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- Una donna, una mamma, una cuoca ed un'appassionata di tutto ciò che è cibo. Ho fatto del mio lavoro una passione che ho trasmesso a mia figlia che mi fa da assistente e fotografa. Ringrazio chiunque passerà di qui e vorrà anche solo lasciare un commento o un consiglio. Buon appetito.
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A Gennaio 2016 ho partecipato al contest "a tutto TONNO" di Sara Papa ottenendo il terzo premio.
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Banana split
La banana split andava molto di moda negli anni ottanta.Ho letto da qualche parte, che fu inventata negli stati uniti nel 1904 dal figlio di un gelataio.Dopo tutti questi anni è sempre un evergreen.Infatti,oggi non esiste una gelateria che non sappia fare una banana split. Quando la domenica,con il mio fidanzato (oggi mio marito)ci fermavamo in qualche bar la banana split era uno dei nostri dessert preferiti.Sicuramente non è un dolce leggero,ma nelle giornate tristi e uggiose è quel "tiramisù" che appaga corpo e mente.Prepararlo in casa è un attimo e anche se non si hanno a disposizione tutti gli ingredienti...si possono sostituire.La banana split resterà sempre un dessert godurioso.
Ingredienti per 1 persona:
1 banana-3 palline di gelato alla panna-3 cucchiai di panna fresca montata già zuccherata-qualche quadratino di cioccolato fondente-granella di nocciole q.b -biscotti al cioccolato.
La ricetta è semplicissima da realizzare.In un piatto dove poi verrà servito il dessert,taglio la banana nel senso della lunghezza e subito dopo a fettine e la sistemo nel piatto.Sopra la banana,metto le palline di gelato e sopra la panna montata.
Sciolgo il cioccolato nel microonde alla massima potenza,oppure a bagnomaria e con un cucchiaino lo verso sulla panna.Se non avete il cioccolato,potete usare un topping al cioccolato già pronto.
Finisco di decorare la banana split con la granella di nocciole e i biscotti al cioccolato.Il dessert è pronto è da consumare subito.
Buon dessert! -
Passione d'Estate
Bentornati a pasticciando con la Figlia della Forchettina! Scherzi a parte eccomi ancora una volta nel cimentarmi in una torta da contest! Questa volta ho deciso di partecipare e di accogliere la sfida del famoso pasticciere Luca Montersino nel suo contest sulla pasta sfoglia che consisteva nel creare un elaborato originale completamente inventato da noi che contenesse la pasta sfoglia. Ho preso la passa la balzo in onore del trentunesimo anniversario di matrimonio dei miei genitori per unire due ingredienti a loro gradini: pasta sfoglia e cocco. Il risultato è un semifreddo estivo per nulla stucchevole ed equilibrato adatto per una festa o, se realizzata in pratiche monoporzioni, come dolcetto a fine pasto in quest'estate torrida. Non ho vinto ma sono comunque orgogliosa di aver partecipato e di essermi migliorata sempre di più in quella che è una passione e non una professione. Ribadisco i miei auguri ai miei genitori e vi invito a replicare la mia "passione d'Estate"!
IMPORTANTE! Questa torta contiene una pasta sfoglia fatta in casa il cui metodo viene spiegato nella ricetta ma potete ovviare ( è molto complesso fare la pasta sfoglia) e comprarne una da supermercato soprattutto se non avete tempo o comunque non siete sicuri di riuscirci!
Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
il panetto:110gr farina 00 – 375gr di burro bavarese
per il pastello: 265gr di farina 00 – 8gr sale -165gr acqua
Geleè:
350gr di pesche gialle – 6g di gelatina in fogli – 90gr di zucchero semolato – 10gr di destrosio – 10ml di succo di limone
Chibouste al cocco e lime
135gr di tuorli – 50gr di zucchero – 13gr di gelatina in fogli – 30gr di amido di mais – 200gr di zucchero – 350gr di polpa di cocco - 4gr di zest di lime – 250 gr di albumi –
Copertura e decorazione
150gr di cioccolato bianco – 100gr latte condensato – 75gr acqua – 150gr zucchero – 150gr sciroppo di glucosio – 1gr colorante giallo – mezza sfera di cioccolato bianco – scorza di lime – cocco grattugiato
Per la pasta sfoglia: mettere nella ciotola della planetaria la farina, il sale ed azionate il gancio. Aggiungere un po’ alla volta l’acqua fino a che l’impasto non risulterà ben amalgamato. Mettere il panetto sul piano di lavoro e formare un panetto di forma rettangolare ( senza aggiungere farina) e porlo in frigorifero ben coperto da pellicola per almeno trenta minuti.
