Ho provato questo ketchup postato dai Fables tempo fa.Quante ricette ho copiato di questa meravigliosa salsa,pensando che dopo....dopo,l'avrei fatta ma non mi decidevo mai.Forse perchè non mi fidavo,in fondo nel web ci sono ricette che non corrispondono alle foto postate e qualche fregatura l'ho presa (credo anche voi).Non volevo perdere mezza mattina in cucina,preparando qualcosa che poi avrei buttato via.Invece i Fables sono una garanzia,le loro ricette sono davvero buone e allora eccomi qua a presentare questo meraviglioso ketchup tutto home made.

Trovate il link dei Fables QUI

ingredienti:
500 gr di pomodori-90 gr di peperone rosso-65 gr di cipolla di tropea-50 gr di aceto rosso-1 pizzico di noce moscata-5 grani di pepe-5 semi di senape-1 foglia d’alloro
1/2 cucchiaino di paprika dolce-1/2 cucchiaino di sale fino-50 gr di miele d’acacia
1 spicchio d’aglio.

I pomodori vanno pesati dopo essere stati svuotati dai semi,lo stesso vale per il peperone e per la cipolla che va sbucciata.Usate vasi piccoli...anzi piccolissimi, eviterete di avere sprechi e barattoli in frigorifero.

Lavo e asciugo i pomodori,li apro in due tolgo i semi,li riduco a pezzetti,faccio lo stesso con il peperone.Sbuccio cipolla e aglio,li taglio a pezzetti e metto tutto in una casseruola con mezza dose di aceto.





Incoperchio e faccio cuocere a fiamma bassa per 40 minuti,mescolando di tanto in tanto.Dopo 40 minuti,scoperchio e aggiungo il resto dell'aceto,la noce moscata,i grani di pepe,i semi di senape,la paprika dolce,l'alloro,il sale e il miele.Proseguo la cottura per altri 20 minuti,mescolando spesso e stando attenta che non si attacchi sul fondo.





Passato questo tempo,sposto la casseruola dal fuoco,tolgo la foglia dall'alloro e con il minipimmer frullo tutto molto finemente.La salsa si deve presentare,liscia, omogenea e densa;se è ancora troppo liquida,si rimette sul fuoco per qualche minuto rimestando continuamente per non farla attaccare sul fondo.





Adesso che la salsa è pronta,ancora bollente la travaso in vasetti puliti e sterilizzati.Chiudo i vasetti con tappi ermetici,li capovolgo a testa in giù per creare il sottovuoto.Copro i vasetti con una copertina per farli raffreddare dolcemente.Quando i vasetti saranno completamente freddi,li rigiro,li etichetto e li ripongo al buio in dispensa.

Il ketchup si può consumare già dopo 15 giorni:se il vasetto aperto non viene utilizzato tutto,va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.


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Oggi parliamo di una salsa fresca,alla limoncina.Le sue foglie profumate di limone, esaltano tutti i tipi di pesce,di carne e di verdure alla griglia,donando loro sapore e freschezza.Perfetta sul pesce cotto al vapore,sui molluschi e sui crostacei.E'cosi buona che non resisterete a fare la scarpetta nel piatto per raccogliere tutto l'olio.Si può preparare in anticipo e si conserva in frigo per alcuni giorni,ben coperta con la pellicola.


Ingredienti per la salsa citronette alla limoncina:
1 tazza di olio di oliva-1 spicchio di aglio-le foglie di 1 rametto di limoncina-timo-basilico-prezzemolo-menta-il succo di mezzo limone-pepe bianco-sale.





Tritate grossolanamente l'aglio e tutte le erbe e raccoglietele in una tazza in cui avrete versato l'olio.Spremete il succo del mezzo limone,aggiungete il sale ed il pepe.Emulsionate bene con una forchetta e tenete la salsa in fresco,fino al momento di utilizzarla.

