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A Gennaio 2016 ho partecipato al contest "a tutto TONNO" di Sara Papa ottenendo il terzo premio.
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Melanzane rosse al forno con scamorza affumicata
Oggi mentre facevo la spesa settimanale alla lidl,mi sono imbattuta in queste insolite melanzane rosse.Appena le ho viste,le ho confuse con dei pomodori perché ci assomigliano molto ma quando ho capito che erano melanzane,non ho resistito e ho dovuto comprarle.Ho preso qualche informazione è ho scoperto che la melanzana rossa è originaria dell’Africa e dell’Asia tropicale e il suo colore rosso è dovuto alla massiccia quantità di carotene.
Il suo sapore lievemente piccante e amarognolo mi ricorda tanto le melanzane della Calabria.Oggi la melanzana rossa si coltiva anche in Italia le coltivazioni più estese sono in Basilicata dove prende il nome di "melanzana rossa di rotonda D.O.P".
L'impiego in cucina di questa melanzana è lo stesso di quella viola.Può essere preparata ripiena o fritta,alla parmigiana,oppure grigliata...insomma se già conoscete le melanzane viola allora sapete già tutto.E' interessante sapere che la melanzana rossa non si ossida all'aria cioè non diventa nera quando viene tagliata nemmeno dopo ore.Ha un elevato potere antiossidante è contrasta l'invecchiamento delle cellule.Trovo curioso il metodo di conservazione di questa melanzana,che viene appesa a seccare a grappoli sotto le tettoie come in genere si fa con i pomodorini e i peperoncini.
Ingredienti:
10 melanzane rosse(sono molto piccole)-1 scamorza affumicata-3-4 cucchiai di pangrattato-1 spicchio di aglio-origano-1 ciuffo di basilico fresco-olio di oliva-sale e pepe.
Lavo le melanzane,elimino le calotte e le tengo da parte,con uno scavino le svuoto dalla polpa.
In una pentola con abbondante acqua salata faccio bollire le melanzane e le calotte per 5 minuti dalla ripresa del bollore;le scolo,tolgo l'eccesso di acqua e le tengo da parte mettendole a testa in giù.
In una padella con olio e lo spicchio di aglio faccio rosolare a fuoco vivace la polpa cruda che avevo tolto dalle melanzane.A fuoco spento tolgo l'aglio aggiungo il pangrattato,il basilico tritato,l'origano,il sale e il pepe macinato.Taglio a cubetti la scamorza e l'aggiungo al ripieno intiepidito e con questa farcia riempio le melanzane.
Posiziono le melanzane ripiene e le calottine in una pirofila, pennello le melanzane compresa la calottina con l'olio di oliva e le passo in forno a 180°C per 30 minuti circa,fino a gratinatura.Sforno le melanzane e le lascio intiepidire per qualche minuto prima di servirle in tavola.
... -
Timballo di melanzane alla parmigiana
Il timballo di melanzane è un modo scenografico di portare a tavola un piatto povero della tradizione meridionale.Nella stagione estiva,la domenica mia madre friggeva le melanzane,che poi metteva nel sugo e ci condiva la pasta...un pò come si fa con la pasta con le polpette.Il timballo è la versione chic è quel piatto.Certo,perderete un sacco di tempo e sporcherete tutta la cucina,ma ne vale veramente la pena.Portare a tavola questo timballo è un trionfo che ripaga di tutte le fatiche che avete dovuto sopportare,dimenticherete anche la cucina tutta schizzata dall'olio della frittura.Questo timballo piacerà a grandi e piccini e se vi avanza,mangiatelo il giorno dopo,sarà ancora più buono.
Potete servire questa pasta anche in porzioni monodose,perfetta per un aperitivo o per un buffet.Usate i pirottini di alluminio,ungeteli,cospargeteli di pangrattato. Mettete una melanzana fritta su fondo di ogni pirottino,riempitelo di pasta, melanzane e formaggio.Infornateli a 170C° per 20 minuti sfornateli e serviteli caldi.
