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A Gennaio 2016 ho partecipato al contest "a tutto TONNO" di Sara Papa ottenendo il terzo premio.
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Composta di mele uvetta e pinoli
Ho preparato per gioco questa composta di mele,usando una busta di fruttapec che avevo in casa,era un acquisto che avevo fatto per preparare la gelatina di fiori di sambuco. Premetto che le confetture preferisco prepararle nel modo tradizionale,ma ci sono delle preparazioni dove la fruttapec è necessaria.Cercando su internet ho trovato la ricetta della composta di mele e ho provato a farla.Prepararla è di una facilità estrema,in cinque minuti è pronta.Ci vuole più tempo a sbucciare le mele che a cuocerle,il sapore di questa composta è squisito.Avete presente le mele che mangiate dentro lo strudel?davvero deliziose.Una composta che si può spalmare sul pane tostato,per farcire delle torte,accompagnare dei biscotti,oppure delle tartellette.Sempre pronta,sempre a disposizione...non vi stancherete mai di questa bontà
NOTE:la seconda volta ho fatto questa composta senza usare fruttapec,purtroppo il risultato è stato deludente.Il motivo è che ho dovuto per forza cuocere per più tempo le mele e alla fine è venuta fuori una marmellata con un sapore più marcato che non è piaciuto a nessuno.
Ingredienti:
900 gr di mele golden-il succo di 1 limone-500gr di zucchero-100 gr di uvetta-50 gr di pinoli-1 cucchiaino di cannella macinata-1 busta di fruttapec 2:1
Lavo e sbuccio le mele,le taglio a pezzetti fini e le metto in una pentola dai bordi alti con il succo del limone,l'uvetta lavata e asciugata ed i pinoli (io li ho tritati).
Mescolo la busta di fruttapec 2:1 con lo zucchero e l'aggiungo a freddo alle mele.
Metto la pentola sul fuoco e porto ad ebollizione.Faccio bollire per 3-5 minuti a fuoco vivace,senza smettere di mescolare e aggiungo la cannella.
Tolgo la pentola dal fuoco,verso la composta ancora bollente in vasetti sterilizzati e li chiudo ermeticamente con il loro coperchio.Capovolgo i vasetti per creare il sottovuoto.Quando i vasetti sono diventati freddi,li rigiro,li etichetto e li ripongo al fresco e al buio in dispensa.La composta di mele dura un anno,una volta aperto il vasetto e non consumato tutto,va conservato in frigo e consumato entro pochi giorni.
Buona merenda! -
Confettura di fichi d'india
I fichi d'india crescono rigogliosi nel sud italia.Se siete andati in vacanza in Calabria oppure in Sicilia,certamente avete visto di questi grandi cactus carichi di dolcissimi frutti e dai colori vivaci.Questo tipo di cactus è davvero sorprendente, non solo perché vive in condizioni estreme,ma perché tutta la pianta è commestibile, comprese le pale.Dalle pale si estrae un gel disinfettante e cicatrizzante,sono ottime nelle zuppe e vengono date ai dromedari del deserto come cibo e anche perché sono ricche di acqua.I frutti dolci e polposi,sono ricchi di vitamine e i semi di sali minerali.Mangiare i fichi d'india diminuisce il senso di fame.Sono antiossidanti,dissetanti,favoriscono la diuresi e le sue proprietà non finiscono certo qui.Dentro una buccia piena di spine è racchiuso un frutto che è davvero un tesoro.
Io ho provato a fare una confettura che a parer mio non è venuta niente male!
Con questa dose,vengono all'incirca 4 vasetti piccoli.Usate fichi d'india di un solo colore al massimo potete aggiungere qualche fico bianco come ho fatto io,altrimenti rischiate di avere una confettura con un colore..non proprio appetibile.
Ingredienti:
1 kg di fichi d'india già puliti-400 gr di zucchero-il succo di 1 limone.
Prendete i fichi d'india e metteteli per una decina di minuti in una terrina d'acqua fredda,in questo modo le spine si ammorbidiranno e sarà più facile sbucciarli;usate un paio di guanti e un coltellino affilato e toglietegli la buccia.Adesso pesate i fichi,tagliateli a dadini e versateli in una pentola adatta a cuocere le confetture.
