Oggi presentiamo la meringa all'italiana ( ricetta di Luca Montersino)
Non tutti sono a conoscenza di questa splendida meringa che è molto meno complicata della solita
meringa (cotta in forno) ed è ideale per i semifreddi soprattutto quando la stagione estiva si presenta bussando alla
porta con insistenza. Mescolata con la panna montata in parti uguali, si ottiene un meraviglioso semifreddo.
Grazie alla sua alta concentrazione di zucchero non si ghiaccia in freezer, e sopporta al tempo stesso preparazioni in cui viene fiammeggiata ( vedi zuccotto) e non smonta anche alle temperature più alte.

Ingredienti: ( adeguate gli ingredienti al peso degli albumi senza perdere le proporzioni)

175gr di albume d'uovo -200gr di zucchero - 50gr d'acqua - 50gr di zucchero


Procedimento

In un pentolino far sciogliere i 200 grammi di zucchero con i 50 grammi d'acqua.





Non mescolate per nessun motivo e a fuoco moderato lasciare che lo zucchero si sciolga completamente fino a raggiungere una temperatura di 121°C.
Se avete un termometro da zucchero vi basterà inserire la sonda ed attendere che la temperatura raggiunga i 121° ma se non l'avete c'è un piccolo trucco.
Prendete un ciotola con dell'acqua fredda e bagnatevi le dita. Il composto nella pentola comincerà a fare delle bolle.





Prendete una di quelle bolle, scoppiandola con le dita. Se lo zuccherò filerà fra le vostre dita il composto sarà pronto.
Prima che il composto raggiunga i 121°( due minuti prima), a parte, con l'aiuto della planetaria iniziate a montare gli albumi con i 50 grammi di zucchero a bassa velocità.





Appena il composto è pronto lo versiamo a filo nella planetaria





aumentando la velocità, e lasciamo montare.





Dovrà montare per 20 minuti, comunque fino a che il composto non si sarà completamente freddato.
Spegnete la planetaria o le fruste elettriche e noterete che la meringa fa i tipici "becchi d'aquila".





Ciò significa che la meringa è pronta per essere utilizzata per gli usi più svariati.

NB Conservazione: Non si conserva in frigorifero perchè perde la sua consistenza e si divide. La potete conservare coperta con alluminio senza schiacciarla nel freezer anche per molti giorni.

Edited by ForchettinaGolosa - 26/3/2021, 02:47