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- Una donna, una mamma, una cuoca ed un'appassionata di tutto ciò che è cibo. Ho fatto del mio lavoro una passione che ho trasmesso a mia figlia che mi fa da assistente e fotografa. Ringrazio chiunque passerà di qui e vorrà anche solo lasciare un commento o un consiglio. Buon appetito.
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A Gennaio 2016 ho partecipato al contest "a tutto TONNO" di Sara Papa ottenendo il terzo premio.
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Le graffe siciliane
Graffe..dolce tipico della pasticceria siciliana,molto apprezzato in tutta Italia. Devo dire la verità,conoscevo queste gustose ciambelline ma non le ho mai preparate, perchè vanno fritte ed io cerco di stare un pò lontana dalle fritture.E' stato mio marito,che è siciliano da parte della madre,a chiedermi se avevo una ricetta delle graffe che gli ricordavano tanto gli anni in cui andava in vacanza in Sicilia.Ho cercato una buona ricetta sul web e mi sono imbattuta nel blog "la mia pasticceria moderna".
La ricetta è davvero ottima,ho fatto una piccola variazione usando tutta farina di forza e la buccia dell'arancia per aromatizzarle.Devo dire che anche se sono fritte, queste graffe restano morbide e asciutte e non assorbono olio.Sono state il nostro dolce di carnevale, davvero molto apprezzato da tutta la famiglia.
Ingredienti:
500 gr di farina forte 400 W-125 gr di acqua a temperatura ambiente-125 gr di latte a temperatura ambiente-25 gr di zucchero(se le desiderate più dolci potete fare 50 gr di zucchero)-50 gr di burro oppure di strutto-1 uovo-12 gr di sale-12 gr di lievito di birra-la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata-zucchero semolato per lo spolvero-olio per friggere.
Inserisco nel boccale della planetaria la farina,lo zucchero,la buccia dell'arancia grattugiata con il lievito sbriciolato.Aziono la macchina con il gancio e poco per volta aggiungo il latte con l'acqua mescolati insieme.In una terrina sbatto con una forchetta,l'uovo con il sale e lo verso poco per volta sull'impasto che deve diventare liscio e si deve staccare dalla pareti della ciotola.A questo punto unisco poco per volta il burro a pezzetti,aspettando che l'impasto abbia assorbito il primo pezzetto di burro,prima di aggiungerne altri. Tolgo l'impasto dalla planetaria e lo metto a lievitare per 2 ore in una ciotola coperta da pellicola.
Trascorse le due ore riprendo l'impasto e stacco delle palline di pasta dal peso di 60 gr l'una.Formo dei salsicciotti che successivamente chiudo ad anello.Mano mano che formo le graffe le dispongo su teglie ricoperte da carta forno.
Copro le teglie con pellicola senza schiacciare le graffe e lascio nuovamente lievitare per 1 ora-1 ora e mezza,dipende sempre dalla temperatura di casa vostra. Le mie dopo 1 ora erano già raddoppiate.
In una padella,porto a temperatura di 160°C abbondante olio.Friggo le graffe un po' per volta girandole da ambo i lati fino a dor... -
Pan d'arancio
Il pan d'arancio è una ricetta siciliana unica nella sua semplicità e nella sua bontà!La ricetta è di Antonella Audino postata sul suo blog "Dolci Merende e Dintorni".Se non volete perdervi un dolce soffice con un profumo di agrumi da svenire,vi consiglio di prendere nota. Sono le torte semplici,quelle che con piacere preparo più spesso,perchè so che piacciono a tutti e che posso preparare in poco tempo. Come in questo caso,dove si frullano tutti gli ingredienti,si versano in una tortiera e subito in forno.In quaranta minuti sfornerete un dolce meraviglioso che vi inebrierà con il suo profumo.
Ingredienti:
300 gr di farina 0-250 gr di zucchero semolato-100 gr di latte-100 gr di olio di semi-1 arancia BIO-3 uova intere-1 bustina di lievito per dolci-1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Se volete fare la glassa:
200gr di zucchero semolato-il succo di 1 arancia.
NOTE:Questo è un dolce che si impasta nel mixer,nel frullatore o ancora meglio se avete il bimby. Pochi minuti è subito pronto da mettere in forno.A proposito di forno...io ho preferito cuocerlo nel fornetto,sul fornello della cucina e il risultato lo potete vedere da voi. Se lo cuocete in forno:180°C funzione statica per 40 minuti circa,vale sempre la prova stecchino.Nella ricetta c'è anche la glassa,io ho preferito spolverare il dolce con lo zucchero a velo.
Lavo bene l'arancia,la taglio a pezzetti compresa la buccia e la frullo nel boccale del mixer.Sempre frullando,aggiungo lo zucchero,il latte,l'olio,le uova,la vaniglia per ultimo la farina mescolata con il lievito.A questo punto passo un filo di olio e infarino il tegame del fornetto.
