I Nighiri,sono delle piccole polpettine di riso modellate a mano dalla forma allungata.Di Nighiri Sushi,ne esistono molte varianti.Possono essere arricchiti con pesce,carne, verdure e addirittura con formaggio spalmabile.Ho trovato una ricetta facile e veloce per "formare" i Nighiri usando le vaschette per il ghiaccio!La particolarità di questi Nighiri è che ho usato quello che avevo in casa.Logicamente potete togliere oppure aggiungere quello che desiderate,saranno sempre buoni ma la cosa divertente è proprio la preparazione cosi veloce,in un attimo si preparano tanti Nighiri!!





Ingredienti per 16-18 Nighiri:
mezzo peperone rosso arrostito e privato dalla pelle-mezzo peperone giallo arrostito privato dalla pelle-2 scatolette di tonno sott'olio-1 scatoletta di sgombro sott' olio-2-3 fette di salmone affumicato-1 cetriolo-200 gr di philadelphia-1 mazzetto di erba cipollina-pellicola per alimenti-vaschette forma ghiaccio grandi.


Per la preparazione del riso per 16-18 Nighiri:
240 gr di riso per sushi–8 cucchiai di aceto di riso–4 cucchiai di zucchero semolato 2 cucchiaini di sale.


Per fare i Nighiri ci sono delle regole ben precise e tutto parte dalla cottura del riso.Se non trovate il riso per sushi è possibile usare un riso a chicco piccolo (esempio riso Roma).E'meglio preparare il riso con molto anticipo,perchè si deve raffreddare.





Metto in ammollo in acqua fredda per 1 ora il riso.Trascorso questo tempo,lo lascio scolare per 30 minuti in un colino.Preparo a parte in un pentolino:l'aceto con lo zucchero ed il sale.Mescolo fino a far sciogliere lo zucchero ed il sale sul fuoco a fiamma bassa.Appena si è sciolto non deve bollire,trasferisco tutto in una ciotolina e lascio raffreddare.Trasferisco il riso scolato in una pentola a doppio fondo con pari quantità di acqua quindi, per 240 gr di grammi di riso, servono 240 gr di acqua fredda.Copro con un coperchio,alzo la fiamma,e quando inizierà a bollire conto 5 minuti.Trascorso questo tempo abbasso la fiamma fino al minimo e conto altri 5 minuti.Trascorsi questi ultimi cinque minuti,sposto dal fuoco e lascio riposare 10 minuti con il coperchio.

IMPORTANTE bisogna cuocere il riso senza togliere il coperchio,se non per controllare.Trascorso il riposo,incorporo la soluzione di aceto, zucchero e sale al riso,facendo attenzione a non rompere i chicchi.Faccio riposare fuori dal frigo fino a raffreddamento completo.





Taglio a falde larghe il salmone e i peperoni,scolo il tonno e lo sgombro dall'olio, pelo il cetriolo e con una mandolina lo taglio sottilissimo.Lavo,asciugo l'erba cipollina e la trito.In una ciotolina con una...

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Il Maki californiana o California Rollè nato nel 1960,opera dei cuochi giapponesi emigrati negli Stati Uniti.Furono loro ad avere l'idea di creare un Maki rovesciato con il riso all'esterno e il ripieno arrotolato all'interno con l'alga Nori.L'idea piacque cosi tanto,che fu esportata in Giappone.Oggi il Maki alla californiana è entrato a far parte del repertorio dei sushi bar di tutto il mondo.


Ingredienti per 8 Maki cetriolo e salmone:

Per la cottura del riso:
120gr di riso per sushi – 4 cucchiai di aceto di riso – 2 cucchiai di zucchero semolato -1 cucchiaino di sale.

Per la prepaarazione dei Maki:
Il riso cotto a temperatura ambiente-3 fette di salmone fresco per sushi – 1/2 cetriolo a fette – 1 foglio di alga Nori-1 cucchiaio di semi di papavero.



Per fare il sushi ci sono delle regole ben precise e tutto parte dalla cottura del riso.Se non trovate il riso per sushi è possibile usare un riso a chicco piccolo (esempio riso Roma).

Metto in ammollo in acqua fredda per 1 ora il riso.Trascorso questo tempo,lo lascio scolare per 30 minuti in un colino.Preparo a parte in un pentolino:l'aceto con lo zucchero ed il sale.Mescolo fino a far sciogliere lo zucchero ed il sale sul fuoco a fiamma bassa.Appena si è sciolto non deve bollire,trasferisco tutto in una ciotolina e lascio raffreddare.Trasferisco il riso scolato in una pentola a doppio fondo con pari quantità di acqua quindi, per 120 gr di grammi di riso, servono 120 gr di acqua fredda.Copro con un coperchio,alzo la fiamma,e quando inizierà a bollire conto 5 minuti.Trascorso questo tempo abbasso la fiamma fino al minimo e conto altri 5 minuti. Trascorsi questi ultimi cinque minuti,sposto dal fuoco e lascio riposare 10 minuti con il coperchio.