Ingredienti per 8 persone:
4 melanzane grandi-500 gr di tortiglioni-700 ml di salsa d pomodoro-2 spicchi di aglio-1 scamorza affumicata-1 formaggio galbanino-basilico fresco-2 cucchiai di grana grattugiato-pangrattato per lo spolvero-olio di arachidi-olio di oliva-sale.
Taglio a fette spesse le melanzane le cospargo di sale,le metto a strati in un cola pasta con un peso sopra per fargli perdere l'acqua amara di vegetazione.Le melanzane sotto sale ci devono restare almeno un'ora.A parte preparo il sugo che mi serve per condire la pasta.In una padella rosolo gli spicchi di aglio nell'olio li tolgo, aggiungo la salsa di pomodoro il sale,lascio cuocere il pomodoro a fiamma dolce per 30-40 minuti,almeno fino a quando si è un pò ristretto.Risciacquo sotto l'acqua le melanzane per togliergli il sale,le strizzo bene e le friggo in abbondante olio di arachidi.Quando sono dorate da entrambi i lati,le scolo dall'olio e le posiziono su carta assorbente da cucina tamponandole bene con altra carta per togliere tutto l'eccesso di olio.Metto su fuoco una pentola con abbondante acqua e sale.Appena bolle,butto i tortiglioni e gli do una mezza cottura,attenzione a non cuocerli troppo,li scolo e li raffreddo sotto un getto di acqua fredda.Con le dita sporche d'olio ungo leggermente e spolvero con il pangrattato una tortiera del diametro di 28 cm a forma di ciambella.
Rivesto la tortiera con le melanzane sovrapponendole leggermente.Condisco i tortiglioni con il sugo e con le foglie di basilico fresco spezzetato.Verso metà della pasta nella tortiera,aggiungo metà galbanino e metà scamorza affumicata ta... -
Insalata di trippa
Chi non conosce questa prelibatezza storcerà il naso.Ho assaggiato per la prima volta l'insalata di trippa..in un ristorante giapponese,da non credere vero?In effetti l'insalata di trippa e un piatto tipico toscano, che vanta anche il tipico lampredotto,un'altra parte di trippa molto famosa ed apprezzata per il suo gusto unico.Io sinceramente per questo piatto non ho seguito nessuna ricetta,l'ho realizzata insieme a mio marito,aggiungendo quello che a noi più garbava,il risultato è stato strepitoso.Ha un sapore fresco,il suo gusto si avvicina moltissimo a quello del polpo in insalata.Non elemosinate con il succo di limone e nemmeno con menta e basilico.Preparatela la sera prima,lasciatela riposare in frigo,vedrete che bontà!
Ingredienti:
500 gr di trippa tipo foiolo-2 carote-2 foglie di alloro-250 gr di sottaceti misti-olive nere q.b-1 cipolla di tropea-la buccia e il succo di 1 grosso limone non trattato-foglie di basilico-foglie di menta-olio di oliva-sale-pepe nero.
Lavate abbondantemente sotto l'acqua la trippa intera.Mettela a cuocere per almeno 2 ore in una capace pentola piena di acqua fredda,con le carote mondate e le foglie di alloro.Spegnete e lasciate intiepidire la trippa nella stessa acqua di cottura. Tagliate la trippa a striscioline,come sta facendo mio marito nella foto
mettete la trippa in una bella coppa da portata,aggiungete i sottaceti sgocciolati, le olive nere a lamelle,la cipolla a fettine sottili,il succo e la buccia grattugiata del limone,salate e pepate.Condite con olio di oliva e il trito di menta e basilico.
Conservate l'insalata di trippa,in frigo ben coperta con pellicola fino al momento dell'utilizzo.Va servita fredda.