Ci verso dentro l'impasto,metto lo spargifiamma sul fornello più piccolo della cucina(dove si mette la caffettiera piccola da due tazze) e sopra lo spargifiamma il fornetto chiuso con il suo coperchio.Accendo il fornello del gas a fiamma alta e aspetto 10 minuti è importante non sgarrare in questa prima fase.Non appena sono passati i 10 minuti,abbasso immediatamente la fiamma e la tengo bassa cuocendo per 30 minuti il dolce.
Per essere sicuri della cottura,dopo 20 minuti si può sollevare il coperchio del fornetto per controllare e per la prova stecchino.
Non abbiate paura le torte cotte nel fornetto,non si sgonfiano in cottura.Appena il pan d'arancio è cotto spengo il fornello,sposto il coperchio e lo lascio raffreddare nella pentola.Quando è completamente freddo,lo sformo e lo spolvero con lo zucchero a velo.
Se volete fare la gl... -
Arancini di carnevale
Stasera voglio proporvi una ricetta che ho visto sul canale Alice e si tratta degli arancini di carnevale fritti.Il carnevale non è ancora finito.Milano,osserva il rito Ambrosiano che quest'anno si concluderà il 9 marzo.Avremo un lungo carnevale e il periodo giusto per preparare dolci e fritti.Se amate la morbidezza e il profumo del pan brioche,sono certa che questi arancini profumati all'arancia fanno al caso vostro.
Note:la ricetta prevede che questi arancini vengano fritti.Io ho avuto un ottimo risultato passandoli in forno,a voi la decisione di come cuocerli.Ho dimezzato la dose del lievito perchè mi sembrava eccessiva.Io ho diviso l'impasto in 4 parti,se volete delle girelle più grosse,dividete l'impasto in 2 parti prima di stenderlo con il mattarello.Logicamente questo è un impasto che si può fare anche a mano. Se decidete di usare il forno per cuocerli,dopo cotti,potete conservarli in un sacchetto per alcuni giorni oppure congelarli.Se decidete di friggerli,vanno consumati subito.
Ingredienti per l'impasto:
500 gr di farina 0-200 gr di latte-2 uova intere-60 gr di burro morbido-25 gr di lievito di birra (io ne ho messi 10 gr)-60 gr di zucchero semolato-un pizzico di sale fino-1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Ingredienti per il ripieno:
200 gr di zucchero semolato-la buccia grattugiata di 2 arance non trattate-zucchero a velo.
Ho sciolto il lievito nel latte appena tiepido e l'ho versato nel boccale della planetaria insieme alla farina.Monto il gancio e aziono la macchina e mentre impasta aggiungo uno alla volta le uova,la vaniglia,lo zucchero e dopo qualche minuto un pò per volta il burro e il pizzico di sale.Lavoro l'impasto fino a quando ha preso tutto il burro e diventando omogeneo ed elastico.Tolgo l'impasto dal boccale, formo un panetto e lo metto a lievitare per 1 ora circa in una ciotola coperta da pellicola.
Appena l'impasto ha raddoppiato il suo volume,lo divido in quattro parti e lo stendo con un mattarello,formando dei rettangoli dello spessore di mezzo centimetro l'uno.
In una ciotola,mescolo lo zucchero con la buccia delle arance grattugiate e lo distribuisco sui rettangoli.Formo dei salsicciotti stringendoli bene per non fare uscire il ripieno.
Con un coltello taglio dei dischetti e man mano li sistemo su teglie con carta forno.
Lascio lievitare ancora gli arancini per 10-15 minuti prima di passarli in forno a 170°C per 20-30 minuti circa.
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Frittelle di mele
Non è carnevale senza i fritti..e allora perchè non coccolarci con queste deliziose frittelle di mele?Si preparano in un attimo ed è subito festa.Mio marito ha una dedizione per queste frittelle,dice che gli ricordano l'infanzia,quando sua madre, nel periodo carnevalesco si dedicava a queste fantastiche fritture dolci.La vera felicità di un bambino che tornando da scuola,trasformava il resto della pomeriggio in un giorno di festa.
Ingredienti:
150 gr di farina-200 gr di latte-1 cucchiaio di marsala-1 uovo grande-2-3 mele-30 gr di zucchero-mezza bustina di lievito per dolci-estratto di vaniglia-il succo di un limone-un pizzico di cannella in polvere-olio per friggere-zucchero a velo.
In una terrina sbatto l'uovo con lo zucchero,il latte,il marsala,la vaniglia e la cannella.Aggiungo la farina con il lievito,mescolando bene per ottenere una pastella liscia ed omogenea e metto da parte.
Lavo e asciugo le mele e tolgo il torsolo,io uso un levatorsoli,se non l'avete,usate pure un coltello con la punta.
Dopo aver tolto il torsolo,le sbuccio,le taglio a fette spesse mezzo centimetro e le metto in una terrina. Spremo il limone e con il succo irroro le mele,in questo modo non diventeranno nere.A questo punto metto l'olio in una capiente padella che metto sul fuoco.Asciugo MOLTO bene le mele con la carta assorbente e le passo nella pastella.
