Una treccia di tutta semola aromatizzata con curcuma e un condimento sfizioso, sicuramente un pane diverso dal solito.Di certo,la curcuma è un efficace antiossidante naturale e antinfiammatorio delle nostre articolazioni.E' una spezia meravigliosa che, se è usata spesso in cucina non solo conferisce un tocco esotico a tutte le nostre pietanze rendendole gustose e digeribili,ma ci fa anche bene.Ecco che dopo aver provato la curcuma su tutto...mi mancava il pane.La prima volta che ho fatto il pane con questa spezia si,mi è piaciuto ma volevo qualcosa di più gustoso quindi,mi è venuta l'idea di aggiungere all'impasto aglio olio e peperoncino.Beh,se non avete mai mangiato un pane cosi,provate a farlo.





Ingredienti:
500 gr di farina di semola rimacinata di grano duro-300 gr di acqua a temperatura ambiente-10 gr di lievito di birra-1 cucchiaino di miele oppure di zucchero-5 gr di curcuma in polvere-10 gr di sale-mezzo bicchiere di olio di oliva-1-2 spicchi di aglio-peperoncino piccante quanto basta.


NOTE:io ho impastato con la planetaria,ma potete farlo anche a mano.





La prima cosa da fare è quella di aromatizzare l'olio,perchè si deve raffreddare.
Verso l'olio in pentolino,aggiungo gli spicchi di aglio e il peperoncino.Accendo il gas e porto a temperatura l'olio.Appena l'aglio comincia a dorare,spengo subito e tolgo l'aglio dall'olio: metto da parte e lascio raffreddare.

Adesso preparo l'impasto.
Inserisco nel boccale della planetaria la farina,aziono la macchina con il gancio e poco per volta aggiungo l'acqua dove ho sciolto dentro il lievito con lo zucchero. Dopo qualche minuto verso l'olio a filo ma non tutto,ne tengo da parte il necessario per pennellare per ben due volte la treccia.Quando l'olio è stato ben assorbito dall'impasto inserisco il sale.Tolgo l'impasto dal boccale quando è ben incordato, liscio e compatto.Trasferisco l'impasto in una ciotola coperta e lascio lievitare fino al raddoppio.





Dopo il raddoppio,verso l'impasto su una spianatoia e lo divido in sei palline dello stesso peso.





dalle palline ricavo sei filoncini più grossi al centro e un pò più sottili all'estremità.





Sistemo due filoncini in orizzontale e tre filoncini sopra in verticale.





Adesso sollevo un filoncino che è in verticale e ne metto sotto uno in orizzontale, riposiziono il filoncino in verticale.


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Quando ero piccola,ricordo che qualche volta di domenica si rimaneva senza pane. Succedeva tanto tempo fa...quando i negozi restavano chiusi e la domenica era veramente un giorno di festa e di riposo,da dedicare alla famiglia.E' successo anche a me qualche domenica fa.Non ho dimenticato di comprarlo e che non ho avuto tempo di preparare la mia scorta settimanale.Con un pò di farina ho realizzato una chiocciola con i semi di papavero.E' un pane semplice preparato con il lievito di birra,in poche ore si porta in tavola un pane morbido e profumato.





Io ho usato meno lievito,se volete una lievitazione più breve potete usare fino ad un cubetto di lievito.Logicamente potete impastare anche a mano,con questa dose vengono due chiocciole.

Ingredienti:
1kg di farina 0-600 gr di acqua a temperatura ambiente-15gr di lievito di birra-20 gr di sale fino-1 cucchiaino di zucchero-3 cucchiai di olio di oliva-semi di papavero-olio di oliva per pennellare.





Sciolgo nell'acqua il lievito di birra e lo zucchero,verso la farina setacciata nella ciotola della planetaria con il gancio.Inizio ad impastare versando poca acqua alla volta,dando il tempo alla farina di assorbirla.Se l'impasto è troppo duro aggiungo ancora poca acqua.A questo punto inserisco l'olio e per ultimo il sale; impasto ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo.





Trasferisco il panetto in una ciotola oliata,lo copro con la pellicola e lo metto a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.Riprendo il panetto e lo ribalto su una spianatoia tagliandolo in tre parti uguali,formo tre filoni li allineo vicini e formando una treccia.





Prendo un'estremità della treccia e partendo dal centro l'arrotolo stretta su se stessa





mettendo l'ultimo lembo di treccia sotto per non farla srotolare in cottura,in questo modo creo una chiocciola.Trasferisco la chiocciola in una teglia ricoperta di carta forno,la pennello con olio di oliva e la spolvero con i semi di papavero.





Lascio lievitare la chiocciola ancora venti minuti,poi la porto in forno già caldo a 200°C modalità statica per 30-40 minuti circa,fino a doratura dipende sempre dal vostro forno.