Mettete la pentola a fuoco basso rimestando continuamente fino a quando tutti i fichi si saranno spappolati,ci vorranno 5-10 minuti.
Adesso togliete la pentola dal fuoco e passate tutta la polpa al setaccio per eliminare i semi,in questo caso non si può usare il minipimmer.
Versate la polpa passata nella pentola,rimettete sul fuoco dolce e solo adesso aggiungete lo zucchero e il succo del limone.
Portate a cottura e a densità la confettura senza smettere di mescolare,ci vorranno 30 minuti,fate attenzione perché si addensa molto in fretta.
Quando pensate che si pronta,fate la prova piattino.Ossia versate qualche goccia di confettura in un piattino ed inclinatelo,se la goccia scivola via velocemente, significa che non è ancora abbastanza densa e dovete proseguire la cottura di qualche minuto.Se invece ha una certa res... -
Confettura di trifoglio rosso
Mentre stavo navigando,ho trovato per caso questa confettura di trifoglio pubblicata sul sito veganblog.E chi lo sapeva che con i fiori del trifoglio,ci potevo fare la confettura? Mi sono chiesta che sapore avesse,se mi sarebbe piaciuta...ho pensato che per fugare ogni mio dubbio dovevo provarla!Mi sono armata di santa pazienza e sono andata per campi a cercare fiori di trifoglio.Cercare i fiori è stato anche rilassante,in fondo ho fatto una bella passeggiata,ma la cosa più lenta e noiosa in assoluto è stato eliminare il ricettacolo verde dai petali.Non so se vi rendete conto del tempo che ci vuole,dopo tre ore ero ancora in cucina a strappare petali.I passaggi successivi sono stati di una comune confettura.
Questa confettura ha un sapore particolarmente dolce,gelatinosa e sa vagamente di erba.Non riuscirete a frullare bene i petali,che rimarranno nella confettura,ma non sono sgradevoli..anzi!Dicono che il trifoglio sia un toccasana contro la pertosse oltre alle molte vitamine che contiene,è adatto anche alle donne in menopausa perché ne riduce i fastidiosi sintomi.Non so la durata di questa confettura,ma credo possa andare bene dire che dura almeno 6 mesi.
La prima cosa da fare è quella di cercare i fiori del trifoglio e questo lo dovete fare lontano dalle strade e dal traffico.Raccoglieteli al mattino in questo modo avrete tutta la giornata per preparare questa confettura.
Ingredienti:
200 gr di trifoglio rosso solo i petali- 400 gr di zucchero di canna-il succo di 1 limone-200 ml di acqua.
La prima cosa da fare è quella di mettere i fiori a bagno nell'acqua per eliminare la polvere e tutte le impurità.Adesso con santa pazienza e armati di un coltellino, dovete tagliare il ricettacolo verde e raccogliere solo i petali.
Raccoglieteli in una pentola adatta alla cottura delle confetture.Aggiungete lo zucchero di canna, l'acqua e il succo del limone,mettete sul fuoco dolce e fate bollire rimestando per 20 minuti.
Togliete dal fuoco e con il frullatore ad immersione frullate tutto,state molto attente a non scottarvi.Rimettete la confettura sul fuoco e fate ribollire per altri 10 minuti,fate la prova piattino per regolarvi,fate attenzione che addensa molto in fretta.
Invasate la confettura in vasetti lavati e sterilizzati,chiudeteli con i coperchi ermetici e capovolgete i vasetti per creare il sottovuoto,avvolgendoli in una copertina per farli raffreddare dolcemente.Quando saranno completamente freddi, rigirateli etichettateli e riponeteli in dispensa.Il vas... -
Confettura di pesche tabacchiere
Negli ultimi anni le pesche tabacchiere o più comunemente conosciute come "saturnine" appaiono sempre più spesso sui banchi dei fruttivendoli.Di piccole dimensioni e di forma schiacciata proprio come una tabacchiera,hanno un sapore dolce e intenso con una polpa morbida e molto profumata.E' una pesca pregiata di facile deperibilità ecco il motivo del suo prezzo..non sempre a buon mercato.
Tempo fa la sua produzione era limitata in Sicilia e più precisamente nella zona dell'Etna,oggi si è estesa maggiormente nelle regioni del sud Italia.Ho sempre amato questa varietà di pesche e non potevo certo perdere l'occasione di usarle per farne una meravigliosa confettura.
