Qualche giorno prima di Natale,un grande supermercato ha fatto un'offerta strepitosa sul pesce surgelato.Quale migliore occasione per acquistare dell'ottimo pesce a buon mercato? Ho fatto una bella lista e sono andata al super.Mi sono emozionata davanti alla perfezione dei gamberoni argentini,per non parlare dei meravigliosi colori dei calamari.Ecco che improvvisamente vedo queste capesante,il prezzo è ottimo,vengono nientemeno che dalla Scozia e son pure certificate!Ci penso e so che per la vigilia di Natale,mi manca l'antipasto.Senza pensarci due volte,le infilo nel carrello e mi dico che tanto troverò come cucinale.Tornando a casa mi viene in mente che giorni prima ho visto in tv una replica della Benedetta Parodi che preparava le capesante, ricordavo bene ciò che aveva detto,e cioè che a lei piacevano tantissimo e che non mancavano mai sulla sua tavola natalizia.Certo che se la Benedetta fa queste capesante quando ha ospiti,devono essere proprio buone.Ho cercato la ricetta e mi sono accorta che è di una semplicità estrema ma è di una bontà infinita.Ve la consiglio vivamente,se avete ospiti e volete fare una figurone,allora provate queste capesante in crosta,non ve ne pentirete.





Ingredienti per 8 capesante:
8 capesante con il loro guscio-1 noce di burro-1 carota-1 zucchina-mezzo porro (solo la parte bianca)-1 bicchierino di vermut(io ho usato il Martini)-sale-1 rotolo di pasta sfoglia-1 tuorlo-qualche cucchiaio di latte.


Io ho acquistato le capesante congelate ed erano già pulite.Ho staccato le capesante da guscio e le ho risciacquate bene sotto l'acqua corrente per eliminare l'eventuale sabbia.Le ho trasferite in una padella calda dove ho sciolto una noce di burro e le ho dorate su entrambi i lati.Successivamente le ho sfumate con il vermut,ho contato fino fino a dieci ed ho spento il gas,lasciando le capesante con un bel sughino.





Pulisco le verdure e con un coltello molto affilato,taglio il porro,la zucchina e la carota a julienne molto,molto sottile e aggiungo una spolverata di sale.Stendo la pasta sfoglia,usando una conchiglia coppo la pasta,ricavandone otto gusci.





Riempio ogni conchiglia con la capasanta,il sughino e le verdure.





Chiudo con la pasta sfoglia sigillandola bene tutto intorno alla conchiglia,con un coltello pratico una paio di tagli sulla superficie. Pennello la pasta sfoglia di tutte le conchiglie con il tuorlo e il latte sbattuti insieme.





Inforno a 200°C modalità ventilata per 15 minuti o fino a doratuta.
Servo le capesa...

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Tempo fa ho visto in tv sul canale "alice" una ricetta dove venivano preparate le alici ripiene al cartoccio.Non ricordo gli ingredienti di questa ricetta che,come al solito ho rifatto a modo mio.Mi è rimasto in mente,come venivano avvolte le alici nella carta forno e po,i cotte semplicemente in una padella antiaderente senza aggiungere nessun condimento.La cosa che più mi scoccia quando preparo le alici è riuscire in qualche modo a tenere dentro il ripieno visto la loro dimensione.Un'altra novità di questo piatto è che il ripieno viene cotto precedentemente,le alici si possono preparare anzitempo e all'ultimo minuto si cuociono in padella.
Visto che era un esperimento ho sacrificato solo 14 alici.In ogni cartoccio ci sono due alici quindi alla fine le porzioni diventano sette.
E'un antipasto stuzzicante,ma può diventare un ottimo secondo leggero e nutriente.


Ingredienti:
14 alici-5 cucchiai di pangrattato-1 cucchiaio di uvetta ammollata-1 cucchiaio di pinoli-1 spicchio d'aglio-prezzemolo tritato- una spruzzata di vino bianco-olio d'oliva-sale-pepe-carta forno.



Pulisco le alici togliendogli la testa,le interiora,la lisca e le apro a libro.







Le lavo sotto l'acqua corrente asciugandole con la carta da cucina.







In un padellino faccio tostare i pinoli senza aggiungere olio,tolgo i pinoli
e nello stesso padellino:rosolo l'aglio schiacciato nell'olio d'oliva,aggiungo il pangrattato,l'uvetta ammollata e tritata ed i pinoli.Sfumo con poco vino bianco ed aggiungo il prezzemolo tritato,sale e pepe.







Preparo 7 quadrati di carta forno che mi servono per avvolgere le alici.







Appoggio un'alice su un quadrato di carta forno, lo riempio di farcia







ci appoggio sopra un'altra alice,







un filo d'olio,poco sale e le avvolgo nella carta.







Scaldo una padella antiaderente senza aggiungere nessun condimento,dispongo dentro le alici e le cuocio pochissimi minuti da ambo i lati.








Si servono caldissime e sono buonissime!!





Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 1/6/2022, 23:06