiacciata fino ad ottenere una pastella sostenuta. Verso l'olio in una padella e lo porto a temperatura di 160°C.Intingo i cardi nella pastella
man mano li friggo nell'olio bollente fino a doratura.Scolo i cardi su carta assorbente da cucina per togliere l'eccesso di olio
successivamente li porto in tavola in un piatto riscaldato,perchè si sa...i cardi vanno mangiati caldi.
Nota:preferisco cuocere i cardi nella pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura.Io ho usato farina 00 e farina di riso per avere una pastella leggera,se desiderate potete usare solo farina 00. -
Melanzane rosse al forno con scamorza affumicata
Oggi mentre facevo la spesa settimanale alla lidl,mi sono imbattuta in queste insolite melanzane rosse.Appena le ho viste,le ho confuse con dei pomodori perché ci assomigliano molto ma quando ho capito che erano melanzane,non ho resistito e ho dovuto comprarle.Ho preso qualche informazione è ho scoperto che la melanzana rossa è originaria dell’Africa e dell’Asia tropicale e il suo colore rosso è dovuto alla massiccia quantità di carotene.
Il suo sapore lievemente piccante e amarognolo mi ricorda tanto le melanzane della Calabria.Oggi la melanzana rossa si coltiva anche in Italia le coltivazioni più estese sono in Basilicata dove prende il nome di "melanzana rossa di rotonda D.O.P".
L'impiego in cucina di questa melanzana è lo stesso di quella viola.Può essere preparata ripiena o fritta,alla parmigiana,oppure grigliata...insomma se già conoscete le melanzane viola allora sapete già tutto.E' interessante sapere che la melanzana rossa non si ossida all'aria cioè non diventa nera quando viene tagliata nemmeno dopo ore.Ha un elevato potere antiossidante è contrasta l'invecchiamento delle cellule.Trovo curioso il metodo di conservazione di questa melanzana,che viene appesa a seccare a grappoli sotto le tettoie come in genere si fa con i pomodorini e i peperoncini.
Ingredienti:
10 melanzane rosse(sono molto piccole)-1 scamorza affumicata-3-4 cucchiai di pangrattato-1 spicchio di aglio-origano-1 ciuffo di basilico fresco-olio di oliva-sale e pepe.
Lavo le melanzane,elimino le calotte e le tengo da parte,con uno scavino le svuoto dalla polpa.
In una pentola con abbondante acqua salata faccio bollire le melanzane e le calotte per 5 minuti dalla ripresa del bollore;le scolo,tolgo l'eccesso di acqua e le tengo da parte mettendole a testa in giù.
In una padella con olio e lo spicchio di aglio faccio rosolare a fuoco vivace la polpa cruda che avevo tolto dalle melanzane.A fuoco spento tolgo l'aglio aggiungo il pangrattato,il basilico tritato,l'origano,il sale e il pepe macinato.Taglio a cubetti la scamorza e l'aggiungo al ripieno intiepidito e con questa farcia riempio le melanzane.
Posiziono le melanzane ripiene e le calottine in una pirofila, pennello le melanzane compresa la calottina con l'olio di oliva e le passo in forno a 180°C per 30 minuti circa,fino a gratinatura.Sforno le melanzane e le lascio intiepidire per qualche minuto prima di servirle in tavola.
... -
Melanzane alla griglia
Le melanzane alla griglia sono una ricetta semplice e gustosa.Alzi la mano che non le ha mai mangiate in compagnia di amici o parenti,durante una bella grigliata di carne o di pesce? Sono buone servite con i formaggi oppure alla calabrese con un bel paninazzo.Insomma non è facile resistere alle melanzane..specialmente per me.Provate questa semplice ricetta con un condimento davvero super,vedrete che bontà!
Ingredienti:
2 melanzane grandi-1 bicchiere di olio di oliva-un trito di prezzemolo,menta,origano e basilico-2 spicchi di aglio-1 acciuga sott'olio-il succo di mezzo limone-sale e pepe.
Tolgo il picciolo alle melanzane dopo averle lavate ed asciugate,le affetto a circa 1/2 cm di spessore.Scaldo una griglia e quando diventa bella rovente appoggio sopra le fette delle melanzane grigliandole da entrambi i lati.
Man mano che griglio le melanzane,le salo e le dispongo in una pirofila.A parte preparo il condimento.In una ciotolina verso l'olio di oliva,aggiungo il trito di prezzemolo e di erbe aromatiche,l'aglio a pezzettini,l'acciuga tritata fine,il succo del limone,il sale e il pepe.Con una frustina sbatto il condimento creando un emulsione che verso sopra le melanzane le copro con la pellicola,le lascio riposare al fresco almeno un paio di ore prima di servirle a tavola.
Buon appetito! -
Zucchine Sablè
La prima volta che ho mangiato le zucchine sablè ero in un hotel di Cervia ed erano gli anni 80'.Me lo ricordo bene perchè sono state portate al mio tavolo accompagnate da un tagliere di formaggi freschi.Le ho trovate subito deliziose,leggere,per nulla unte anche se avevano una leggera panatura.Cosi buone che chiesi la ricetta al cuoco e appena tornai a casa le rifeci e fu un grande successo.Provate queste zucchine sablè ve le consiglio,ci mettete due minuti a prepararle,le schiaffate in forno e scappate via dalla cucina. E' un contorno che può accompagnare carni,pesci,salumi e formaggi.Azzeccatissimo in questo periodo estivo.
