Ecco la torta giusta per chi è intollerante al lattosio e al glutine.Per realizzare il pan di spagna,abbiamo utilizzato la farina di riso al posto della farina 00.Per cuocere la crema pasticcera invece abbiamo usato la maizena e il latte di soia.Per la copertura abbiamo utilizzato panna (da montare)vegetale di soia.
E' stata una sorpresa gradita che abbiamo fatto ad una ragazza.Non posso descrivervi l'entusiasmo con cui ha accolto questa piccola torta tutta dedicata a lei.Io e mia figlia non avevamo mai realizzato prima una torta cosi,ed eravamo scettiche per il sapore finale della torta.Invece devo dire con stupore che siamo rimaste piacevolmente colpite e per questo con grande piacere posto questa ricetta.Noi l'abbiamo decorata come vedete nelle foto a seguire,ma ognuno può dare sfogo alla propria fantasia.


Ingredienti

Pan di Spagna:
180gr di farina di riso - 6 uova grandi a temperatura ambiente - 180gr di zucchero-estratto di vaniglia.

Crema pasticcera senza lattosio,glutine e con uova intere:
500ml di latte di soia - 50 gr di maizena - aroma di vaniglia - 2 uova intere - 135gr di zucchero.

Per la bagna:
80gr di zucchero-100gr di acqua-40gr di liquore strega

Decorazione:
2 brick di panna da montare di soia - fragole - gocce di cioccolato


Con uno sbattitore elettrico, meglio con una planetaria, monto le uova con lo zucchero e la vaniglia per 20 minuti.
Questo tempo è necessario per rendere il composto bianco e soffice. Montarle per un tempo inferiore rischia di compromettere l'altezza e la morbidezza del pan di spagna stesso ( in pratica viene una frittata!).
Dopo 20 minuti,le uova saranno gonfie e montate. A quel punto spegno lo sbattitore e con l'aiuto di una spatola, piano piano incorporo la farina setacciandola con un colino direttamente sulle uova. Un po' alla volta dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburro ed infarino una tortiera, verso il composto e cuocio in forno caldo a 160° per circa 30 minuti.
Fare la prova dello stecchino senza aprire troppo il forno per evitare che il pan di spagna si sgonfi.
Una volta cotto spegno il forno e lascio il pan di spagna qualche minuto all'interno.Lascio raffreddare.


Monto le uova con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico. Aggiungo la vaniglia e la maizena. In un pentolino faccio scaldare il latte di soia, ci aggiungo il composto con le uova e mescolo bene fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Trasferisco in una ciotola e chiudo con la carta da forno a contatto per evitare che si formi la "pellicola". Lascio raffreddare.




Taglio il pan di spagna a metà e lo irroro con la bagna al liquore ambo i lati. Mescolo la crema pasticcera con le gocce di cioccolato (quantità a piacere)e farcisco ...

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