Ingredienti:
1 kg di pesche tabacchiere già pelate e private del torsolo-400 gr di zucchero semolato-il succo di 1 limone.
Sbuccio le pesche gli tolgo il torsolo e le verso in una pentola con doppio fondo adatta per cuocere le confetture.
Aggiungo lo zucchero accendo la pentola e a fuoco basso e senza mai smettere di mescolare porto a bollore.Dopo qualche minuto aggiungo il succo del limone continuo a cuocere dolcemente le pesche per 45 minuti o poco più,almeno fino a quando raggiungo la densità desiderata.Per capire se è pronta ne verso qualche goccia in un piattino freddo.Se inclinando il piattino la confettura scivola via,significa che devo proseguire la cottura per qualche minuto,se al contrario è densa, allora vuol dire che è pronta per essere invasata.
Invaso la confettura in vasetti ben lavati e sterilizzati.Chiudo i vasetti con i coperchi capovolgendoli subito per creare il sottovuoto.Copro i vasetti con un canovaccio per farli raffreddare dolcemente lasciandoli cosi fino al loro completo raffreddamento.Etichetto i vasetti e li ripongo in dispensa al fresco e al buio, aspettando almeno qualche settimana prima di consumare la confettura di pesche tabacchiere.
NOTE:la confettura di pesche tabacchiere ha la durata di 1 anno.Se aprite un vasetto e non lo consumate tutto,conservatelo in frigorifero e consumatelo entro pochi giorni. -
Fichi caramellati
Ho trovato questa ricetta sul blog di Fables De Sucre che a loro volta l'hanno trovata sul blog di Laura Adani,ragazzi qui si parla di fichi!!La mia vera passione.L'avrò scritto mille volte che questo frutto mi piace da impazzire,non so davvero resistere a tanta bontà.Figurarsi quando ho visto che si potevano caramellare con un una ricettina semplice,semplice ma davvero buona.Questo è il secondo anno che li preparo,ed ogni volta che apro un vasetto,mi commuovo.
I fichi caramellati,sono ottimi per accompagnare formaggi stagionati,ma sono cosi buoni che io li mangio cosi,con le fette biscottate nella colazione del mattino.
Ingredienti:
20/25 fichi freschi-400/500 g di zucchero-200 ml di acqua-1 limone bio (solo la buccia)
I fichi devono essere maturi ma sodi con il picciolo,senza ammaccature.La foto che vedete qua sotto è puramente indicativa,risale ad un anno fa.Per provare questa ricetta,avevo fatto mezza dose e me ne sono pentita,perchè sono strepitosi!!
Lavate ed asciugate i fichi,metteteli in una padella che possa contenerli tutti senza ammassarli,aggiungete lo zucchero.Coprite la padella con il coperchio e lasciate riposare per un paio di ore.Se desiderate,potete fare questa operazione la sera,mettete i fichi in frigo,tirateli fuori la mattina e procedete con la ricetta.
Mettete la padella sul fuoco,aggiungete la scorza del limone grattugiata e l'acqua. Fate sciogliere dolcemente lo zucchero sul fornello piccolo,scuotendo ogni tanto la padella per non far bruciare lo zucchero.Vedrete che lo zucchero si scioglierà e i fichi cuocendo cambieranno colore,diventeranno molto più scuri.Vi consiglio di non perdere mai di vista la padella.Dopo circa un'ora i fichi saranno cotti e si sarà formato un caramello per sapere se sono pronti da invasare,anche in questo caso si deve fare la "prova piattino".Prelevate un cucchiaino di sciroppo e versatelo al centro di un piattino.Inclinate il piattino,se lo sciroppo scivola via velocemente, significa che non è ancora pronto e bisogna proseguire la cottura.Viceversa se lo sciroppo viene giù lentamente allora è pronto e i fichi sono pronti da invasare. Preparate i barattoli che avrete precedentemente lavato e sterilizzato.Prelevate con un cucchiaio i fichi e con molta delicatezza,disporli nei barattoli senza schiacciarli.
Versarci sopra lo sciroppo bollente,riempiendoli fino ad un centimetro dal bordo e chiudeteli ermeticamente.
Capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto,coprendol... -
Marmellata di gelsi neri
I gelsi neri provengono dall'albero del gelso.Questi piccoli e dolcissimi frutti, non sono solo buoni da mangiare,ma hanno anche delle proprietà teurapeutiche... addirittura innalzano le difese immunitarie dell'organismo,oltre a lenire le infiammazioni ed essere un carico naturale di vitamine.Quando ero piccola,nel mio paese si allevavano i bachi da seta che si cibavano di gelsi.Era normale che ci fossero intere piantagioni di questi alberi che poi,con il passare del tempo maggior la parte di queste piante sono state tagliate per far posto a case e strade.Oggi qualche albero è rimasto,magari nelle campagne oppure su qualche viale.Vi propongo una marmellata semplice velocissima da fare,ma con tutto il sapore e la dolcezza del gelso nero.Ho sostituito il limone con il lime,a mio parere da un tocco di freschezza in più a questa favolosa marmellata.
La nostra raccolta.
Ingredienti:
1 kg di gelsi neri-400 gr di zucchero-1 mela-1 lime-estratto di vaniglia.
Lavo velocemente i gelsi neri sotto l'acqua corrente,con una forbice gli taglio il picciolo e li metto in una pentola adatta a cuocere le marmellate.Aggiungo mezzo bicchiere scarso di acqua,la mela sbucciata e tagliata a pezzetti,lo zucchero,la buccia grattugiata e il succo del lime.
Cuocio la marmellata a fuoco dolce per 30 minuti circa,senza mai smettere di mescolare.Quando mi rendo conto che la marmellata si è ben addensata,sposto la pentola dal fuoco e frullo tutto con un frullatore ad immersione.
Rimetto la pentola sul fuoco per qualche minuto aggiungendo la vaniglia.
La marmellata deve venire bella densa, vale sempre fare la prova piattino per controllare la consistenza.
invaso la la marmellata bollente in vasi puliti e sterilizzati.Chiudo i vasi con i tappi ermetici,li capovolgo e li copro con una tovaglietta per tenerli in caldo e per creare il sottovuoto.Lascio i vasetti coperti e capovolti fino al completo raffreddamento,il giorno successivo giro i vasetti,li etichetto e li ripongo in dispensa.
Questa marmellata di gelsi neri,se è ben conservata ha una durata di 12 mesi.Il vasetto aperto e non finito,va conservato in frigo e consumato entro pochi giorni. -
Marmellata di gelsi bianchi
I gelsi bianchi sono piccoli e dolci frutti che provengono dall'albero del gelso. Quando ero piccola,nel mio paese si allevavano i bachi da seta che si cibavano di gelsi bianchi.
Era normale che ci fossero intere piantagioni di questi alberi che poi,con il passare del tempo maggior parte di queste piante sono state tagliate per far posto a case o strade.Oggi qualche albero è rimasto,magari nelle campagne oppure su qualche viale.Vi propongo una marmellata semplice velocissima da fare,con tutto il sapore e la dolcezza del gelso bianco.Se amate le marmellate,questa non fatevela scappare.
Ingredienti:
1 kg di gelsi bianchi-400 gr di zucchero-1 mela-1 limone-estratto di vaniglia.
Lavo velocemente i gelsi sotto l'acqua corrente,con una forbice taglio i piccioli e li metto in una pentola adatta a cuocere le marmellate.Aggiungo mezzo bicchiere scarso di acqua,la mela sbucciata e tagliata a pezzetti,lo zucchero e il succo del limone.
Cuocio la marmellata a fuoco dolce per 30 minuti circa,senza mai smettere di mescolare.Quando mi rendo conto che si è ben addensata,sposto la pentola dal fuoco e frullo il composto con un frullatore ad immersione,
Rimetto la pentola sul fuoco per qualche minuto aggiungendo la vaniglia.La marmellata deve venire bella densa,vale sempre la prova piattino per controllare la consistenza.
Invaso la la marmellata bollente in vasi puliti e sterilizzati.Chiudo i vasi con i tappi ermetici,li capovolgo e li copro con una tovaglietta per tenerli al caldo e per creare il sottovuoto.Lascio i vasetti coperti e capovolti fino al completo raffreddamento.Il giorno successivo giro i vasetti,li etichetto e li ripongo in dispensa.