Per il panetto di burro: utilizzare il burro freddo da frigorifero e batterlo con il mattarello per renderlo plastico e facilmente amalgamabile alla farina. Nella ciotola della planetaria ridurre il burro a pezzetti ed aggiungere la farina e avviare la planetaria con la foglia finché la farina non si sarà ben amalgamata. Raccogliere il composto e compattarlo con le mani molto velocemente e porlo fra due fogli di carta forno e stenderlo bene per formare un rett... -
Dream in White Cake
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La festa della mamma è passata da un po’ ma quest’anno, anche se in ritardo ho scelto di pubblicare questa ricetta che ho realizzato per la festa della mamma e che è riuscita a sorprenderla. La forchettina ha scelto una torta dall’aspetto raffinato si, ma sono io quella che si è messa ad indagare sui sapori che potessero farle apprezzare la torta. Inutile dire che è una torta ben bilanciata, fresca al palato e per nulla pesante. Non fatevi ingannare dalla pasta di zucchero! Dona un tono dolce e leggero che contrasta bene con i frutti di bosco nella farcia. Volevo dire che la festa della Mamma è un’occasione come un’altra per poter ringraziare tutte le mamme che supportano e sopportano noi figli. Io, devo alla mia così tanto che non ci sono parole che potrei utilizzare per farvi capire quanto l’ami. Una torta è poco per ringraziarla e festeggiarla ma abbastanza per vederla felice e spensierata. Che dire? La Forchettina ha gradito e quindi a me non resta che lasciarvi la ricetta!
Ingredienti
Pan di spagna
4 uova - 150 g di zucchero - 150 g di farina -due cucchiaini di lievito per dolci
Ganache cioccolato bianco
375 gr di panna fresca – 375 gr di cioccolato bianco – 5 cucchiai di salsa di frutti di bosco
Salsa ai frutti di bosco
150gr di frutti di bosco – 4 cucchiai di zucchero a velo – vaniglia
Bagna
½ bicchiere di liquore alla fragola – ¼ bicchiere di acqua
Decorazione
Pasta di zucchero – colori alimentari
Per prima cosa prepariamo il pan di spagna. In una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche monto le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose. Incorporo la farina unita al lievito facendo ben attenzione a non smontare il composto. Livello il composto su una teglia da forno ( facendo ben attenzione a stendere il composto uniformemente) ed inforno a forno caldo a 170° per 10-15 minuti ( faccio la prova stecchino). Sforno e lo lascio raffreddare su una gratella. Preparo la ganache al cioccolato bianco.
In un pentolino faccio sobbollire la panna fresca ( non deve bollire) e quando sta per bollire verso in un colpo solo il cioccolato bianco spezzettato. Tolgo dal fuoco e mescolo con l’aiuto di una frusta a mano facendo ben sciogliere il cioccolato. Verso il composto in una ciotola che adagio dentro ad un’altra ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio e continuo a mescolare facendo attenzione a non far entrare l’ acqua a contatto con la ganache. La lascio raffreddare e poi la passo in frigo per circa quindici minuti. Taglio il pan di spagna ormai freddo in quattro dischi che mi serviranno per i miei strati della torta . Preparo la bagna con il liquore che stempero con un po’ d’acqua. Bagno ogni strato ambo i lati. Procedo a montare la ganache. In un pentolino faccio cuocere i frutti ... -
Uovo Coccodè
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Lo so, lo so.. La Pasqua è appena passata ma si sa che le idee non mancano mai e perché non pubblicare il nostro uovo farcito? L’idea è venuta alla Forchettina spulciando le idee su internet e come al solito abbiamo cercato di proporvi una ricetta rivisitata e di nostra invenzione. Armate di pazienza ci siamo messe all’opera.E’ un buon dessert pasquale da condividere con gli altri, fresco e cremoso. E’ inoltre un modo diverso per utilizzare le uova di cioccolato e la colomba! Non vi resta che provare e vedrete che non ve ne pentirete!
