Io e mia figlia ,contrariamente a tutti gli altri...le varie creme e zuppe, le mangiamo di giorno e raramente di sera.Non seguiamo uno schema ben preciso..ma ci divertiamo a mescolare tra di loro i vari ortaggi,ottenendo sempre un risultato diverso. In questo caso dove abbiamo aggiunto ad una base,la zucca e a fine cottura una grattatina di zenzero fresco.Ne è venuto fuori un gusto insolito, particolare,un po' orientale e molto originale.


Ingredienti per due persone:
mezzo porro-3 patate-200 gr di zucca già pulita-1 spicchio di aglio-brodo vegetale qb olio extravergine di oliva-sale-pepe nero -zenzero fresco.


Mondo il porro,pelo le patate,sbuccio la zucca,lavo gli ortaggi sotto l'acqua corrente e taglio tutto a tocchetti.In una pentola faccio rosolare l'aglio nell'olio,aggiungo le altre verdure e le lascio insaporire qualche minuto.







Aggiungo il brodo vegetale caldo,abbasso la fiamma e faccio cuocere per 45 minuti, finché le verdure saranno cotte e il brodo si sarà addensato.Frullo con un minipimmer e sistemo di sale se ce ne fosse bisogno.Servo la crema con una spolverata di pepe nero, un filo di olio e una grattatina(non esagerate)di zenzero fresco.





Edited by ForchettinaGolosa - 1/3/2018, 02:19

Ricordo da piccola quando mamma impastava e tuffava nel brodo di pollo bollente piccole polpettine impastate con pane e carne, ricordo che mi piacevano tanto.Poi quando sono cresciuta mamma le polpettine non le ha fatte più e come tutti i piatti che accantoni,finisce che te li dimentichi.Ecco che,quando ho visto in tv questa zuppa regina, armata di carta e penna ho preso subito nota.Questa zuppa è delicatissima,le soffici polpettine si sciolgono in bocca,sprigionando sapori antichi che forse qualcuno purtroppo ha dimenticato.Prendetevi del tempo,magari coinvolgete i vostri bimbi che sono bravissimi a fare le polpettine e regalatevi questa chicca che vi farà resuscitare,rimarrete cosi soddisfatti che la replicherete.La ricetta è di Paolo Tizzanini


ingredienti per due persone:
Ottimo brodo di pollo-150 gr di petto di pollo crudo-50 gr di burro-1 uovo-20 gr di mollica,meglio di una biove imbevuta nel latte e poi strizzata-2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato-noce moscata-sale e pepe.







Taglio il petto di pollo a bocconcini e lo salto in padella con il burro,aggiungo Sale e pepe.Trasferisco in un piatto il pollo e lo lascio raffreddare. Nell'intingolo rimasto nella padella,faccio insaporire per qualche minuto la mollica di pane ben strizzata dal latte.Trasferisco tutto su un tagliere e trito finissimo rigorosamente al coltello il petto di pollo e la mollica,vietato usare il frullatore o qualsiasi altro mixer,altrimenti la polpetta diventa gnucca!Verso tutto in una ciotola, aggiungo il parmigiano,l'uovo,la noce moscata aggiusto di sale e pepe.






Con le mani mescolo bene l'impasto e formo delle piccole palline (grandi come delle olive ascolane). Dopo averle preparate,le metto in frigo a solidificare per almeno un'oretta.Accendo il brodo quando è al bollore,aggiungo delicatamente le polpettine.







Quando le polpettine salgono a galla (come gli gnocchi) sono pronti da portare in tavola,se vi va spolveratele ancora con del parmigiano.






Buon appetito!

Edited by ForchettinaGolosa - 1/3/2018, 01:56

E' un piatto della mia infanzia.Avevo una zia che abitava a Roma e ricordo una delle poche volte che è venuta a trovarci su
a Milano.Ero molto piccola e non ricordo se questa stracciatella l'ha preparata lei oppure,ha spiegato a mia madre come farla..beh,da quel momento questa stracciatella è entrata a far parte delle nostre minestre-che-scaldano-il-cuore.
Come dice il titolo,è una ricetta classica Romana e per realizzarla ci vogliono pochissimi ma buoni ingredienti.Qualche decennio fa,veniva servita anche ai matrimoni,oggi viene resuscitata per il brodo di santo Stefano,magari servita al posto dei soliti tortellini.In casa mia adoriamo questa stracciatella che oltretutto è molto proteica e magra.


Ingredienti per 4 persone:
4 uova grandi-4 cucchiai di parmigiano o grana padano grattugiato-noce moscata-pepe-brodo di carne o di pollo-a piacere prezzemolo tritato.


Bisogna avere dell'ottimo brodo caldo che può essere di carne oppure di pollo.
Intanto in una terrina,con una frusta sbatto le uova con il grana e la noce moscata.







Verso nel brodo caldo le uova e sempre con la frusta continuo a sbattere le uova nel brodo per qualche istante,






stracciandole e creando in questo modo la classica stracciatella.Aggiungere a piacere prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.Servire la stracciatella calda spolverata con altro grana grattugiato.





Buon appetito!

