Pubblico con piacere questa ricetta suggerita da mio genero,preparata per il giorno di Natale.In realtà,gli gnocchi dovevano essere di zucca e non di patate viola,ma come succede di solito,a casa nostra le ricette vengono rielaborate:alla fine,il piatto deve piacere a noi e questi gnocchi sono stati superlativi!Sicuramente è un piatto che rifarò a breve,per la sua velocità di esecuzione,anche perchè non avevo mai mangiato la patata viola,che è stata una piacevole sorpresa.


NOTA:le patate è il cotechino sono stati prima cotti e poi pesati.





Ingredienti:
500 gr di patate a pasta gialla già lessate-300 gr di patate viola già lessate-2 uova grandi-400 gr di farina 0-200 gr di zucca cruda-300 gr di cotechino cotto-80 gr di granella di nocciole-foglie di salvia-pepe-sale-burro-grana grattugiato.


Qualche ora prima,lesso il cotechino fresco in abbondante acqua non salata.il tempo di cottura del cotechino,varia anche dal suo peso mai meno di 1 ora.Se non avete un cotechino fresco,va benissimo anche quello precotto.Dopo aver lessato il cotechino,lo taglio a cubettini.





A parte in una pentola con abbondante acqua salata,lesso le patate gialle e viola. Appena le patate sono cotte,le scolo dall'acqua.Ancora calde le pelo e le schiaccio con uno schiacciapatate.





Verso le patate su una spianatoia,rompo le uova,il sale e poco per volta la farina.Sapete meglio di me,che il peso della farina per gli gnocchi è sempre indicativa.Dipende sempre dalle patate e come si dice da noi:"ci va la farina che la patata si prende".Mescolo velocemente l'impasto,formo dei filoncini che taglio subito a tocchetti.Io non ho rigato gli gnocchi,questo è sempre un gusto personale.Mi raccomando,usate tanta farina sulla spianatoia per evitare che gli gnocchi si appiccichino tra di loro.Finiti di formare gli gnocchi,





metto la pentola sul fuoco con abbondante acqua salata.Mentre aspetto che l'acqua bolle,preparo il condimento.Taglio a cubetti la zucca cruda.In una larga padella faccio fondere il burro con la salvia.Aggiungo la zucca e la faccio stufare qualche minuto.Se serve aggiungo un goccio di acqua,quando la zucca si è ammorbidita aggiungo il cotechino.





Appena l'acqua bolle,butto gli gnocchi e man mano che vengono a galla,li tiro su con una schiumarola e li verso nella padella con il condimento.Mescolo delicatamente gli gnocchi nella padella con il condimento.





Sporziono subito gli gnocchi nei pi...

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Le mezze maniche poverelle sono un piatto semplice e squisito,una bella alternativa ai soliti spaghetti aglio e olio.Come mi è venuta questa ricetta...penso che vengano un pò così,a sentimento.Se capita anche a voi,di essere stanchi della "solita minestra" provate questa pasta poverella con olive e cipolle.Pochi ingredienti reperibili in tutte le dispense,per un condimento sfizioso che vi stupirà.





Ingredienti per 2 persone:
200gr di pasta mezze maniche-2 cipolle dorate-1 vasetto di olive taggiasche-mezzo bicchiere di vino bianco-olio di oliva-timo fresco-formaggio grattugiato a piacere-sale e pepe.

La prima cosa da fare è quella di mettere la pentola dell'acqua sul fuoco.Sbuccio le cipolle e le taglio molto sottili.In una padella con l'olio,rosolo dolcemente le cipolle




mi raccomando non devono assolutamente bruciare.Sfumo con il vino bianco, aggiungo le olive e il timo fresco;non aggiungo sale perchè le olive sono già saporite.Nel frattempo che l'acqua bolle,butto la pasta e il sale.Cuocio la pasta al dente,la scolo e la ripasso in padella con le cipolle e le olive,una grattatina di pepe e porto subito a tavola.





Ecco pronte le mezze maniche poverelle...non dimenticate di aggiungere il grana.




Buon appetito!