Se come me,avete un po' di timore ad usare le uova crude nella preparazione di qualche ricetta..allora questa maionese con le uova pastorizzate fa al caso vostro!Una maionese che dura molti giorni se è ben conservata in frigorifero,ma che vi assicuro finirà molto prima.La sicurezza delle uova pastorizzate che non è poco..e poi è una ricetta di Luca Montersino,garanzia di bontà e di qualità!







Vorrei lasciarvi dei consigli per realizzare questa maionese:è fondamentale avere una bilancia,un minipimmer ed un termometro per misurare la temperatura dell'olio.Usate sempre uova a temperatura ambiente.Preparate in anticipo tutti gli ingredienti,perchè
l'esecuzione di questa ricetta richiede pochissimi minuti e potreste rischiare di non avere tutti gli ingredienti a portata di mano.Conservare la maionese ben chiusa in frigorifero almeno 12 ore prima di consumarla.La ricetta prevede olio extravergine di oliva,ma io ho usato un olio di oliva più leggero.SOLO l'olio di semi va portato ad una temperatura di 121°C l'olio di oliva NO!

Gli ingredienti di questa ricetta sono equilibrati e dosati perfettamente e non si possono sostituire.







Ingredienti per 400 gr di maionese:
1 uovo intero-2 tuorli-1/2 succo di limone -20 gr di aceto bianco-1 cucchiaino di senape-125 gr di olio di semi-125 gr di olio di-oliva-5 gr di sale

Per prima cosa,preparate e pesate tutti gli ingredienti.In un bicchiere stretto e alto ponete:il succo del limone,l'uovo intero con i tuorli,il sale e la senape.







Nel frattempo,in un altro pentolino, scaldate l'olio di semi fino a portarlo a 121°C. Appena raggiunge questa temperatura,versatelo a filo sulle uova che state sbattendo con il minipimmer,adagio,date modo all'olio di emulsionarsi bene con le uova.In questo modo otterrete una crema liscia,altrimenti impazzisce.







Appena avrete esaurito l'olio, scaldate l'aceto(ci vorranno pochi secondi) versatelo sulla salsa ed emulsionate.A questo punto versate l'olio di oliva (non va scaldato)a filo sulla salsa sempre lentamente continuando ad emulsionare fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Ricordatevi che è calda quindi sarà più morbida,ma il riposo in frigo la renderanno perfetta Trasferite la maionese in una ciotola,copritela con pellicola a contatto per evitare che formi quell'odiosa pellicina e riponetela in frigo almeno per 12 ore prima di consumarla.


Questa maionese si conserva perfettamente per molti giorni in frigorifero,data la presenza dell'olio di oliva che a quanto pare è un ottimo...

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Sicuramente è una salsa un pò diversa dalla vera salsa allo scalogno.In realtà chi 'ha presentata in tv Daniele Persegani l'ha preparata per accompagnarla allo sformato di salmone.Ho trovato questa salsa cosi buona, che l'ho accostata ad altri tipi di pesce cotti al forno,oppure alle semplici patate lesse, avendo sempre ottimi risultati.


Ingredienti per la salsa allo scalogno:
5 tuorli-5 cucchiai di acqua fredda-1 scalogno-100 gr di burro
a temperatura ambiente + 100 gr di burro fuso
2 cucchiai di aceto bianco-il succo di mezzo limone-aneto tritato-sale-pepe nero.







In un pentolino,soffriggo lo scalogno tagliato sottilissimo con metà
del burro.Aggiungo l'aceto e subito dopo l'acqua,tolgo dal fuoco
e con una frusta aggiungo uno ad uno i tuorli
(attenti a non superare gli 80C° altrimenti stracciano) senza smettere di
sbattere, aggiungo il restante burro fuso,il succo del limone e
l'aneto tritato,un pizzico di sale ed il pepe.