I passatelli in brodo,sono un piatto tipico e caratteristico che abbraccia tutto il tratto Romagnolo fino al nord delle Marche.
I passatelli sono fatti con un impasto semplicissimo fatto di uova fresche,pane secco semplice che non contenga grassi grattugiato,noce moscata e parmigiano grattugiato.Alcuni aggiungono la scorza del limone grattata.Formati con il classico attrezzo oppure con lo schiacciapatate a fori larghi, si tuffano per pochi minuti in un ottimo brodo di carne.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di pangrattato-250 gr di parmigiano grattugiato-4 uova-noce moscata grattugiata prezzemolo tritato-brodo di carne.


Su una spianatoia mescolo il pangrattato con il parmigiano,faccio un bucchetto nel mezzo e ci rompo dentro le uova.Aggiungo la noce moscata e il prezzemolo tritato.Impasto tutti gli ingredienti realizzando un impasto sodo che avvolgo nella pellicola e faccio riposare mezz'oretta in luogo fresco.





Nel frattempo porto a bollore il brodo che precedentemente avevo preparato. Passato il "riposo", riprendo l'impasto e con l'aiuto dello schiacciapatate formo i miei passatelli.







Li tuffo nel brodo caldo,aspetto che riprendano il bollore faccio passare 2-3 minuti e spengo. Servo subito i passatelli e per chi lo desidera, spolverati con altro parmigiano grattugiato.Naturalmente i passatelli non si preparano solo in brodo di carne,ma anche con brodo di verdure.Possono essere sbollentati in acqua e conditi anche con; sugo di verdure,di carne e di pesce. Ottimi serviti su un letto di fonduta di formaggio.Personalmente ho aggiunto prezzemolo tritato,la ricetta originale non lo prevede.





Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 9/6/2016, 03:20

Questa è la ricetta che Benedetta Parodi ha presentato in tv un po' di tempo fa. Dall'entusiasmo che ci ha messo mentre la preparava,ho pensato che tanto malaccio non doveva essere,anche se era insolito mescolare purè avanzato alla pastina in brodo.Ma per come la penso io..se non assaggio non posso giudicare e cosi,ho scarabocchiato i pochi ingredienti e mi sono ripromessa che se un giorno mi fosse avanzato del purè,avrei provato a fare questa minestra...e quel giorno è arrivato!E' stato dopo il grande pranzo di Natale.Non si capisce perchè gli avanzi certe volte superino in quantità le portate che si servono a tavola,con la conseguenza che, ci ritroviamo a mangiare per giorni ciò che ci dispiace buttare via.Tra tutti questi avanzi,c'era anche un bel purè (fatto in casa)che era stato un degno contorno di un brasato di maiale e che,sinceramente, mi piangeva il cuore buttare via per quanto era buono.Quindi l'ho tuffato nel brodo caldo insieme alla pastina.
Vi prego,non inorridite...è davvero una cosa spettacolare; ha un sapore ed una consistenza unica...è come una calda coccola che ti scalda in una fredda giornata umida.Ci è piaciuto cosi tanto che da quel giorno, quando prepariamo il purè,ne "avanziamo" sempre un po' per rifare questa minestra.
Provatela almeno una volta e sono sicura che ve innamorerete come è successo a noi.






Ingredienti per 3 persone:
1 litro e mezzo di brodo di carne-600gr di purè avanzato
250 gr di pastina-prezzemolo tritato (facoltativo) grana grattugiato-olio evo sale-pepe.


In una pentola sciolgo il purè avanzato nel brodo caldo e porto a bollore.Butto la pastina nel brodo portando a cottura,aggiungo sale se serve. Impiatto la minestra completando con prezzemolo tritato se piace,il grana,pepe macinato ed un filo di olio.




Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 26/3/2021, 01:13

Mia figlia si è convertita alle minestre ed ha quasi totalmente eliminato
pasta e pane dalla sua dieta,trovando un enorme beneficio in tutti i sensi
ed io sono alla ricerca di nuovi mix di legumi e cereali per non
presentargli nel piatto "sempre la solita minestra",
pare che funzioni molto bene.
La incoraggio nella sua "missione" e sembra che, anche grazie ai legumi
ed alle zuppe,si stia avvicinando a quei piatti che una volta
neanche considerava.


Nota della figlia: Dovete sapere che mia madre per le vellutate e le zuppe
ha un certo potenziale. Essendo io una "convertita" alle zuppe,
con questo suo potenziale riesce a farmi mangiare qualcosa che, oltre che
buonissimo non ha nulla a che invidiare alla pasta.
Questa minestra è un piatto che, specialmente dopo le feste,
spazza via la pesantezza, rimanendo gustoso e leggero.





Ingredienti:
lenticchie rosse e gialle decorticate,farro perlato,riso-zucca q.b
un trito di sedano carote cipolla-olio evo-pepe nero-sale
pecorino grattugiato.





In un tegame con olio,ho fatto rosolare il trito di verdure insieme alla zucca.





Ho aggiunto il mix di legumi,l'acqua calda,il sale ed ho fatto bollire
la zuppa per il tempo necessario della cottura.A fuoco spento,ho aggiunto
il pepe macinato ed il pecorino grattugiato.
Ho servito nel piatto la zuppa con un filo di olio evo.
Mia figlia ha gradito.