Tutto è successo quando mio marito mi chiese con una certa insistenza:
"quando mi fai i nervetti?" Si sa..siamo sempre troppo impegnati.
Ci alziamo al mattino e corriamo al lavoro,torniamo la sera cosi stanche
che ci piacerebbe trovare la cena già pronta sul tavolo...e magari che
qualche anima pia,lavi pure i piatti.Dopo avermelo chiesto un po' di volte,
e vedendo che non c'era da parte mia il tempo materiale di accontentarlo,
un giorno che era a casa,si è messo dietro ed ha fatto tutto lui..
non vi dico la mia felicità quando son tornata dal lavoro.
Ho trovato i nervetti belli che pronti.Mio marito,non ha buttato
il "brodo" ed io mi sono accorta che se toglievo il grasso che si era
solidificato in superficie,senza farlo apposta avevamo una bella mezza
pentola di una saporitissima gelatina di carne..e adesso??
Che ci posso fare visto che in casa non amiamo particolarmente la gelatina...
beh,io l'ho fatta a dadi e l'ho congelata.Ci ho passato l'inverno,
ogni tanto aggiungevo un dado di gelatina nelle zuppe,nelle verdure..
ho saputo che mio marito l'aggiungeva anche nel sugo.
Davvero una bontà assolutamente da rifare.


Ingredienti:

2-3 kg di ginocchia di vitello-2 carote-2 cipolle-2 coste di sedano
2 foglie di alloro- 1 mazzetto di prezzemolo-1 bicchierino di marsala-sale

Lavate bene le ginocchia,metteteli a cuocere in una capiente pentola piena
di acqua.Aggiungete:le cipolle,il sedano,il prezzemolo,le carote e l'alloro,
portate ad ebollizione prima schiumando,poi coprite con un coperchio.
Fate bollire a fuoco basso per 3 ore, a metà cottura aggiungete il marsala.

A cottura avvenuta,togliete le ginocchia e tutti i pezzetti di carne e
tendini che sono rimasti nel brodo e fateli raffreddare,dopodichè spolpate
le ginocchia dai tendini e dai pezzettini di carne.Raccoglieteli in una ciotola,
metteteli in frigorifero (meglio per una notte intera).
Quando saranno ben freddi e compattati, tagliateli a listarelle e conditeli
come preferite.

Il brodo che rimane nella pentola,lasciatelo raffreddare completamente meglio
in un frigorifero.Quando sarà freddo,togliete il grasso che si è formato in
superficie verrà via facilmente.versate la gelatina fredda su un tagliere
tagliatela a dadi.







Sistemate i dadi ben distanziati su un vassoio e metteteli in congelatore per
qualche ora.







Raccogliete tutti i dadi congelati in un sacchetto e conservateli in freezer.
Sono un ottimo sostituto del solito dado per insaporire un pò tutti i piatti
anche quelli di carne.






In alternati...

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Questo dado è in versione vegetale.Un insaporitore che non può mancare nella dispensa.


ingredienti
1kilo di verdura nelle proporzioni desiderate che deve comprendere:
cipolle-carote-sedano-prezzemolo-porro-zucchine-pomodorini-250gr di sale-3 foglie di salvia-1 rametto di rosmarino-2 foglie di alloro-1 cucchiaio di olio.





Si procede come per il dado di carne.Si taglia a pezzi la verdura e si cuoce in una pentola con il sale grosso, per almeno due ore.Anche in questo caso SENZA AGGIUNGERE ACQUA.









Una volta cotto,si toglie il rametto di rosmarino,l'alloro, la salvia e si frulla il composto.









Si può conservare in frigorifero in vasetti coperti di olio.Si può congelare in piccole porzioni pronte all'uso,sono comodissime.
Io preferisco stenderlo sulla placca del forno e farlo asciugare a temperatura bassa con lo sportello socchiuso.Come faccio per il dado di carne.









Aspetto che si raffredda.Spacco la crosta con le mani e frullo tutto al mixer per renderlo più fine.








A questo punto,lascio asciugare per due giorni il dado steso su vassoi di carta per togliere l'umidità,più che altro per sicurezza.
Riempio i vasetti e li metto in dispensa,pronti all'uso.
Dura 1 anno.







Edited by ForchettinaGolosa - 25/1/2016, 02:23

La prima volta,che ho letto per caso di questo dado è stata una sorpresa per me.
Primo,perchè sia io che mia figlia adoriamo il brodo.Secondo,avevo sempre il problema di dovermelo fare al momento.Parlo di quello vegetale.Se mi avanzava (quasi mai) il brodo di carne lo congelavo per riutilizzarlo in seguito.Non uso mai il dado che si compera al super,non mi piace il gusto che ha.Dopo varie ricerche e vari esperimenti...si perchè il primo dado che feci,era salato e con poco sapore.Questo è il risultato di tanta fatica e per me è la miglior ricetta.E'buono,pieno di sapore sempre pronto all'uso e lasciatemelo dire: ottimo anche per cuocere i tortellini della domenica.


ingredienti:
1kilo di ottima carne di manzo senz'osso-1kilo di odori misti(sedano/carote/cipolle/prezzemolo)-500gr di sale grosso-2foglie di alloro-qualche grano di pepe-1bicchierino di marsala secco-1 spicchio di aglio-2foglie di salvia.



Tagliare grossolanamente la verdura,la carne e mettere tutti gli ingredienti elencati in una pentola con il sale grosso SENZA AGGIUNGERE ACQUA.
Incoperchiare e cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore mescolando ogni tanto.








Questo è il risultato che si ottiene dopo le 3 ore di cottura.Come vedete non c'è stato bisogno di aggiungere l'acqua.
Togliere la salvia, i grani di pepe e l'alloro.









Frullare tutto in un mixer fino ad ottenere una crema.









A questo punto, la ricetta sarebbe finita qui....si mette il dado in vasetti coperto da un filo di olio e si conserva in frigo.Dura forse un mese.
Oppure, si può congelare in piccoli bicchierini o stampini per fare i cubetti di ghiaccio.Comodissimo anche questo metodo e molto sbrigativo.
Dura anche sei mesi.









Ma io, che non mi fido di avere un dado in frigo,e non ho molto spazio nel congelatore,ho scelto un altra opzione.Lo stendo poco per volta, in una placca da forno e lo faccio asciugare a 80-100° con lo sportello socchiuso.Deve diventare una crosta,non deve brunire,ciò significa che si sta bruciando.Ci vuole un pò di tempo e di pazienza ma secondo me ne vale la pena.









Quando la crosta è fredda,la spacco,la frullo nel mixer.Lascio riposare il dado almeno 2 giorni in vassoi,meglio se di carta,perche assorbono l'umidità rimasta.Deve essere ben asciutto al tatto.Riempio i vasi,li ...

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