Buon appetito! -
Pacchettini di crudo e robiola
Si muore dal caldo,stiamo letteralmente bollendo!Quando le temperature sono cosi elevate,non hai voglia di mangiare niente e non hai voglia di metterti in cucina a spadellare.Le alternative sono sempre le stesse:tanta frutta,fresche insalate con qualche piatto di affettato.Per non farmi prendere dalla routine,ho pensato un pò per gioco,di preparare questi pacchettini di crudo e robiola,un altro modo per presentare qualcosa di divertente e di goloso.
Ingredienti:
400 gr di robiola freschissima-8 fette di prosciutto crudo-erba cipollina fresca olio di oliva-pepe.
La preparazione è semplicissima.Mescolo una parte dell'erba cipollina tagliata sottile con la robiola,l'olio e il pepe.Per ogni pacchettino,taglio due strisce di prosciutto crudo,sistemandolo in modo da formare una croce.Sistemo al centro della croce una bella cucchiaiata di robiola,chiudo in modo da formare un pacchettino.Per dargli la forma,li ho infilati nelle formine che uso solitamente per fare i biscotti potete usare qualsiasi forma,anche di cuore,sarebbe una bella idea per San Valentino che ne dite?Metto i pacchettini in frigo a rassodare bene almeno per un paio di ore. Sformo i pacchettini di crudo dagli stampi,li lego con l'erba cipollina, li lucido con un filo di olio e li servo con una bella insalata.
NOTA:certamente si possono usare altri tipi di formaggi spalmabili,anche la ricotta o per i più temerari va benissimo anche il caprino.Potete aggiungere al formaggio anche granella di mandorle,oppure di nocciole,o di pistacchi.Con queste dosi,si preparano 4 pacchettini,decidete voi di aumentare oppure di diminuire le dosi del formaggio... ma mi raccomando fate dei bei pacchetti cicciotti...altrimenti vengono bruttini.
Buon appetito! -
Cous Cous Vegan con verdure grigliate
Del cous cous non voglio scrivere nulla che non sia già stato scritto!Tutti sanno che è una semola di grano duro,piatto tipico che arriva dall'antico oriente ed è cosi versatile che ognuno ci mette quel che desidera.C'è chi lo ama solo di verdure,chi con verdure e carne,chi con pesce,chi abbonda di frutta secca e chi di spezie.Volete mangiare un cous cous davvero buono?Andate in Sicilia!Io le spezie le amo...insomma ...se sono troppo invadenti non mi piacciono proprio.Come per esempio,sta storia dello zenzero che te lo mettono in ogni bevanda o pietanza che prendi fuori ecchecavolo!Con la scusa che fa dimagrire(non è vero,ne devi mangiare una vagonata al giorno)alla fine ti brucia lo stomaco e hai una lingua che sembra un copertone strisciato sull'asfalto rovente.Comunque,come dicevo,io per questo piatto ho usato solo il limone,ma se desiderate un piatto più esotico,potete aggiungere all'acqua calda prima di mescolarla al cous cous,del curry,oppure la curcuma ma viene bene anche con lo zafferano,a voi la scelta.
Ah...dimenticavo è un piatto tutto VEGAN.
ingredienti per 2 persone:
160 gr di cous cous precotto-160 gr di acqua calda-1 peperone giallo-2 zucchine-1 melanzana-1 limone non trattato-olio evo-sale-pepe bianco-basilico-prezzemolo-menta fresca-origano-erba cipollina.
Lavate e spuntate le zucchine,con una mandolina tagliatele a fette sottili.Fate lo stesso con la melanzana.Mettete una griglia sul fuoco,quando diventa rovente, adagiatevi sopra le fette di zucchine arrostendole da ambedue i lati,fate lo stesso con le fette di melanzana.Lavate ed asciugate il peperone,arrostitelo intero sulla griglia,se vi viene più comodo fatelo in forno,spellatelo tagliatelo a falde e mettetelo in un piatto insieme alle altre verdure.