Note:la marmellata di gelsi bianchi, ha una durata di 12 mesi.Il vasetto aperto e non finito,va conservato in frigo e consumato entro pochi giorni.
Edited by ForchettinaGolosa - 10/7/2018, 22:54 -
Gelatina di fiori di sambuco
Ancora una ricetta con i fiori di sambuco e questa volta è una gelatina.Non ho mai fatto una gelatina di frutta e tanto meno di fiori. L'idea è nata quella sera,in cui mio marito mi ha portato un cesto pieno di fiori di sambuco,per fare il mio amato sciroppo.I fiori erano tantissimi e dopo aver utilizzato quelli per lo sciroppo,dopo aver scelto quelli da far seccare,mi dispiaceva buttare quelli avanzati.Ho cercato sul web e ho trovato la gelatina di fiori di sambuco,sul blog di Passione Cooking. Mi sono messa subito all'opera e il risultato è stato strabiliante.Ha un profumo e una dolcezza davvero deliziosi,il procedimento è semplicissimo,se vi piacciono le gelatine questa fa al caso vostro.Provatela!
Note:il succo di mela s'intende quello limpido trasparente,non il succo denso granuloso in bocca simile a quello di pera,perchè non è adatto.
Ingredienti:
20 fiori di sambuco-750 ml di succo di mela(succo trasparente)-400 gr di zucchero semolato-1 busta di fruttapec 2:1
Ho battuto leggermente i fiori sul tavolo per eliminare eventuali animaletti,i fiori non vanno lavati altrimenti perdono tutto il polline e il profumo.Ho sgranato i fiori dai gambi e li ho messi in un contenitore ermetico.Ho versato sui fiori il succo della mela,ho chiuso con il coperchio ed ho messo a macerare in frigo per tutta la notte oppure per 12 ore.
Il mattino seguente ho filtrato con un passino i fiori con il succo direttamente in una pentola,ho aggiunto lo zucchero e la busta di fruttapec 2:1 ed ho mescolato molto bene.
Ho messo la pentola su fuoco e mescolando spesso ho portato ad ebollizione.Dal momento in cui bolle alzo la fiamma e cuocio per 3 minuti,tolgo la pentola dal fuoco e aspetto che si dissolva la schiuma.Come per le marmellate,anche per le gelatine c'è la prova piattino,se dopo i 3 minuti canonici della ricetta,vi accorgete che mettendo una goccia di gelatina nel piattino freddo è troppo liquida, riportate la pentola sul fornello e fate cuocere a fuoco vivo altri 3 minuti.Non vi aspettate che diventi come una marmellata,perchè resta molto liquida.
Invaso la gelatina bollente in vasi ben puliti e sterilizzati,chiudo con coperchi ermetici e giro i vasi sottosopra per creare il sottovuoto. Lascio raffreddare i vasetti prima di rigirarli.La gelatina raggiunge la giusta consistenza dopo 24 ore dal raffreddamento.Etichetto i vasi e li metto in dispensa la durata di questa gelatina è di 1 anno.Dopo l'apertura del vasetto,va conservato in frigorifero.
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Succo e polpa di pera
Succo di frutta alla pera fatto in casa,non c'è niente di più facile da realizzare. In questi giorni,spopola nel web la ricetta del succo alla pera di:"fatto in casa da benedetta" che è uguale,uguale,alla ricetta che ho io che è tramandata da famiglia in famiglia.La ricetta è di una facilità disarmante,forse la parte più noiosa è sempre quella di pulire la frutta.Provate questa autentica delizia,sana senza conservanti,senza additivi e vedrete che differenza,nulla a che vedere con i succhi commerciali.
Io ho usato pere Conference.
Ingredienti:
1 kg di pere-300 gr di zucchero-1 lt di acqua-succo di 1 limone.
Sbuccio le pere e le taglio a dadini eliminando il torsolo e le bagno con una parte del succo del limone per non farle annerire.In una pentola verso l'acqua,lo zucchero,mescolo e metto sul fuoco.
Appena l'acqua da opaca diventa trasparente,aggiungo le pere a dadini e da quando riprendono il bollore,le faccio cuocere per dieci minuti.
Spengo il gas,aggiungo il restante succo del limone e con il minipimmer frullo direttamente le pere nella pentola,fino ad ottenere una purea liscia.