Ingredienti:
1 uovo di cioccolato – colomba a cubetti – 500 gr di crema pasticcera – 250gr di panna fresca – 2 cucchiai di zucchero a velo – qualche cucchiaio di mandarinetto - ½ pesca sciroppata
Con l’aiuto di un “ring” che ho precedentemente scaldato creo un buco nell’uovo per poterlo farcire.
Taglio la colomba a cubetti e la dispongo in un piatto. In un bicchiere verso il mandarinetto ( se non avete il mandarinetto potete usare un liquore di vostro gusto) per pennellare la colomba per darle un po’ di profumo. Monto la panna con due cucchiai di zucchero a velo e l’aggiungo alla crema pasticcera. La ricetta della crema pasticcera la trovate qui
Amalgamo dall’alto verso il basso per non smontare la crema.
Pennello leggermente i cubetti di colomba con il liquore e ne adagio un primo strato sul fondo dell’uovo. ATTENZIONE! Non bagnate tropo la colomba altrimenti risulterà troppo molle e perderà consistenza. Ricopro con la crema e procedo a strati fino ad arrivare al bordo della finestrella. Copro bene con la crema e posiziono con cura la metà di una pesca sciroppata per simulare il tuorlo.
Decoro con le viole.
Buona Pasqua
Edited by ForchettinaGolosa - 17/2/2024, 19:43 -
Berries Cheesecake
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E’ appena passata ma la festa delle donne dovrebbe essere ogni giorno. Io e la Forchettina abbiamo deciso di proporvi questa Cheesecake dai toni pastello che è una vera delizia.L'ide l'abbiamo presa dal web ma mettendoci sempre del nostro! Fresca e fruttata oltre che stupirvi è un ottima idea per un dolce che richiede ben poco tempo ma che ha una resa fantastica. Va bene per qualsiasi occasione, sia come fine pasto sia come dessert da portare da amici. Provatela, vi stupirà.
Ingredienti
Per la base
200gr di biscotti secchi – 150gr di burro fuso e freddo
Per la farcia
300gr di formaggio spalmabile – 250gr di mascarpone – 250gr di panna fresca -5 cucchiai di zucchero a velo – vaniglia – 250gr di frutti di bosco congelati – 4 cucchiai di zucchero semolato – 12 gr di gelatina in fogli ammollata nell’acqua fredda
Per prima cosa preparo i miei frutti di bosco e li metto in una ciotola con lo zucchero semolato e amalgamo bene. Li metto a cuocere in microonde per 3-4 minuti ( se non avete il microonde potete scaldarli in un pentolino a fuoco lento). Una volta ben sciolti aggiungo metà della mia gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua. Mescolo bene. Filtro il composto con un colino e divido il succo dalla polpa dei frutti. Frullo la polpa con un frullatore ad immersione e lascio da parte. Creo la base della torta. Con il mixer frullo i miei biscotti secchi a cui aggiungo il burro fuso freddo. Mescolo bene e creo la mia base della torta ( massimo mezzo centimetro).
Metto a riposare la mia base in frigo per almeno 20 minuti.A parte monto la panna in una ciotola, aggiungo lo zucchero a velo, la vaniglia, il formaggio spalmabile ed il mascarpone. In una tazzina faccio scaldare l’acqua ( massimo due cucchiaini) e ci sciolto la restante gelatina. Verso la gelatina sciolta nella crema e mescolo bene, dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarla. La divido in parti uguali in tre ciotole che ci serviranno per creare gli strati colorati. In uno aggiungo la polpa dei miei frutti, nel secondo 4 cucchiai colmi di succo dei frutto ed il terzo strato rimarrà bianco.