Facilissimi e velocissimi da preparare questi gnocchi di ricotta.Se come me, impazzite ogni volta che dovete preparare i classici gnocchi di patate.Se non avete la minima idea della qualità delle patate che serve,se non avete ancora capito,se si devono impastare calde oppure fredde insieme alla farina...ma poi,vogliamo mettere che per mangiare due gnocchi,non devi aspettare di cuocere le patate?







In questo caso ci vogliono pochi minuti,si possono condire con ogni tipo di sugo e tengono benissimo anche la cottura in forno.





Ingredienti per 2 persone:
200 gr ricotta sgocciolata-150 gr farina-50 gr parmigiano-1 uovo-un pizzico di sale.
Per la salsa:
200 gr di taleggio-1 cucchiaio colmo di parmigiano-100 gr di latte-noce moscata

Verso in una ciotola la ricotta sgocciolata con la farina,l'uovo,il parmigiano,il sale e con una forchetta mescolo tutti gli ingredienti.Quando si sono ben amalgamati,ribalto tutto su una spianatoia leggermente infarinata impastando quel tanto che basta per avere un panetto omogeneo,se serve aggiungo ancora un pò di farina.





Ricavo dei cordoncini e li taglio a pezzi di circa 2 centimetri.Con una grattugia faccio la classica rigatura agli gnocchi.





A parte,in una padella capiente a fuoco dolce sciolgo il taleggio con il latte privato dalla crosta e tagliato a dadini.





Porto sul fuoco una pentola d’acqua salata,appena bolle ci tuffo dentro gli gnocchi. Man mano che vengono a galla li scolo con una ramina e li verso nella padella con il taleggio mescolando delicatamente per non romperli.Impiatto gli gnocchi in piatti caldi,spolvero con abbondante noce moscata e porto subito in tavola.





E' un piatto che va servito subito e consumato caldo,altrimenti il taleggio si rapprende e perde della sua bontà.




Buon appetito!

Era da tanto che volevo postare questa ricetta,i tortelli all'ortica.Non so se vi è mai capitato di ordinarli al ristorante oppure in qualche agriturismo.Hanno un sapore delizioso e delicato,sono riusciti a sorprendermi.Ho la fortuna di avere un marito che conosce bene i campi e i boschi che ci circondano e riesce ancora a portare a casa frutti e piante selvatiche che trasformiamo in fantastiche ricette. Quando facciamo la pasta in casa è una sorta di festa partecipiamo tutti è anche un modo per stare insieme.





NOTE:dell'ortica si usano le cime e le foglie più giovani e tenere.Usate sempre dei guanti per proteggere le mani dall'effetto urticante di questa pianta.Lavate le foglie sotto l'acqua corrente e tuffatele per qualche minuto nell'acqua bollente. Appena l'acqua riprende il bollore,con una schiumarola raccogliete l'ortica e mettetela a sgocciolare in uno scolapasta strizzandola bene per togliere tutta l'acqua in eccesso e lasciatela raffreddare.Abbiamo voluto dare un tocco in più a questi tortelli provando a mettere una foglia di prezzemolo tra due sfoglie di pasta.Non è stato difficile,forse l'effetto del prezzemolo in trasparenza si vede di più da tortello crudo che da cotto.Potete anche saltare questo passaggio.Potete preparare i tortelli con largo anticipo congelarli e usarli all'occorrenza.
Prima di usare la ricotta,mettetela in un colino e fatela sgocciolare per qualche ora in frigo.





Ingredienti per la pasta per 4 persone:
400 gr di farina0-4 uova intere a temperatura ambiente-1 cucchiaio di olio di oliva.

Ingredienti per il ripieno per 4 persone:
300 gr di ortica lessata e strizzata-200gr di ricotta fresca asciutta-2 cucchiai di grana grattugiato-sale e pepe-foglie di prezzemolo.

Ingredienti per il condimento.
150 gr di burro di ottima qualità-foglie di salvia-grana grattugiato.


