Era tanto che volevo provare a fare la torta delle torte,la Saint Honorè!Quando ero ragazzina,non esisteva battesimo,cresima o sposalizio che al taglio della torta non venisse sfoggiata una fantasmagorica Saint Honoré che per me, era sempre una scommessa.Due erano le speranze:la prima era che al taglio della mia fetta,mi capitasse il bignè.La seconda,che il bignè fosse pieno di panna.Non crema e nemmeno cioccolata,ma soffice e dolce panna montata profumata alla vaniglia.Non so se ve l'avevo già accennato,ma io adoro la panna montata.Se fosse per me,la mangerei a colazione, pranzo e cena.





La cosa più terribile che potesse capitarmi,quando mi veniva offerta la fetta di torta,era di trovare un bignè vuoto e secco.Mi chiedevo sempre,che senso avesse, mettere dei bignè su una torta cosi bella,per poi lasciarli vuoti.Per preparare questa torta,ho preso la ricetta da Benedetta Rossi e se devo dare un voto,per me è un bel dieci.Perchè direte voi?Perchè il sapore è uguale,uguale,alla Saint Honorè che ricordavo io.E' una torta facile da realizzare,logicamente ci sono vari step,se vi organizzate il giorno prima preparando le basi,il giorno dopo dovete solo assemblare la torta.Io ho usato 300 gr in più di panna da quanto è scritto nella ricetta originale,perchè non mi bastava per ricoprire e farcire i bignè.Inoltre,ho usato i bignè del supermercato che ho trovato molto buoni.Non è che non sappia farli,ma per una volta trovarli già pronti è uno sbattimento in meno.





Per il Pan di Spagna:
3 uova-110gr di zucchero semolato-110 gr di farina 0-mezza bustina di lievito per dolci.

Per la crema:
2 uova-4 cucchiai di zucchero-4 cucchiai colmi di farina-500 ml di latte-buccia di un limone bio-2 cucchiai di cacao amaro.

Altri ingredienti per decorare:
800 gr di panna fresca-5 cucchiai di zucchero a velo-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare-aroma di vaniglia-10 bignè pronti-1 bicchierino di rum.



La prima cosa da fare sono le creme:
verso il latte in un pentolino con la scorza del limone e lo faccio scaldare sul fuoco.In una terrina sbatto le uova con lo zucchero e la farina con una frusta,fino a quando il composto è liscio e senza grumi.Tolgo momentaneamente il pentolino dal fuoco,aggiungo il composto gradatamente al latte caldo,tolgo la scorza del limone e rimetto il pentolino sul fuoco.Continuo a mescolare portando ad ebollizione la crema fino a che si sarà ben addensata.Tolgo la crema dal fuoco e la verso in due ciotole. In una ciotola verso subito il cacao amaro e mescolo bene.Copro le due creme con la pellicola a contatto e le lascio raffreddare.Nella foto,la crema al cioccolato sembra di meno,perchè la ciotola è più grande di quella della crema bianca.


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Tutti conosciamo la torta rovesciata all'ananas,ma la torta rovesciata all'arancia almeno io, non l'avevo mai sentita.Ho trovato per caso la ricetta sul sito di Benedetta Parodi,che per me è una sicurezza e senza perdere tempo,mi sono messa all'opera.Il risultato è stato aldilà delle mie aspettative,una torta è scenografica e davvero molto buona.Morbida e succosa,profumatissima e l'aggiunta dello sciroppo è la morte sua.Ve la consiglio vivamente.
Preferite sempre le nostre buonissime e dolcissime arance siciliane bio,avrete un risultato eccellente.





Ingredienti per la base:
120 gr di zucchero-3 uova-80 ml di olio di semi-200 ml di succo di arancia bio-scorza di una arancia bio grattugiata-250 gr di farina 0-1 bustina di lievito per torte-cannella q.b-un pizzico di sale.

Per il caramello:
200 ml di succo di arancia bio-100 gr di zucchero.

Per l'arancia caramellata:
1 arancia bio a fette-100 gr di zucchero-200 ml di acqua.


Taglio l'arancia a fettine sottili e le metto in una padella a caramellare con 100 gr di zucchero e 200 ml di acqua.





A parte spremo 400 ml di succo di arancia bio che mi serviranno per la torta e per il caramello.Imburro e infarino una tortiera sui lati,sul fondo inserisco un disco di carta forno.Appena le arance sono caramellate,le distribuisco sul fondo della tortiera e sopra ci verso il loro sughino.





Monto con le fruste elettriche lo zucchero con le uova fino a farle diventare spumose.Continuo a frustare aggiungendo l'olio e i 200 ml di succo delle arance. Aggiungo la scorza dell'arancia grattugiata,la cannella se non piace potete usare la vaniglia,il pizzico di sale,la farina con la bustina del lievito per dolci.Amalgamo bene tutti gli ingredienti e verso l'impasto nella tortiera sopra le arance.