Tengo da parte il liquido dei frutti che mi servirà come decorazione. Inizio con il primo strato, quello più scuro procedendo poi con quello più chiaro fino a quello bianco.
Tra uno strato e l’altro lascio riposare in frigo per almeno 30 minuti in modo che il composto si solidifichi. Procedo con tutti gli strati e terminato anche l’ultimo strato inizio a decorare. Con un cucchiaino lascio colare dei punti sulla torta, cercate di essere più precisi possibili nel creare un cerchio. Terminato il... -
Finta diplomatica
Ospiti improvvisi,oppure vi manca un dolce per chiudere la cena in bellezza? Niente paura ecco un dolce "furbo" da preparare all'ultimo momento dove i crackers prendo il posto della pasta sfoglia,per un dolce davvero squisito.Ecco che,con pochi ingredienti e in poco tempo porterete in tavola questa finta diplomatica.
la ricetta è di "fatto in casa da benedetta"
NOTE:mi raccomando si devono usare cracker non salati in superficie.Io ho aggiunto anche la vaniglia nella crema pasticcera.
INGREDIENTI:
1 litro di latte intero-buccia di limone-170g di zucchero-140g di farina-4 uova-aroma di vaniglia-crackers non salati in superficie-biscotti savoiardi-liquore alchermes e acqua per inzuppare zucchero a velo
Preparate la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte con la buccia del limone (senza la parte bianca) e la vaniglia.Da parte sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.Aggiungete mescolando poco per volta la farina,fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.Travasate tutto il composto nel latte caldo. Portate a cottura la crema continuando a mescolare fino a quando si addensa. Trasferite la crema in una terrina,togliete la buccia del limone,copritela con la pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e mettetela a raffreddare in un luogo fresco.
Sistemate una fila di crackers non salati in superficie in un vassoio.
Distribuiteci sopra uno strato di crema pasticcera.
Fate uno strato di savoiardi inzuppati nell'alchermes diluito in parti uguali con l'acqua (io ho usato solo alchermes) e sistemateli sopra la crema.
Distribuite un altro strato di crema questa volta sopra i savoiardi
finite con uno strato di crackers non salati in supeficie.Mettete il dolce in frigo almeno due ore prima di consumarlo.
Appena tirate fuori il dolce dal frigo,spolveratelo abbondantemente di zucchero a velo
Tagliate la diplomatica seguendo le tratteggiature dei crackers,sarà più facile porzionarla.
Buon dessert!
Edited by ForchettinaGolosa - 26/7/2017, 02:27 -
Zabaione al marsala
Se penso allo zabaione...mi vengono in mente le fredde mattine milanesi di molti decenni fa.
Se in casa c'era un ovetto in più mi atttrezzavo per fare lo zabaione con il frullino a mano...che era veramente una trappola infernale. Si bloccava sempre,non si riusciva mai a far girare contemporaneamente le fruste...mica c'era lo sbattitore elettrico!
Succedeva che a metà dello sbattimento ci rinunciavo ed allungavo l'uovo con il caffè o ancor meglio con il marsala.Mi sono fatta delle passeggiate in mezzo alla neve sentendo un caldo pazzesco dopo aver bevuto uno dei miei zabaioni che,a pensarci oggi, mi viene una nostalgia...
Lo zabaione in questione è cotto. Buonissimo servito in tazza,ottimo con le torte
Ingredienti per una persona:
1 tuorlo d'uovo-1 cucchiaio raso di zucchero-1 mezzo guscio di marsala secco
In un pentolino, che andrà poi a bagnomaria, comincio a sbattere con le fruste il tuorlo con lo zucchero.
Aggiungo il mezzo guscio di marsala e porto tutto sul fuoco cuocendo a bagnomaria
continuando a sbattere con le fruste. Basteranno pochissimi minuti per ottenere un composto gonfio e spumoso.