Con la farina ho fatto una fontana,ci ho rotto dentro le uova,ho aggiunto l'olio e con l'aiuto di una forchetta ho incorporato le uova alla farina.Appena l'impasto è diventato un pò più corposo,ho iniziato ad impastare con le mani fino a quando la pasta è diventata liscia ed elastica.Ho creato un panetto che ho avvolto nella pellicola e ho messo a riposare al fresco per una mezz'oretta,in questo modo il glutine si distende ed è più semplice stendere la pasta.
Preparo il ripieno amalgamando bene l'ortica tritata finemente con la ricotta,il grana, il sale e il pepe.





Se volete fate i tortelli con la foglia in trasparenza seguite questi passaggi:
Prelevo un pezzetto di impasto alla volta e lo passo nella macchinetta.Al primo passaggio della pasta nei...

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Quando apro gli occhi la domenica mattina,resto per un attimo immobile nel letto.Il mio pensiero ritorna indietro nel tempo a quando ero bambina,ancora prima di aprire gli occhi,sentivo il profumo del sugo di carne che preparava mia madre la domenica mattina.La casa era invasa da un profumo meraviglioso che mi riempiva le narici,mi piaceva cosi tanto che mi riaggomitolavo nelle coperte e tornavo a dormire beata.
Questa domenica il sugo l'ho preparato io ma questa volta con la salsiccia.Ho pensato di usarlo per fare una deliziosa pasta al forno,da leccarsi i baffi.





ingredienti per 4 persone:
500 gr di salsiccia di maiale-500 gr di passata di pomodoro-500 gr di rigatoni-mezzo bicchiere di vino bianco-1 cipolla-2 mozzarelle-200 gr di prosciutto cotto-100 gr di grana grattugiato-olio di oliva-sale.

Mondo,trito finemente la cipolla e la faccio rosolare in una casseruola con l'olio di oliva,aggiungo la salsiccia privata dal budello e sbriciolata.Quando la salsiccia è ben rosolata,la sfumo con il vino bianco.Aggiungo la passata di pomodoro e poca acqua e porto a cottura il sugo per 40 minuti circa,aggiungendo il sale solo se è necessario perchè la salsiccia e già salata.





Cuocio al dente i rigatoni in abbondante acqua salata, scolo la pasta,la condisco con un filo di olio e la tengo da parte.Taglio a tocchetti la mozzarella,trito il prosciutto cotto e preparo il grana.Adesso che ho tutti gli ingredienti prendo una pirofila,verso qualche cucchiaio di sugo sul fondo.Faccio uno strato con i rigatoni,aggiungo il prosciutto tritato,la mozzarella a tocchetti,qualche cucchiaiata di sugo e il grana grattugiato.





Continuo cosi con strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti.





Informo a 180°C modalità ventilata per 20 minuti o fino a quando si forma una bella crosticina dorata.




Buon appetito!

Un'altra un'idea per queste feste pasquali,sono questi tortelli.Ho già preparato con successo questo piatto lo scorso Natale,li ho replicati in altre occasioni e sono sempre piaciuti.Belli perchè sono di un bel colore fucsia quasi un inno alla primavera,buoni e goduriosi perchè spinaci e salsiccia sono un'accoppiata vincente e poi...sono cosi semplici da fare.Buona pasqua a tutti.





vi lascio il link dove potete trovare la ricetta passo,passo, per realizzare questi meravigliosi tortelli QUI Ricordo che i tortelli si possono anche congelare (io l'ho fatto e sono ottimi).





Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tortelli-250 gr di salsiccia a nastro-500 gr di spinacini freschi già puliti-1 scalogno di media grandezza-un goccio di vino bianco-olio di oliva-sale e pepe.


Metto una capiente pentola con l'acqua a bollire.Da parte sbuccio lo scalogno,lo trito finemente e lo faccio imbiondire in una padella con un filo di olio di oliva.Tolgo il budello alla salsiccia la taglio a pezzetti e la faccio rosolare insieme allo scalogno.Quando la salsiccia è ben rosolata,sfumo con il vino bianco che lascio evaporare.A questo punto aggiungo gli spinacini freschi,metto il coperchio alla padella abbasso il gas e lascio cuocere qualche minuto,se serve regolo di sale.Gli spinacini sono cosi teneri che ci vorrà davvero poco per cuocerli.







Tuffo i tortelli in abbondante acqua salata e li porto a cottura.Con una schiumarola scolo i tortelli e li passo nella padella facendoli amalgamare per bene con il condimento.Prima di servire i tortelli aggiungo una macinata di pepe e porto in tavola.