In una ciotola versate l'acqua calda salata,2 cucchiai di olio e subito il cous cous a pioggia, date una mescolata veloce,chiudete con un coperchio lasciando riposare per 5 minuti,il tempo che la semola abbia assorbito tutta l'acqua.
Nel frattempo,tagliate grossolanamente tutte le verdure,a parte preparate un trito con il basilico,il prezzemolo,le foglioline di menta,l'origano e l'erba cipollina. Togliete il coperchio dalla ciotola e con una forchetta sgranate in cous cous. Versatelo in un bel piatto da portata,conditelo con olio evo,le verdure,il trito di aromi,il succo e la buccia del limone grattugiata,aggiustate di sale e di pepe. Preparate il cous cous qualche ora prima in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e conservatelo al fresco coperto da una pellicola.
Buon appetito!
Edited by ForchettinaGolosa - 26/6/2018, 00:59 -
Parmigiana di melanzane
Yuppi la stagione delle melanzane è arrivata!Certo che le melanzane oramai le trovi tutto l'anno,ma volete paragonarle con quelle di stagione?Dai,sono un'altra cosa! Quando hai melanzane super,fai una parmigiana fenomenale,come quella che ho preparato io.Pochi ma buoni ingredienti per un piatto che ha tutto il sapore ed il profumo del magico sud.Di solito la preparo in monoporzioni,molto belle da portare a tavola e danno un tocco di rusticità in più.
Questa è una ricetta per 4-5 persone che potete comodamente preparare nella classica pirofila.
Ingredienti:
2 grosse melanzane-1 litro di salsa di pomodoro-200 gr di prosciutto cotto affettato 400 gr di mozzarella-200 gr di parmigiano grattugiato-olio di oliva-olio di arachide per friggere-1 cipolla-1 spicchio di aglio-basilico fresco-sale.
Inizio preparando il sugo che mi servirà in seguito.Pelo cipolla e aglio,li trito finemente e li metto dorare in un tegame con l'olio di oliva.Appena prendono colore, aggiungo la salsa di pomodoro,allungo con un bicchiere di acqua,il sale e lascio cuocere il pomodoro per una mezz'oretta.Nel frattempo lavo e taglio a fette le melanzane.Le dispongo a strati con il sale in uno scolapasta con un peso sopra per 1 ora per fargli perdere l'acqua amarognola di vegetazione.Sciacquo le melanzane sotto l'acqua,le strizzo bene e le friggo in abbondante olio di arachidi.
Man mano che friggo le melanzane le metto su strati di carta da cucina per fargli perdere l'olio in eccesso e se è necessario aggiungo un pò di sale.Adesso che è tutto cotto,dispongo gli ingredienti sul tavolo e mi cimento nel preparare la mia parmigiana.Compongo la mia parmigiana nelle pentoline di terracotta,ma va benissimo anche una pirofila. Metto un pò di pomodoro sul fondo,uno strato di melanzane,il pomodoro,le foglie di basilico,il prosciutto e la mozzarella a dadini ed una spolverata di grana.
Continuo cosi fino ad esaurire tutti gli ingredienti.Inforno la parmigiana a 180° per una mezz'oretta o fino a doratura.
E' risaputo che la parmigiana di melanzane è ancora più buona se viene cotta e successivamente riscaldata.
Buon appetito!
Edited by ForchettinaGolosa - 21/6/2017, 01:56 -
La zuppa del pescatore
Un giorno,parlando con una persona abbiamo avuto un piccolo scambio di idee.Sosteneva che il pesce migliore si mangia nelle località di mare ed io che abito alle porte di Milano..me lo potevo sognare.Non voglio aggiungere altro,guardate voi la foto e giudicate se non è un pesce freschissimo.Oggi zuppa del pescatore!Una ricetta semplice che si cucina sopra le barche dove si utilizza il pesce avanzato dalla pesca.E'una zuppa che si può fare con qualsiasi tipo di pesce,ed è sempre gustosissima.