Sforno la chiocciola,la faccio raffreddare su una gratella prima di tagliarla.





Buon appetito!

Ho preparato un pane un po' diverso con un ripieno di salame,azzeccatissimo per i miei adorati aperitivi.Non mi sono nemmeno fatta mancare l'emozione di cuocerlo in pentola,ma non avendo una pentola adatta,l'ho cotto in una pirofila in pyrex.E' stato bellissimo vedere come avveniva la cottura all'interno di questa pirofila.





E' un pane rustico non è cavernoso ma è morbido e saporito,adatto ad accompagnare formaggi freschi e stagionati.Come potete vedere dalle foto,ho fatto appena in tempo a fotografarlo,perchè è finito in un lampo.





Ingredienti:
600 gr di farina di semola rimacinata di grano duro-400 gr acqua-10 gr di lievito di birra-150 gr di salame-8 gr di sale-1 cucchiaino di miele-2 cucchiai di olio di oliva.


Inserisco nel boccale della planetaria la farina,aziono la macchina ad una velocità media e con il gancio inizio ad impastare.Aggiungo poco per volta l'acqua a temperatura ambiente dove ho sciolto dentro il lievito di birra e il miele.Se l'impasto dovesse risultare troppo duro,potete aggiungere ancora poca acqua.Dopo 5 minuti inserisco il sale e l'olio di oliva.Trito a coltello il salame e lo aggiungo all'impasto facendolo incorporare bene fino ad avere un impasto liscio e ben incordato.





Tolgo l'impasto dalla macchina lo stendo su un piano di lavoro,faccio due giri di pieghe una ogni venti minuti e copro l'impasto con una ciotola rovesciata.





Riprendo l'impasto lo allargo e formo un rettangolo che arrotolo su se stesso formando un filoncino.





Metto il filoncino con la chiusura sotto a lievitare fino al raddoppio in un canovaccio infarinato di semola.





Accendo il forno a 200°C modalità statica e inserisco dentro la pirofila senza coperchio.Appena il forno arriva a temperatura,scaravolto il pane nella pirofila e con una lametta taglio il pane formando dei quadrati.Chiudo subito la pirofila con il suo coperchio e inforno per i primi 20-30 minuti con il coperchio.





Quando vedo che il pane è ben cresciuto,tolgo il coperchio e continuo la cottura in modo che il pane formi una bella crosta dorata.Sforno il pane e lo lascio raffreddare prima di affettarlo.

Sono sempre convinta che dagli sbagli nasca sempre un capolavoro.Conosciamo tutti la storia del panettiere milanese Toni,che aggiungendo uvetta,canditi e zucchero al semplice pane inventò il "pan de Toni" che oggi è il famosissimo panettone.Oppure lo champagne che è nato grazie ad un monaco francese che zuccherò nel vino troppo aspro insomma ci sarebbero tanti esempi da fare.Il mio piccolo sbaglio è stato quello di fare le mie fette biscottate...senza avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari.Infatti questa in origine era la ricetta delle "fette biscottate integrali all'olio di oliva".Ho tolto completamente lo zucchero e il miele,ho sostituito gran parte della farina,aggiungendo quella di semola che rende le fette fragranti e ho diminuito l'olio.Il risultato è stato quello di avere delle fette biscottate fragranti leggere,non si rompono quando si affettano e si tostato alla perfezione.


Ingredienti per il lievitino:
180 gr di farina 0-200 gr di acqua-1 cubetto di lievito.

Ingredienti per l’impasto:
500 gr di farina di semola rimacinata-360 gr di farina tipo 1-60 gr di crusca-400 gr di acqua-100 gr di olio di oliva leggero-20 gr di sale fino.

Se desiderate,potete dimezzare il lievito e aumentare i tempi di lievitazione.Usate le farine che ho elencato nella ricetta e anche la crusca,che potete trovare in tutti i supermercati.Se avete a disposizione una planetaria usatela,le fette
verranno più friabili.E’ importante lasciare asciugare bene il pane almeno per 12 ore prima di affettarlo e tostarlo,se lo fate prima (io l’ho fatto) avrete delle fette dure e immangiabili.Asciugate le fette sulle griglie,perchè solo in questo modo l'aria circola e asciuga perfettamente la fetta.


Preparo il lievitino:
in una ciotola impasto velocemente 180 gr di farina con 200 gr di acqua ed il cubetto di lievito.Copro la ciotola con un piatto o con la pellicola e lo lascio riposare per almeno 2 ore.

Preparo l'impasto:
dopo due ore inserisco nel boccale della planetaria il lievitino,la semola,la farina di tipo 1,la crusca,l'acqua e aziono la macchina.Aggiungo l'olio di oliva e per ultimo il sale.Lascio lavorare l’impasto per almeno un quarto d’ora,fino a quando l’olio verrà assorbito completamente dalla farina,ottenendo un impasto liscio e compatto.