Buon appetito!

Edited by ForchettinaGolosa - 19/1/2020, 22:51

I paccheri in piedi, un primo molto scenografico da preparare per il giorno di Pasqua. I paccheri,sono un formato di pasta molto usato nel meridione e possono essere conditi con i più svariati sughi di pesce o di carne. Si farciscono a mò di cannelloni con ricotta e verdure,insomma come li fai,fai, son sempre ottimi.Io,in questo caso,ho voluto prepararli "in piedi" semplicemente condendoli con ragù e besciamella.Appena li ho portati a tavola hanno suscitato stupore....un attimo dopo sono stati spazzolati da tutti e la teglia è rimasta...vuota!





Ingredienti:
1 kg di paccheri-3 mozzarelle-500gr di carne mista macinata maiale/manzo-1 cipolla
1 carota-1 costa di sedano-1 foglia di alloro-3 chiodi di garofano legati insieme con il filo per non perderli nel ragù- 200gr di triplo concentrato di pomodoro-mezzo bicchiere di vino rosso o bianco-acqua q.b-olio di oliva-sale-pepe.

Ingredienti per la besciamella:
mezzo litro di latte-50 gr di burro-50 gr di farina-sale-noce moscata.pepe.







Preparo un trito con sedano,carota e cipolla.Faccio rosolare il trito di verdure in una pentola di coccio con l'olio.Aggiungo la carne,il pepe, l'alloro,i chiodi di garofano e senza fretta,lascio che rosoli piano.Sfumo con il vino e lascio evaporare. Aggiungo il triplo concentrato di pomodoro,l'acqua,il sale e cuocio a fuoco basso mescolando spesso.Dopo due ore tolgo gli odori(alloro e chiodi di garofano)e continuo la cottura del ragù per altre 2 ore aggiungendo ancora dell'acqua se è necessario.Il ragù deve diventare spesso,corposo,non deve colare.Preparo la besciamella.In una pentola con doppio fondo,faccio sciogliere il burro.Aggiungo in un sol colpo la farina mescolando bene con una frusta per non formare grumi.Aggiungo il latte e porto ad ebollizione mescolando continuamente fino a quando la salsa si addensa.Aggiungo il sale,il pepe e la noce moscata.Trasferisco la besciamella in una terrina e la tengo da parte.





Nel frattempo faccio lessare i paccheri per pochissimi minuti in abbondante acqua salata e li scolo.Imburro e passo con il pangrattato una teglia con la cerniera,(io ho usato la teglia della torta).Inserisco tutti i paccheri in piedi uno vicino all'altro fino a riempire tutta la teglia.





Inserisco in ogni pacchero alternandoli ragù,besciamella e mozzarella.






Spolvero tutta la superficie con abbondante grana grattugiato.





Cuocio in forno preriscaldato ventilato...

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Alzi la mano,chi negli anni 80' non ha mai mangiato le pennette alla vodka?
Credo nessuno!E si,perchè questo era un MUST paragonabile alla zuppa inglese che veniva preparata per ogni ricorrenza.In quel periodo della mia adolescenza,ho mangiato i più svariati esperimenti culinari..e non tutti erano commestibili! Uno di questi "esperimenti",sono queste golosissime pennette alla vodka.Un piatto velocissimo e proprio per questo motivo veniva inserito in qualsiasi menu,mi ricordo che capitava di ordinarli anche al ristorante.Oggi vi presento questo piatto come lo facevamo noi,molto gustoso e piccante al punto giusto,una vera squisitezza!





Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pennette-1 cipolla-1/2 bicchiere di vodka secca-200 gr di pancetta dolce-300 gr di passata di pomodoro-200 gr di panna fresca-olio di oliva-parmigiano-peperoncino-sale.


Mondo e trito finemente la cipolla.In una padella scaldo l'olio,aggiungo la cipolla facendola rosolare bene,aggiungo la pancetta tagliata a dadini e il peperoncino.Quando la pancetta avrà preso un colore,sfumo con la vodka a fiamma alta e lascio evaporare.