Inforno la torta a forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.Mentre la torta finisce di cuocere,faccio il caramello.In un pentolino verso 200 ml di succo d'arancia e 100 gr di zucchero mescolo con un cucchiaio per qualche minuto,fino a quando lo sciroppo si è addensato un po'.





Tolgo la torta dal forno e dopo 5 minuti,la sformo





la capovolgo in un bel piatto.





Tolgo la carta forno dalle arance






Irroro tutta la torta con il caramello.


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La ricetta di questa meravigliosa ciambella l'ho presa dal sito di Benedetta Rossi. Una ciambella soffice e profumata all'arancia,con le gocce di cioccolato buona a colazione tocciata nel latte,ma per me da sballo con una tazza fumante di the.E' una di quelle torte da credenza,che se ben conservata,dura anche 4 giorni,forse anche di più ma è cosi buona che finisce subito. Si impasta in un attimo con un semplice sbattitore elettrico,non c'è burro nell'impasto ma del semplice olio.





Chi segue Benedetta Rossi,sa benissimo che è difficile trovare il burro nei suoi dolci quindi,diciamo un po' più leggeri ma davvero buonissimi.Personalmente da quando ho due fornetti,sono sempre alla ricerca di torte da cuocere sul fornello un po' per comodità e poi perchè ho sempre poco tempo.Con il fornetto metto su la torta accendo il gas e mentre cuoce,posso fare altre faccende.Potete tranquillamente cuocere la torta nel vostro forno tradizionale con i tempi e i modi che trovate scritto in basso nella ricetta.





Ingredienti:
4 uova-200 g di zucchero -250 g di ricotta (per me 300 gr)-120 g di olio di girasole-320 g di farina-100 g di gocce di cioccolato-la scorza di 1 arancia grattugiata(nella ricetta non c'è la scorza dell'arancia)-1 bustina di lievito per dolci.


In una ciotola rompo le uova,verso lo zucchero e le monto con le fruste elettriche.
Sempre montando,aggiungo la scorza dell'arancia l'olio e la ricotta,infine incorporo un po' per volta la farina e di seguito il lievito per dolci.Metto da parte le fruste elettriche e aggiungo le gocce di cioccolato mescolando con una spatola.





Ungo con olio e infarino una teglia,verso il composto livellandolo bene con una spatola.






Metto in forno caldo a 180°C statico per 45 minuti circa,dipende sempre dal vostro forno.Sforno la ciambella la lascio raffreddare completamente prima di sformarla e posizionarla su un piatto da portata.Se invece usate il fornetto (come me) mettete il fornetto con dentro l'impasto sul fornello piccolo della cucina,per 10 minuti a fuoco alto.passati i 10 minuti,abbassate la fiamma e continuate la cottura per 45 minuti circa o fino a doratura.





A vostro piacere,potete spolverare la ciambella di zucchero a velo.





Buon dessert!

Un dolce facile e semplice,sono queste le torte che piacciono a casa mia,che si preparano con un frullino elettrico e con quello che abitualmente ho in casa.Quante volte ho fatto la ciambella all'acqua?Un sacco di volte!Ogni volta cambio o aggiungo qualcosa,questa volta volevo una torta profumata come una colomba.Sempre seguendo la semplicità io l'ho cotta nel fornetto Versilia,ma c'è anche l'opzione per la cottura del forno di casa,a voi la scelta.





Ingredienti:
3 uova grandi-200 gr di zucchero-65 gr di olio di semi-130 gr di acqua-300 gr di farina 0-la buccia grattugiata di un'arancia e di un limone-estratto di vaniglia-mandorle a lamelle-un pizzico di sale.

In una terrina monto con le fruste elettriche le uova con lo zucchero,fino a farle diventare gonfie e spumose.Aggiungo a filo l'olio e successivamente l'acqua.Senza smettere di montare,incorporo la farina con il lievito e il pizzico di sale,la buccia degli agrumi grattugiati e la vaniglia.Non vi preoccupate se il composto è liquido e gonfio,è cosi che dev'essere. Passo l'olio e la farina in uno stampo da 26 cm e ci verso dentro il composto.





Cospargo tutta la superficie con le mandorle a lamelle e subito in forno a 180°C per 45 minuti circa,vale sempre la prova stecchino.Sforno lasciando raffreddare la ciambella,al momento di servirla la spolvero con lo zucchero a velo.





COTTURA NEL FORNETTO VERSILIA.

A questo punto passo un filo di olio e infarino il tegame del fornetto.Ci verso dentro il composto,metto lo spargifiamma sul fornello più piccolo della cucina(dove si mette la caffettiera piccola da due tazze)sopra lo spargifiamma il fornetto chiuso con il suo coperchio.Accendo il fornello del gas a fiamma alta e aspetto 10 minuti è importante non sgarrare in questa prima fase.Non appena sono passati i 10 minuti,abbasso immediatamente la fiamma e la tengo bassa cuocendo per 35 minuti il dolce.Per essere sicuri della cottura,dopo 20 minuti si può sollevare il coperchio del fornetto per controllare e per fare la prova stecchino.Non abbiate paura le torte cotte nel fornetto,non si sgonfiano in cottura.