Ingredienti per tre persone:
3 scampi-6 gamberoni-1 polipetto-1 sacchetto di vongole-1 sacchetto di cozze-1 gallinella -1 nasello-6 triglie-500 gr di ciuffi-1 cipolla piccola-1 spicchio di aglio 1 barattolo di salsa di pomodoro-mezzo bicchiere di vino bianco- 1 bicchiere di brodo vegetale-prezzemolo tritato-olio di oliva-sale-peperoncino-fette di pane tostato.
Prima di iniziare,bisogna pulire e lavare bene il pesce:
gallinella,triglie e nasello vanno eviscerati,squamati sfilettati lavati ed asciugati. Scampi,gamberoni,lavati sotto l'acqua corrente ed asciugati.Al polipetto va tolto il becco, gli occhi e la sacca interna, lavato bene sotto l'acqua e tagliato a pezzetti, lo stesso vale per i ciuffi.Alle cozze va tolta la barba,raschiate e strofinate sotto l'acqua corrente,invece le vongole,vanno messe a bagno qualche ora prima,in acqua e sale per farle spurgare dalla sabbia e subito dopo lavate come avete fatto con le cozze.Quando il pesce sarà tutto pronto si può iniziare a preparare la zuppa.
Trito finemente la cipolla,l'aglio e il peperoncino.Faccio dorare il trito in un largo tegame con l'olio di oliva.Aggiungo la salsa di pomodoro,un bicchiere di brodo e lascio restringere il sugo.A questo punto aggiungo al sugo il polipetto e i ciuffi,incoperchio e lascio cuocere adagio una mezz'oretta.Scoperchio il tegame inserisco la gallinella,il nasello e le triglie,bagno con il vino e continuo la cottura incoperchiato per una decina di minuti.Scoperchio di nuovo aggiungendo le cozze e le vongole e le lascio aprire completamente e solo infine dispongo a raggiera gli scampi ed i gamberoni,incoperchio ed aspetto altri 10 minuti in modo che il calore cuocia bene i crostacei.Prima di inpiattare aggiusto di sale se serve e spolvero con il prezzemolo tritato.
La zuppa del pescatore va accompagnata da fette di pane tostato.
Buon appetito! -
Lasagne di sedano rapa.
Il sedano rapa...questo sconosciuto!
Sconosciuto per me che sono del sud,perchè a quanto pare il sedano rapa è un ortaggio molto coltivato al nord,precisamente nella zona di Verona dove prende anche il suo nome di "sedano di Verona".Ecco,come dicevo so molto di altro,ma di questo ortaggio o meglio definirlo tubero,che ho sempre visto dall'ortolano sotto casa,tenuto in una cassettina un pò nascosta non ne sapevo nulla.Invece ho scoperto che è buonissimo con il suo sapore delicato di sedano(infatti si chiama sedano rapa)che ha un sacco di vitamine importanti per il nostro organismo e ha pochissimi grassi.Indicatissimo per chi è a dieta o deve perdere peso.Si può utilizzare in svariate preparazioni.Nelle zuppe,fritto,crudo in insalata,appena lessato e condito con un filo di olio.Io,ho pensato di utilizzarlo a fettine per farne delle lasagne.Davvero un piatto da leccarsi i baffi è piaciuto anche a mia figlia che non ama particolarmente il sedano.
Ingredienti per 4 persone:
2 tuberi di sedano rapa di media grandezza-200 gr di prosciutto cotto-500 gr di besciamella-100 gr di grana grattugiato.
Ingredienti per la besciamella:
mezzo litro di latte-50 gr di burro-50 gr di farina-sale-noce moscata.pepe.