NOTE: si chiamano zucchine sablè perchè il pangrattato crea sulla superficie delle zucchine,come una leggera sabbiolina.Ho visto che Fables De Sucre hanno pubblicato queste meravigliose zucchine.La mia ricetta è davvero uguale alla loro,non ho nessun problema a dirlo.Appena le ho viste pubblicate,mi è tornata una voglia matta di rifarle.Grazie Fables
Togliendo il formaggio grana da questa ricetta,diventa un secondo piatto tutto VEGAN
Ingredienti per 4 persone:
5-6 zucchine grandi-100 gr di pangrattato-3 cucchiai di grana grattugiato-aglio in polvere q.b.oppure 2-3 spicchi di aglio fresco-timo fresco-foglioline di menta fresca-qualche foglia di basilico-olio di oliva q.b-sale e pepe.
Lavate e asciugate le zucchine,tagliatele a bastoncini e man,mano mettetele in una terrina.Ungete ben,bene tutte le zucchine con olio passandole tra le mani, spolveratele con sale e pepe.
In un altra ciotola versate il pangrattato,mescolatelo con il grana grattugiato, l'aglio quanto basta,il basilico,la menta e il timo a pezzetti piccoli.Passate le zucchine unte di olio nel pangrattato.
Disponetele in una teglia ricoperta da carta forno.
Infornate a 180°C per 20 minuti circa,il tempo necessario per la doratura.Toglietele dalla placca da forno e servitele in un bel piatto da portata.
Buon appetito!
Edited by ForchettinaGolosa - 24/7/2018, 00:41 -
Patatine chips fatte in casa
Quando mia madre decideva di preparare per cena le patatine fritte,le sbucciava e le affettava al mattino.Ricordo che le lasciava in ammollo nell'acqua che cambiava spesso,fino al momento della frittura.Friggeva le patate in pochissimo olio di oliva e non capivo perchè gli venivano sempre perfette.Dorate,asciutte all'esterno e con un cuore morbido all'interno.Il motivo l'ho scoperto quando sono diventata grande.Mia madre, senza saperlo toglieva l'amido alle patate,cambiandogli spesso l'acqua e questo semplice trucchetto faceva in modo,che le patate in frittura non si riempissero di olio.
Potete usare questo metodo anche per le patate a fiammifero o per tagli un pò più spessi.Potete aromatizzarle anche con paprika,peperoncino oppure con altre spezie a piacere.
Ingredienti:
4 patate medie a pasta gialla (io ho usato le novelle)-olio di arachidi per friggere -sale.
Lavare accuratamente le patate senza togliergli la buccia.Tagliarle a fette sottilissime con una mandolina e immergerle in una ciotola con acqua fredda.Lasciare le patate in ammollo anche 3-4 ore cambiando l'acqua 2 o 3 volte.C'è chi lascia le patate in ammollo solo mezz'ora ma credo che sia troppo poco,c'è chi le lascia una notte intera in frigo.Io ho scelto un tempo di 3-4 ore,la cosa importante è di ricordarsi di cambiare l'acqua per eliminare l'amido.
Trascorso il tempo dell'ammollo,scolare le patate dall'acqua ed asciugarle bene tamponandole con un un canovaccio pulito.
Versare l'olio in una padella e portarlo a 160°C se non avete un termometro da cucina,fate la prova stecchino.Immergete uno stecchino di legno nell'olio caldo,se intorno allo stecchino compaiono delle bollicine,allora l'olio è pronto per friggere.
Immergete nell'olio bollente poche patatine per volta rigirandole spesso,non si devono ammassare.
Dopo pochi minuti scolatele su carta assorbente,salatele e in questo caso...potete mangiarle fredde!
Ottime da sgranocchiare davanti alla tv! -
Cavolfiore al forno facile e light
Una ricetta che sta impazzando da qualche tempo sul blog Fables De Sucre è questa del cavolfiore al forno.Chi avrebbe mai immaginato,di poter infornare un cavolfiore crudo e in mezz'ora di sfornarlo cotto a puntino? Quando la sera tornate stanchi e non avete voglia di mettervi a spadellare,questo è un ottimo piatto.Basta tagliare a fette il cavolfiore crudo,sistemarlo in una placca aggiungere spezie, olio e infornare...il tempo di una doccia e mangerete una vera golosità.
Grazie Fables.
Ingredienti:
1 cavolfiore-paprika dolce-sale-pepe-olio di oliva.
Togliere le foglie esterne,lavare ed asciugare il cavolfiore.Tagliarlo a fette spesse 1 cm.
Disporre le fette senza sovrapporle su una placca foderata di carta forno.Spolverare il cavolfiore con abbondante paprika dolce,sale,pepe e olio di oliva.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C statico per 20-30 minuti.Fare la prova con la forchetta,se entra facilmente ed morbido è cotto. Sfornare e servire subito.
Note.Potete aggiungere le spezie che desiderate ad esempio:paprika dolce o piccante,origano,curry,curcuma,cumino e tutte quelle che vi suggerisce la vostra fantasia.
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