Appena la ciambella è cotta spengo il fornello,sposto il coperchio e lascio raffreddare nella pentola.Quando è completamente fredda,la sformo e la spolvero con lo zucchero a velo.





Una torta semplice ma fantastica!

Nella mia vita,almeno da 40 anni a questa parte,ho provato tante e tante ricette della classica torta di mele.Alcune sono venute "soffocose" come le chiama mio marito,altre sono rimaste crude..forse c'erano troppe mele.La più classica delle torte,non è poi cosi semplice da preparare.Tutte le nonne hanno una ricetta infallibile,le ho sempre "invidiate" per questo.





Per non farmi mancare nulla,ho voluto provare anche questa.L'ho vista su alice tv nel programma "il folletto delle torte"E' una torta di mele bassa, morbida e profumata.Si prepara in 5 minuti con quello che abbiamo abitualmente in casa ... personalmente avevo 3 mele da non so quanto tempo,nel cestino della frutta che non mangiava nessuno.Come dicevo,in 5 minuti con le fruste elettriche,si prepara una delizia che ne vale davvero la pena.





Ingredienti:
135 gr di burro-135 gr di zucchero-135 gr di farina 00-3 mele gialle o rosse come preferite-2 uova-80 gr di latte-la scorza grattugiata di 1 limone bio-1/2 bustina di lievito per dolci-un pizzico di sale-cannella-zucchero a velo per decorare.


In una ciotola monto con le fruste elettriche per 5 minuti:il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.Aggiungo le uova,la cannella, poco per volta la farina setacciata con il lievito e per ultimo il latte.Monto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.





Sbuccio una mela ne taglio metà a cubetti e l'aggiungo al composto mescolando bene. Verso il composto in una tortiera da crostata dal diametro di 28 cm,se volete una torta più alta usate uno stampo più piccolo,io ho usato carta forno ma potete anche imburrare la tortiera.





Sbuccio le altre mele le taglio tutte a fette sottili e le dispongo a raggiera nella tortiera.A piacere (io l'ho fatto) si può spolverare le mele con poco zucchero.
Inforno la torta in forno già caldo a 170-180°C modalità statica per 35-40 minuti circa.





Sforno la torta e la lascio raffreddare,prima di servirla la spolvero con zucchero a velo e cannella in polvere.




Buona merenda!

Come al solito, Buona festa della mamma in ritardo. Come di consueto la Forchettina ha espresso il desiderio di una torta fantasia, nuova ma soprattutto fresca. Unico ingrediente che ha potuto scegliere è stato il liquore strega.
Una torta adatta al periodo estivo con un retrogusto fruttato che vi stupirà.
Colgo l’occasione per augurare anche se in ritardo Buona festa della mamma a tutte le mamme che ogni giorno si spendono per noi figli, per non farci mancare nulla.
Siete splendide.

Per il pan di spagna :
125gr tuorli – 156gr di farina 0 – 187gr di albume – 150gr di zucchero semolato

Per la gelée alla fragola:
500gr di fragole – 150gr di zucchero – 20gr di gelatina in fogli

Per la meringa all’italiana:
175gr di albume d'uovo -200gr di zucchero - 50gr d'acqua - 50gr di zucchero

Per la bagna al liquore strega:
½ bicchiere di liquore strega – ½ bicchiere d’acqua

Per la mousse al mascarpone:
170 gr di miele-20 gr di acqua-12 gr di colla di pesce in fogli-100 gr di tuorli d'uova-250 gr meringa all’italiana - 250 gr di mascarpone-12 gr di colla di pesce in fogli–1 bacca e mezza di vaniglia.

Per la decorazione:
500gr di succo di frutti rossi – 20gr di gelatina in fogli

Iniziamo con il pan di spagna:
Il procedimento lo trovate qui
prepariamo la gelée:
Metto ad ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda.frullo le fragole già ben lavate e ne scaldo una parte al microonde ( circa 10/15 secondi) e ci aggiungo lo zucchero.Mescolo bene ed aggiungo la gelatina ben strizzata.



Amalgamo bene ed infine aggiungo il resto della purea di fragola. Verso in una teglia da cui poi con il ring ricaverò il mio inserto. Lascio solidificare in frigo e poi in congelatore per almeno un’ora.
Prepariamo la meringa all’italiana:
Il procedimento lo trovate qui
Prepariamo la mousse al mascarpone.Mettiamo in ammollo nell'acqua la colla di pesce. In un pentolino cuociamo il miele fino a 121°C( misurate con il termometro da zucchero).Versiamolo a filo sui tuorli che stanno montando con la vaniglia nella planetaria,




unire la colla di pesce ben strizzata.Una volta che sarà fredda, continuando a montare,la mescoliamo con la meringa all’italiana ed il mascarpone.



Taglio il pan di spagna in misura del ring e lo bagno con la mia bagna da ambo le parti. Procedo con la mousse al mascarpone fino a creare uno strato uniforme. Con un ring taglio in misura la mia geleè. Inferisco l’inserto premendo bene e copro con la mousse al mascarpone.

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