Aggiungo la passata di pomodoro e lascio restringere a fiamma bassa,aggiungo la panna facendo legare il sugo,aggiusto di sale e spengo la fiamma.





Nel frattempo,faccio cuocere le pennette in abbondante acqua salata,le scolo al dente e le faccio saltare in padella con il sugo,una spolverata di parmigiano e porto subito in tavola.




Buon appetito!

Non ho ancora postato nessuna ricetta con le fave...si perché a casa mia non piacciono a nessuno tranne che a me!E' sempre la stessa storia,ci sono alcuni piatti che mi piacciono moltissimo,ma che non preparo mai perché alla fine li mangio solo io.Però l'altro giorno al super ho visto una vaschetta di fave fresche,le ho prese in mano,le ho valutate e posate nel banco frigo...ma poi le ho riprese e mi sono detta che,anche se nessuno di LORO le avrebbe mangiate,io avrei preparato un bel piattino per me, e me le sarei godute.Detto fatto! Un giorno in cui ero ispirata ho messo insieme questo piatto semplice ma davvero gustoso.







Ingredienti per 2 persone:
200 gr di pasta fresca strozzapreti-2 zucchine piccole-20 bacelli di fave-pecorino romano- 1 spicchio di aglio-olio extravergine di oliva-prezzemolo e basilico tritati sale e pepe nero.


Sbuccio le fave e le sbollento per qualche minuto in acqua bollente salata.





A parte in una padella rosolo lo spicchio di aglio nell' olio,aggiungo le zucchine lavate e tagliate a rondelle e le fave precedentemente sbollentate.Sistemo di sale e porto a cottura.







Cuocio gli strozzapreti in abbondante acqua salata,li scolo al dente e li verso direttamente nella padella delle zucchine.Manteco con il pecorino,una spolverata di prezzemolo e basilico tritati,Un filo di olio extravergine,una grattata di pepe e porto subito in tavola.





Buon appetito!

Metti una domenica,che non sai proprio cosa preparare per pranzo.Metti che apri la dispensa,e trovi dei taglierini che avevi preparato tempo fa...metti che,ti viene un'idea!





Ecco l'idea messa insieme in pochi istanti,è stata quella di preparare questi taglierini con le vongole e le zucchine,con una nota speziata, data dallo zafferano.Un piatto azzeccatissimo,gustoso,da rifare al più presto.

Piccolo consiglio.
Tutta la pasta fatta in casa come ad esempio:tagliatelle,pappardelle,spaghetti e tagliolini,assorbono tantissimo condimento.E' buona regola, tenere sempre una tazza di acqua di cottura della pasta a portata di mano,da diluire nella pasta se è necessario mentre si manteca.







Ingredienti per 3 persone:
200 gr di taglierini secchi-1 kg di vongole con il guscio- mezzo bicchiere di vino bianco-1 spicchio di aglio-1 zucchina grande-1 bustina di zafferano-prezzemolo tritato-olio di oliva-sale.


Lavo benissimo le vongole sotto l'acqua corrente,le metto in una padella per farle aprire con il calore.Appena si saranno aperte,elimino tutti i gusci,tengo i molluschi da parte.Con un colino foderato da una garza,filtro il liquido per eliminare tutta la sabbia.In un'altra larga padella,faccio soffriggere l'aglio nell'olio,lo tolgo ed aggiungo le vongole.Sfumo immediatamente con il vino bianco,aggiungo il liquido che avevo filtrato in precedenza aspetto che riprenda il bollore aggiungo la bustina dello zafferano e tolgo la padella dal fuoco.Taglio la zucchina a julienne





la faccio saltare a fuoco vivace,per pochi minuti in una padella con poco olio di oliva e poco sale tolgo subito la zucchina dalla padella e la trasferisco in un piatto.Lesso i tagliolini per pochi minuti in abbondante acqua salata,li scolo direttamente nella padella delle vongole






mantecandoli ed aggiungendo acqua di cottura se è necessario.Prima di spegnere il fuoco,aggiungo le zucchine ed il prezzemolo tritato e servo subito in tavola.





Buon appetito!

Edited by ForchettinaGolosa - 23/2/2018, 00:49