IMPORTANTE bisogna cuocere il riso senza togliere il coperchio,se non per controllare.
Trascorso il riposo, incorporo la soluzione di aceto, zucchero e sale al riso, facendo attenzione a non rompere i chicchi.Faccio riposare fuori dal frigo fino a raffreddamento completo.





Procedo con i Maki.Per tutti il procedimento è lo stesso ma questa volta è al contrario. E'importante avere già a disposizione tutti gli ingredienti.
Taglio mezzo cetriolo a striscioline e lo tengo pronto in un piatto.Taglio il salmone a striscioline grandi come quelle del cetriolo.
Attenzione per creare i Maki è necessario utilizzare la stuoia per sushi,è possibile comprarla in tutti i grandi ipermercati.
Dispongo sulla stuoia 120 gr di riso e lo stendo bene con le mani umide.Sopra il riso appoggio un foglio di l'alga Nori,non supero la metà dell'alga,in quanto sarà utile solo la dimensione di un rotolino.Dispongo il cetriolo e il salmone.





Prendo la s...

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Premetto che sono una vera appassionata della cultura Giapponese e si sa, la cultura passa anche per la cucina. Un piatto che amo particolarmente sono i gyoza la versione giapponese dei Jiaozi o come li conosciamo tutti “ ravioli di carne” quelli che si ordinano al ristorante cinese. Diciamo che sono le cose che io e la forchettina ordiniamo appena entriamo al ristorante cinese. Avevo già provato a farli in passato, con la vaporiera ma ho sempre voluto provare a replicare quelli alla piastra. Volevo la parte croccante e ci ho perso settimane se non anni a trovare un metodo che riuscisse a ricreare l’effetto piastra ma senza lasciarli crudi. E poi… EUREKA! Curiosando sul web ho trovato questi ravioli fatti da uno youtuber che vive in giappone da un sacco di anni che replicava il metodo della “piastra” fai da te. Mi sono cimentata e via.. ecco a voi la mia personalissima ricetta dei gyoza alla piastra!

Ingredienti
Per la pasta
400gr farina 00 – 200 ml acqua

Ripieno
5 foglie di verza – 1 porro – sale – pepe – salsa di soia – 400 gr macinato misto


Per prima cosa pulisco le foglie di verza e le privo della parte centrale più dura e difficile da cuocere. Le lavo bene e le taglio a striscioline sottili. Pulisco, lavo e taglio il porro a striscioline; preparo quindi una padella con l’olio d’oliva e faccio cuocere con sale, pepe e una spruzzata di salsa di soia porro e verza finché non risulteranno leggermente stufati ( NB non aggiungete acqua). Lascio raffreddare. Intanto su una spianatoia impasto la farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prima di stenderlo lo lascio riposare almeno 15-20 minuti, intanto incorporo la carne trita alle mie verdure stufate. Aggiusto con la salsa di soia ed il mio ripieno è pronto.



Stendo la pasta di uno spessore di tre millimetri su un piano infarinato e con un coppa pasta o un bicchiere taglio dei dischi di circa 4/5 cm di diametro.



Con un cucchiaino prendo il ripieno e lo dispongo al centro del dischetto, bagno un bordo con un po’ d’acqua e chiudo ripiegandolo facendo in modo di pinzare bene i bordi



per evitare che in cottura si aprano.



Li dispongo su un piano con della farina in modo tale che non si attacchino.



E ora.. Cuociamo!
In una padella antiaderente verso un po’ d’olio e dispongo i miei ravioli tenendoli leggermente staccati gli uni dagli altri. Lascio rosolare un po’ senza mai toccarli ne spostarli. Dopo due minuti verso un bicchiere ...

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Continua la nostra scoperta della cucina del sol levante,con molta soddisfazione! Devo dire che,prendendo spunto dal nostro libro,l'altra sera abbiamo preparato questi sushi con i gamberoni.Un sapore delicatissimo dato dalla dolcezza del gamberone appena scottato al vapore.Davvero un ottimo abbinamento..se come noi amate l'esotico,questo sushi di gamberi vi conquisterà!





per la preparazione del riso:
120gr di riso per sushi – 4 cucchiai di aceto di riso – 2 cucchiai di zucchero semolato - 1 cucchiaino di sale.

Ingredienti per 6-8 sushi:
8 gamberoni di ottima qualità (potete usare anche quelli congelati) -erba cipollina fresca.