Se si forma della schiuma in superficie,la dovete togliere,ma se tenete il minipimmer in immersione mentre frullate non inglobate aria e quindi,non dovete schiumare.
Verso il succo ancora bollente nelle bottigliette e nel mio caso anche nei vasi ben sterilizzati,chiudo bene con i tappi ermetici e metto a testa in giù per creare il sottovuoto lasciandoli cosi fino a quando si raffreddano completamente.
a questo punto il succo sarebbe pronto.Si conserva in frigo e si consuma a breve;ma se come me ne fate 10 litri e vi serve conservarli più a lungo,dovete per forza sterilizzarli a bagnomaria per 30 minuti.
Riprendo i vasi e le bottigliette di succo,inserisco tutto in una pentola piena di acqua con dei canovacci sul fondo,in modo da non rompere i vasi durante la bollitura e porto ad ebollizione.Dal momento in cui l'acqua bolle,lascio passare 30 minuti spengo il gas e lascio raffreddare completamente i vasi dentro la pentola. Tolgo i vasi dall'acqua fredda,li etichetto e li conservo in dispensa,durano fino a 2 anni!Agitare prima dell'uso.
Una volta aperti i succhi,se non vengono consumati si conservano in frigo per alcuni
giorni.... -
La mia prima cotognata
Facebook è un meraviglioso mondo virtuale,che ti fa conoscere un sacco di persone.Con molte di queste persone,non condividerai mai nulla,saranno solo un numero.Poi, ci sono le "altre" persone,quelle con cui scambi il buongiorno e la buonanotte,a cui chiedi un consiglio. Cosi diventa semplice chiacchierare del più e del meno e anche se c'è una grande distanza che ci divide,ci sentiamo tanto unite.Una di queste persone è la mia amica Maria Elena Caggia,Venezuelana ma residente nella meravigliosa Sicilia.Una tipicità siciliana è questa cotognata che raffreddandosi diventa come una caramella gelee è un dolce,che si prepara per le festività natalizie. Chi meglio di Maria poteva aiutarmi a realizzare la mia prima cotognata?Premetto che tutto è nato quando mio marito è tornato a casa con delle mele cotogne raccolte nell'orto di un amico...quindi assolutamente bio!Sono partita in quarta, senza i tipici stampi,ho usato quello che avevo in casa,ho chiesto aiuto a Maria che mi ha dato la ricetta che fa lei e mi ha supportata,rispondendo ad ogni mio piccolo dubbio.Devo dire che non avevo mai avuto un risultato cosi eccellente.Non vedo l'ora che arrivi il prossimo natale per rifarla, ma questa volta mi attrezzo con le formine!
ingredienti:
1 kg di mele cotogne già bollite e sbucciate-900 gr di zucchero semolato-2 limoni-estratto di vaniglia.
La prima cosa da fare è quello di lavare bene le mele cotogne e metterle a bollire con tutta la buccia come si fa con le patate, aggiungendo un limone tagliato a metà. Le mele cotogne saranno pronte,quando conficcandole con una forchetta,saranno diventate morbide.Scolatele e lasciatele intiepidire.
Sbucciare le mele cotogne,togliere tutte le impurità se ci sono e il torsolo, raccogliere la polpa in una terrina e pesatela.Per ogni kg di polpa pulita aggiungere 900 gr di zucchero.Una quantità cosi elevata di zucchero serve per conservare la cotognata per parecchi mesi.In una pentola adatta a cuocere le confetture,trasferire la polpa della cotogne,lo zucchero,il succo di 1 limone e l'estratto della vaniglia.Cuocere la cotognata a fuoco basso per 40 minuti o fino a quando non si stacca più dal cucchiaio,deve diventare davvero molto densa.
Inumidire delle formine con dell'acqua,oppure come ho fatto io usando una pirofila in ceramica o di vetro.Stendere bene la cotognata livellandola bene,lasciarla raffreddare per un giorno intero a temperatura ambiente.Ribaltare la cotognata oramai indurita sopra un tagliere e con dei piccoli taglia biscotti,ricavare tanti cuoricini,fiorellini, stelline,ecc..lasciare asciugare la cotognata all'aria per almeno 1 settimana io per non...
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