P.S.come ho scritto sopra,fate molta attenzione alla temperatura,perchè in questa salsa non ci sono amidi e "straccia" facilmente.Se dovesse succedere,dategli un colpetto con il minipimmer e tornerà vellutata.
Se 5 tuorli vi sembrano eccessivi,potete usarne 3 la salsa viene bene lo stesso.
Va servita caldissima.

Il "Bagnet Verd" o più comunemente chiamata "salsa verde" dal resto dell'Italia, ha le proprie origini in Piemonte; ed è una salsa semplice ma gustosa.E'adatta per accompagnare i grandi bolliti misti,la lingua salmistrata ma non solo!E'strepitosa in tutti quei piatti a cui si vuole dare un tocco di originalità,per esempio sulle patate lesse,oppure spalmata su crostini di pane e servita come antipasto,con pesce alla griglia,l'avete mai assaggiata?Ognuno ha la propria ricetta,chi ci mette l'uovo sodo come come nel mio caso,chi invece preferisce aggiungerci un pezzetto di peperone rosso,questo con toglie,anzi aggiunge bontà a questa salsa che sa rinnovarsi e sorprenderci ogni volta..





Ingredienti:
2 panini-aceto bianco q.b-1 tuorlo d'uovo sodo-1 spicchio di aglio-una manciata di capperi dissalati
2 acciughe dissalate-prezzemolo-olio di oliva-sale-pepe.





Spezzetto il pane e lo ammollo con l'aceto.Metto tutti gli ingredienti compreso il pane strizzato bene dall'aceto in un mixer e aggiungo abbondante olio di oliva.Frullo tutto fino ad ottenere una salsa liscia.Trasferisco la salsa verde in una ciotolina,assaggio e sistemo di sale e di pepe se serve.
La salsa verde ha bisogno di almeno mezz'ora di riposo prima di essere servita.Si conserva in frigorifero per alcuni giorni ben coperta con la pellicola.
Attenzione all'aceto,se ne usate troppo la salsa diventa immangiabile.





Strepitosa!

Chi non è mai rimasto senza maionese alzi la mano!!
Ti fa venire un nervoso..resti senza sempre quando devi fare qualcosa di molto importante,tipo una bella decorazione o sfognarti di patatine.Credi di averla in casa perchè pensi:"ce n'è mezzo vaso aperto in frigo"!
E si c'è,ma quando apri il vasetto vedi sta cosa mezza gialla e secca attaccata alle pareti che certo non ti fa venire il languorino della fame,anzi!Dopo aver visto che la maionese la fanno anche senza uova, anche senza olio,senza limone o aceto,fatta con il latte di soia (ma che maionese è??)mi son detta ma sarò mica l'unica scema sulla terra che con un minipimer (ne ho due)non è in grado di dare una frullatina a due uova?Al massimo se impazziscono ci faccio na frittata.E cosi,armata di 1 solo uovo a temperatura ambiente è importantissimo questo e il minipimer coraggiosamente mi sono lanciata nell'impresa.Meraviglia per i miei occhi in pochi secondi l'uovo si è gonfiato diventando bianco e spumoso...e si ci sono rimasta male..tutto qua??A saperlo prima, mi risparmiavo tante di quelle incazzature!!!!


Ingredienti:
1 uovo a temperatura ambiente-1 bicchiere d'olio io uso quello di soia-qualche goccia di limone-una punta di senape (facoltativo)


In un bicchiere con i bordi alti ci rompo dentro l'uovo intero,aggiungo la senape,qualche goccia di limone e poco olio.Incomincio a frullare con il minipimer aggiungendo a filo il restante olio fino a quando l'uovo diventa gonfio e spumoso,ci vogliono pochi secondi.Io ho messo 1 bicchiere di olio ma si può aumentare o diminuire la dose a proprio piacere.
Verso la maionese in una coppa la chiudo con la pellicola trasferendola in frigorifero fino al momento di servirla.





Edited by ForchettinaGolosa - 15/12/2014, 02:42