Purtroppo per fare il sushi ci sono delle regole ben precise e tutto parte dalla cottura del riso.Se non trovate il riso per sushi è possibile usare un riso a chicco piccolo (esempio riso Roma).

Metto in ammollo in acqua fredda per 1 ora il riso.Trascorso questo tempo,lo lascio scolare per 30 minuti in un colino.Preparo a parte in un pentolino:l'aceto con lo zucchero ed il sale.Mescolo fino a far sciogliere lo zucchero ed il sale sul fuoco a fiamma bassa.Appena si è sciolto non deve bollire,trasferisco tutto in una ciotolina e
lascio raffreddare .Trasferisco il riso scolato in una pentola a doppio fondo con pari quantità di acqua quindi, per 120 gr di riso, servono 120 gr di acqua fredda.Copro con un coperchio,alzo la fiamma,e quando inizierà a bollire conto 5 minuti.Trascorso questo tempo abbasso la fiamma fino al minimo e conto altri 5 minuti. Trascorsi questi ultimi cinque minuti,sposto dal fuoco e lascio riposare 10 minuti con il coperchio.
IMPORTANTE bisogna cuocere il riso senza togliere il coperchio,se non per controllare.
Trascorso il riposo, incorporo la soluzione di aceto, zucchero e sale al riso, facendo attenzione a non rompere i chicchi.Faccio riposare fuori dal frigo fino al completo raffreddamento.





Prepariamo il sushi:
Sguscio i gamberi,gli tolgo la testa e il filamento nero sopra la schiena e li taglio nel senso della lunghezza.Adagio i gamberi in una griglia forata cuocendoli a vapore per pochissimi secondi,il gambero non deve assolutamente arricciarsi.Tolgo subito i gamberi dalla griglia e li faccio raffreddare in un piatto.

Formo una polpettina di riso con le mani umide,cercando di compattarla ed ovalizzarla.





Dispongo sopra il riso mezzo gambero e l'erba cipollina.Tengo il sushi in fresco fino al momento di servire.




Itadakimasu! ^.^

Edited by ForchettinaGolosa - 14/5/2020, 00:44

Sushi,Maki,Onigiri? Tranquilli non sto parlando di qualcosa di strano, anche se forse per noi tanto quotidiano non è. Sono semplicemente tre piatti giapponesi che ormai siamo abituati ad assaggiare nei più disparati all you can eat che sorgono nelle nostre città.Ma io,la figlia della Forchettina, che di cibo giapponese sono una grande amatrice,non ero ancora riuscita a fargli apprezzare questi piatti.
Essendo un'appassionata di cucina e cultura giapponese e prendendo spunto da un libro comprato dalla mia mamma,ho deciso di imbarcarmi in questa impresa.Vi avviso, scordatevi ogni sapore apprezzato al ristorante,questi saranno ancora meglio!Un contrasto continuo di sapori che separati hanno poco da dire ma che insieme hanno tanto da raccontare.Preparateli insieme ad amiche,figli o fidanzati,e lasciatevi trasportare nel paese del sol levante!Oggi presento i Maki al salmone e con questo vi auguro Itadakimasu!


Ingredienti:
per il riso:
120gr di riso per sushi – 4 cucchiai di aceto di riso – 2 cucchiai di zucchero semolato -1 cucchiaino di sale.

Ingredienti per 8 Maki cetriolo e salmone:
Riso cotto a temperatura ambiente – 3 fette di salmone fresco per sushi – 1/2 cetriolo a fette – 1 foglio di alga Nori



Purtroppo per fare il sushi ci sono delle regole ben precise e tutto parte dalla cottura del riso.Se non trovate il riso per sushi è possibile usare un riso a chicco piccolo (esempio riso Roma).

Metto in ammollo in acqua fredda per 1 ora il riso.Trascorso questo tempo,lo lascio scolare per 30 minuti in un colino.Preparo a parte in un pentolino:l'aceto con lo zucchero ed il sale.Mescolo fino a far sciogliere lo zucchero ed il sale sul fuoco a fiamma bassa.Appena si è sciolto non deve bollire,trasferisco tutto in una ciotolina e lascio raffreddare .Trasferisco il riso scolato in una pentola a doppio fondo con pari quantità di acqua quindi, per 120 gr di grammi di riso, servono 120 gr di acqua fredda.Copro con un coperchio,alzo la fiamma,e quando inizierà a bollire conto 5 minuti.Trascorso questo tempo abbasso la fiamma fino al minimo e conto altri 5 minuti. Trascorsi questi ultimi cinque minuti,sposto dal fuoco e lascio riposare 10 minuti con il coperchio.
IMPORTANTE bisogna cuocere il riso senza togliere il coperchio,se non per controllare.
Trascorso il riposo, incorporo la soluzione di aceto, zucchero e sale al riso, facendo attenzione a non rompere i chicchi.Faccio riposare fuori dal frigo fino a raffreddamento completo.