Trasferisco l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e lo lascio lievitare fino al raddoppio.





Riprendo l’impasto lo verso su una spianatoia infarinata,lo peso e lo divido in 4 parti uguali formando 4 panetti.Con un mattarello,stendo un panetto alla volta formando un rettangolo che infine arrotolo su se stesso formando un filoncino.Metto il filoncino in uno stampo da plumcake unto ...

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Quando ho un giorno di riposo dal lavoro,mi piace preparare il pane.A chi non piace il pane fresco?Profumato e fragrante basta condirlo con un filo di olio,Io da sola ne mangerei un kilo.Ho provato a fare questi filoncini di semola,mettendo nell' impasto olive e pomodori secchi sott'olio.Sfiziosi da morire,li abbiamo divorati!Pane,olio e buon vino credo non ci sia niente di più buono,per passare una serata insieme alle persone che ami.





Ingredienti:
1 kg di semola di grano duro-700 gr di acqua-12 gr di lievito di birra-1 cucchiaino di miele-300 gr di olive tritate grossolanamente-150 gr pomodori secchi sott'olio-15 gr di sale fino.


Inserisco nel boccale della planetaria la farina setacciata,aziono la macchina con il gancio miscelando la farina per qualche secondo.Aggiungo l'acqua dove ho sciolto il lievito e il miele,dopo cinque minuti inserisco il sale e continuo ad impastare fino ad ottenere un composto bello liscio.Spengo la planetaria lasciando l'impasto nel boccale a riposo per 30 minuti.Nel frattempo denocciolo le olive e le trito grossolanamente,taglio a pezzetti anche i pomodori sott'olio.Aggiungo olive e pomodori all'impasto e aziono la planetaria per qualche minuto,il tempo necessario per far incorporare tutti gli ingredienti.





Tolgo l'impasto dal boccale,ne faccio un panetto e lo metto a lievitare in una ciotola spolverata di farina.Copro con la pellicola e metto al calduccio fino al raddoppio.Trascorso il tempo della lievitazione,riprendo l'impasto e lo ribalto su una spianatoia infarinata,dividendolo in palline da 100 gr l'una.Stendo ogni pallina con il mattarello formando un piccolo disco che arrotolo su se stesso,formando dei filoncini.Man mano che formo i filoncini,li appoggio su teglie foderate di carta forno e li copro con una pellicola per farli lievitare fino al raddoppio.Quando i filoncini sono ben lievitati,li spolvero con la farina,faccio dei tagli e li inforno.





Forno caldo a 180°C con pentolino d'acqua su fondo (altrimenti i filoni diventano dei sassi) per 20-30 minuti fino a doratura,il tempo varia sempre dal tipo di forno.





Sforno i filoncini su una gratella per farli raffreddare.Sono buonissimi anche con un filo di olio extravergine di oliva.





Che ve ne pare?

Se qualche volta siete andati al ristorante messicano,certamente vi sarete accorti che le tortillas,accompagnano pietanze che possono essere di carne,di verdure e di pesce.Nella forma assomigliano molto alle nostre piadine,ma sono più leggere.Un impasto semplice fatto di:acqua,farina,olio e sale,sono i pochi ingredienti di cui sono fatte queste tortillas di farina bianca.Si,perchè ci sono anche quelle preparate con farina di mais.La ricetta l'ho presa su giallo zafferano e devo dire che sono davvero super! Restano morbide e buone anche quando si raffreddano.

Ecco un esempio di come potete utilizzarle,sono ottime con carne e verdure.Ideali per preparare le famosissime fajitas.





ingredienti per 4 tortillas:
250 gr di farina 00-120 gr di acqua tiepida-30 gr di olio di oliva-10 gr di sale fino.

Verso la farina su una spianatoia,aggiungo l'acqua tiepida,l'olio e il sale.Impasto tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.Lo avvolgo nella pellicola trasparente e lo lascio riposare sulla spianatoia almeno mezz'ora.Trascorso il tempo necessario,riprendo l’impasto e lo divido in 4 parti uguali.Formo 4 palline e le lascio riposare qualche minuto.Con il mattarello formo 4 dischi dallo spessore di 1 mm e dal diametro di 22-24 cm.





Faccio cuocere 1-2 minuti per lato in una creperia oppure in una pentola antiaderente calda,non bisogna aggiungere ne olio,ne altro tipo di condimento.





Man mano che le cuocio le sovrappongo in una pentola pulita che chiudo con il coperchio,per tenerle al caldo.





Si dovrebbero conservare coperte con un canovaccio,ma potrebbe trasferire l'odore del detersivo alle tortillas,per questo preferisco la pentola.Ecco,sono pronte per essere portare a tavola,tenetele sempre coperte.Adesso potete divertirvi a comporre la vostra fajitas.