Preparo la besciamella:in una pentola con doppio fondo,faccio sciogliere il burro. Aggiungo in un sol colpo la farina mescolando bene con una frusta per non formare grumi.Aggiungo il latte e porto ad ebollizione mescolando continuamente fino a quando la salsa si è addensata.Aggiungo il sale,il pepe e la noce moscata.Trasferisco la besciamella in una terrina e la tengo da parte.Nel frattempo con un coltello sbuccio il sedano rapa.
lo risciacquo sotto l'acqua corrente,lo taglio a fettine sottili e lo sbollento per qualche minuto in acqua leggermente salata.
Scolo le fettine e le metto ad asciugare su un canovaccio pulito.In una pirofila stendo un leggero strato di besciamella,faccio uno strato di fettine di sedano,uno di prosciutto cotto,una spolverata di grana.
Continuo cosi fino a terminare tutti gli ingredienti.L'ultimo strato lo faccio con la besciamella e una spolverata di grana.Trasferisco la pirofila in forno caldo a 180°C per una mezz'oretta e comunque fino a quando sarà ben gratinato
Buon appetito!
Edited by ForchettinaGolosa - 10/3/2018, 02:31 -
Involtini di melanzane alla parmigiana
Ecco un modo rapido e poco impegnativo per ottenere un ottimo piatto che tutti conosciamo come la parmigiana di melanzane.E'una versione un po' diversa,con la provola al posto della mozzarella e le melanzane vengono
grigliate e non fritte,ma questo, non ne pregiudica il gusto.Questi sfiziosi involtini,vengono passati in forno
solo per essere gratinati,diventando cosi un saporito secondo piatto,ma con questo caldo possono essere
serviti tiepidi anche per un aperitivo in terrazza.
Ingredienti:
2 melanzane medie-200 gr di provola piccante-200 gr di prosciutto cotto
1 tazza di sugo cotto-foglie di basilico-olio di oliva.
NOTA:niente sale in questa ricetta,perchè tutti gli ingredienti che la compongono sono già molto saporiti.
Taglio per la lunga le fettine di melanzane sottili,le griglio e le metto da parte.
Riempio ogni fetta di melanzana con il prosciutto e la provola piccante.
Arrotolo la fetta formando un involtino.
Continuo cosi con tutte le fette di melanzane creando tanti involtini che dispongo in una teglia oliata.
dispongo una fetta di formaggio ed una di basilico sopra ogni involtino.
Irroro con il sugo cotto,un filo di olio di oliva e passo in forno,funzione grill fino a gratinatura.
Buon appetito!
Edited by ForchettinaGolosa - 21/5/2018, 00:41 -
Orzo perlato favette e cipolla di tropea
Questo è uno di quei piatti che vengono fuori nel momento in cui ti accorgi che in frigo è avanzato un po' di orzo cotto e in dispensa trovi quella scatoletta di favette cotte,presa per caso quel giorno al supermercato,un pò per la curiosità di provarle,un pò per avere sempre una scorta per i casi di emergenza.Il tutto è stato insaporito con cipolla di tropea ed erbe aromatiche.Ne è venuto fuori un piattino davvero sorprendente,se non avete fretta di mangiarlo subito...il giorno dopo è ancora più buono.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di orzo perlato -1 scatoletta di fave lessate,oppure 4 cucchiai di favette già cotte-1 cipolla di tropea- mix di erbe aromatiche: basilico/prezzemolo/menta/timo- succo di 1 limone-olio extravergine di oliva-sale-pepe.
Lavo bene l'orzo e lo cuocio in abbondante acqua non salata per 30-40 minuti circa:lo scolo e lo lascio intiepidire.
In una terrina mescolo l'orzo freddo con la cipolla tagliata sottile,sottile,le favette scolate e risciacquate.Aggiungo le erbe tritate,il succo del limone,il sale ed il pepe e per finire l'olio.Si conserva in frigo coperto da pellicola per alcuni giorni.Si serve fresco.
Buon appetito.
Edited by ForchettinaGolosa - 17/5/2018, 01:36
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