Procedo con i Maki.Per tutti il procedimento è lo stesso ma è importante avere già a disposizione tutti gli ingredienti.
Taglio mezzo cetriolo a striscioline e lo tengo pronto in un piatto. Taglio il salmone a striscioline grandi come quelle del cetriolo.
Attenzione per creare i Maki è neces...

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Lo chiamo cosi..anche perchè non saprei come chiamare questo piatto.
Ricordo le prime volte al ristorante cinese..tanti anni fa,quando i ristoranti etnici erano pochi ed andarci faceva sempre tanto...figo!
Io,non è che al cinese prendessi chissà che,ma le verdurine saltate in padella con la salsa di soia,le ordinavo ogni volta perchè mi piacevano tanto.Ma visto che,non si può andare sempre al cinese,ho provato a riproporle a casa mia e con grande successo.Magari non sono uguali a quelle del ristorante,però quando le preparo piacciono davvero tanto.





Ingredienti per 3 persone:
1 porro grande-3 foglie di verza-2 carote grandi-mezzo peperone rosso-olio di oliva leggero-olio di sesamo-1 spicchio di aglio-un pizzico di dado granulare di verdure-salsa di soia-pepe bianco.


Lavo bene tutte le verdure sotto l'acqua corrente.Pelo e taglio a julienne le carote.Tolgo la costa centrale alle foglie di verza,le taglio a striscioline e taglio a quadretti il peperone.Per il porro,uso solo la parte bianca tagliandolo a rondelle sottili,il resto del porro che è più coriaceo,lo metto da parte e l'utilizzo per una zuppa.
In una larga padella,meglio se è una wok,faccio rosolare l'aglio tritato con l'olio di oliva insieme l'olio di sesamo.Aggiungo il porro,la verza,il peperone e le carote ed un pizzico di dado io uso il mio lo trovate QUI .Faccio saltare le verdure per una decina di minuti a fuoco vivace,devono essere croccanti e non lesse.A fine cottura aggiungo soia a piacere e pepe bianco.



Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 14/5/2020, 01:18

Gli involtini primavera,sono quell'antipasto stuzzicante che ordiniamo
sempre quando andiamo al ristorante cinese ma,non sempre, sono buoni.
Alcune volte sono troppo unti,altre sono cosi pesanti che riesci a digerirli
solo il giorno dopo.Anche quelli surgelati, lasciano molto a desiderare.
Mi sono chiesta: perchè non li facciamo noi?
Un'amica mi ha passato la ricetta di questa pasta fillo da preparare in casa.
Il ripieno di questi involtini può essere a base di carne o gamberetti ma noi li preferiamo di verdure.







Domenica mattina tutta la famiglia si è riunita in cucina per
preparare questi involtini che non sono per nulla difficili da realizzare..
Inutile dire che sono strabuoni e che non hanno nulla a che vedere con quelli in commercio.
Cosa importante è che abbiamo avanzato 4 involtini per la sera; non solo erano ancora più buoni,la sorpresa è stata la pasta fillo che era ancora croccantissima.

Qui metto le dosi per preparare 20 involtini primavera

Ingredienti:

mezzo porro-3 foglie di verza-1 carota grande-olio leggero-1 spicchio d'aglio-
salsa di soia oppure aceto balsamico-olio per friggere.

Taglio a metà il porro usando la parte bianca più tenera che lavo e taglio a rondelle.
Pelo la carota tagliandola a julienne oppure a bastoncini.
Lavo e tolgo la costa centrale della verza che taglio a striscioline.







Spremo direttamente l'aglio nella padella con l'olio caldo, ci butto dentro
tutte le verdure saltandole velocemente,non aggiungo il sale perchè
sfumo le verdure con la salsa di soia.
Chi è intollerante alla soia,può usare l'aceto balsamico.
Tolgo dal fuoco la padella quando le verdure sono ancora croccanti
trasferendole in un piatto e lasciandole raffreddare.
Prendo un rettangolo di pasta fillo potete trovare la ricetta QUI che farcisco e richiudo; prima rivoltando all'interno le due estremità e poi arrotolandolo su se stesso.







Sigillo la chiusura con un pò della stessa pastella che ho usato per realizzare i rettangoli di pasta,
oppure si può usare acqua e farina.







Una parte degli involtini da friggere







Friggo gli involtini in abbondante olio fino a doratura e li servo con salsa di soia oppure,
come nel nostro caso, con salsa piccante.







Buon appetito.



...

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