Servo lo zabaione caldo in una tazza spolverando con un po' di zucchero a velo.
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Panna cotta con il cuore di cioccolato
Ho voluto provare a realizzare una panna cotta morbida come una crema..un pò diversa dalla solita mattonella compatta.Presentarla nei bicchieri,alternando i gusti di vaniglia e caffè.Un cuore di cioccolato fondente tutto da scoprire con una spolverata di biscotto...una vera delizia!!
Ingredienti:
600ml di panna fresca oppure 300ml di panna e 300ml di latte per chi la desidera più leggera-100gr di zucchero-1 bacca di vaniglia.7gr di colla di pesce-2 cucchiaini di caffè solubile-1tavoletta di cioccolato fondente- qualche biscotto.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.In un pentolino,scaldare la panna con lo zucchero.Incidere la bacca di vaniglia e con la lama di un coltello togliere i semini incorporandoli alla panna;mi raccomando non deve bollire.Strizzare bene la colla di pesce,aggiungerla alla panna tolta dal fuoco mescolando molto bene.
Dividere il composto a metà,in uno di questi scioglierci il caffè solubile.Lasciare raffreddare.
Trasferire in frigo almeno per una notte.
Fondere il cioccolato a bagnomaria,trasferire la panna cotta nei bicchieri alternandone i gusti.Colarci dentro il cioccolato tiepido e guarnire con biscotto sbriciolato.
Buon dessert.
Edited by ForchettinaGolosa - 10/1/2014, 21:45 -
Pere al moscato e cioccolato
Questo è un piccolo dessert facie e veloce da preparare.Mi capita,quando ho in casa delle pere mature che non posso cuocere intere.Preferisco tagliarle a pezzi e farle cuocere dolcemente con lo zucchero e il moscato.Il cioccolato caldo e la cannella gli hanno dato un tocco in più.
Sono facili preparazioni che non richiedono tanto tempo intorno ai fornelli e il risultato è sempre buono.In questo caso le pere si servono calde.In estate,uso spesso cuocere anche delle mele che poi frullo facendole diventare delle fresche mousse.
Ingredienti:
6 pere qualità kaiser-2cucchiai rasi di zucchero-mezzo bicchiere di vino moscato- 100gr di cioccolato fondente-2cucchiai di latte-cannella-qualche goccia di limone.
Sbucciare e tagliare a pezzi le pere.Passarle in poco limone per non farle annerire e metterle in una pentola con lo zucchero e il vino moscato.Cuocerle quel tanto che basta per non spappolarle.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con qualche cucchiaio di latte.Disporre le pere in coppette con un pò del loro sughino, aggiungere il cioccolato caldo e una spolverata di cannella.
Buon appetito.
Edited by ForchettinaGolosa - 23/12/2013, 23:13 -
Risolatte greco
Qualche anno fa,in Grecia,mi sono innamorata di questo dessert.
Conoscevo la ricetta,ma non credevo potesse essere cosi buona.
Stregata da tanta bontà,la ripropongo nelle feste e non manca mai nel mio frigo specialmente nei giorni estivi.
80gr di riso-300ml di acqua-600ml di latte-120gr di zucchero-2cucchiai di maizena
aroma vaniglia-a piacere cannella,arancia grattugiata,mandorle a scaglie,cacao.
Lavare bene il riso, farlo bollire con i 300ml di acqua fino al suo assorbimento.Incorporare il latte,lo zucchero,la vaniglia se si desidera la stecca di cannella.Cuocere il riso per 15/20 minuti,cinque minuti prima di spengere il riso,aggiungere la maizena stemperata in una tazzina di acqua fredda,mescolare bene.Distribuirlo in coccottine o bicchierini, lasciar raffreddare e metterli in frigo.Al momento di servire il risolatte si possono decorare le cocottine con mandorle a lamelle, arancia grattugiata,cannella,cacao o quello che suggerisce la fantasia.Si conserva in frigo anche per 4 giorni.
Buon appetito.
Edited by ForchettinaGolosa - 23/12/2013, 23:13
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