Tuffo le mele nell'olio bollente dorandole da entrambi i lati.Scolo le frittelle dall'olio su carta assorbente, successivamente le sistemo su un piatto da portata spolverandole con lo zucchero a velo.
Note:la temperatura ideale per friggere queste frittelle,non deve superare i 160°C. potete usare un termometro.Se non l'avete,dovete regolarvi friggendole ad un fuoco moderato,altrimenti bruciano all'esterno rimanendo crude dentro.Mi raccomando asciugate molto bene le mele prima di passarle nella pastella,perchè continuano a rilasciare acqua bagnando molto la pastella,che si staccherà dalle mele assorbendo molto olio.
Viva il carnevale! -
La focaccia barese
Questa è la ricetta della focaccia barese che tempo fa,Sara Papa ha presentato su Alice tv. Quante volte ho pensato di prepararla,ma ho sempre rinunciato,pensando che non ci sarei mai riuscita.Non so perchè ma alle volte mi sottovaluto e infatti mi sbagliavo. Avevo copiato questa semplicissima ricetta e una piovosa e noiosa domenica pomeriggio,io e mio marito ci siamo messi ad impastare.Un risultato eccellente come potete vedere dalle foto,una focaccia morbida e croccante in superficie che rimane buona e fragrante per molti giorni.
Ingredienti:
250 gr di semola rimacinata di grano duro-250 gr di farina 1(io ho usato la 0)-350 gr di acqua-100 gr di lievito madre oppure 10 gr di lievito di birra(io ho usato il lievito di birra)-150 gr di patata lessa-4 gr di miele- 10 gr di sale fino-200 gr di pomodorini ciliegino-olive baresane-olio extravergine di oliva-origano.
Inserisco le farine insieme alla patata tiepida schiacciata nel boccale della planetaria.Aggiungo l'acqua dove ho sciolto dentro il lievito di birra e il miele. Aziono la macchina iniziando ad impastare,dopo qualche minuto inserisco il sale. Continuo a lavorare l'impasto fino ad averlo omogeneo e privo di grumi.Tolgo l'impasto dalla planetaria,formo una palla e la divido a metà.
Ungo con l'olio due teglie rotonde e posiziono nel mezzo di ogni teglia metà dell' impasto senza stenderlo.
Copro con un canovaccio e lascio lievitare fino a quando l'impasto si sarà steso completamente da se riempiendo la teglia.
Adesso prendo l'impasto,lo capovolgo sottosopra nella stessa teglia e lo stendo con i polpastrelli.
Schiaccio con le mani i pomodorini dividendoli in due e li distribuisco sulla superficie della focaccia,aggiungo le olive,l’origano e l’olio.
Senza fare lievitare inforno a 200°C per 20 minuti circa.Sforno le focacce e le lascio intiepidire prima di consumarle.
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Il Migliaccio
Il migliaccio è un dolce tipico napoletano che si prepara nel periodo carnevalesco. Il suo nome deriva dal fatto che anticamente questo dolce,veniva preparato usando il miglio,che oggi è sostituito dalla semola.Devo dire la verità è davvero molto buono. Ha una consistenza "budinosa" profumata all'arancia che si scioglie in bocca,per una versione ancora più golosa, osate aggiungendo delle gocce di cioccolato.
NOTE:in genere il migliaccio si fa con il semolino...che non è altro che semola di grano duro macinata,quella che si usa per fare il pane,tanto per intenderci.Quindi, andate tranquilli che è la stessa cosa.Io ho usato la buccia dell'arancia grattugiata per avere un sapore più intenso.Se vi disturba sentire in bocca i pezzettini, potete usare la buccia intera e poi toglierla.Potete usare insieme sia arancia che limone,avrete un sapore più agrumato,oppure solo limone o solo arancia.
Ingredienti:
500 ml di latte-125 ml di acqua-300 gr di ricotta-200 gr di zucchero-125 gr di semola rimacinata di grano duro-3 uova-la buccia di 1 arancia grattugiata bio -25 gr di burro-estratto di vaniglia.
In un pentolino porto a sfiorare il bollore il latte con l'acqua.Aggiungo la metà dello zucchero,il burro e la buccia grattugiata dell'arancia.
Mescolo con una frusta e verso a pioggia la semola nel latte cercando di non fare grumi.
Continuando a mescolare porto il composto a cottura fino a quando diventa cremoso.
Tolgo il pentolino dal fuoco e lo lascio intiepidire.A parte in un terrina,monto le uova con il restante zucchero e l'estratto di vaniglia.adesso è il momento di aggiungere il semolino un pò per volta alle uova amalgamandole bene.
Adesso non mi resta che incorporare al composto la ricotta,mescolando bene il tutto.
Verso il composto in una stampo a cerniera del diametro di 26 cm foderato di carta forno e faccio cuocere in forno preriscaldato modalità statica a 180°C per circa 40 minuti o fino a doratura,dipende sempre dal vostro forno.
A cottura ultimata,sforno il migliaccio,lo lascio raffreddare e lo sformo.Il migliaccio è pronto...buon carnevale a tutti.
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Quadrotti di ricotta al limone
Questa è una ricetta presa dal sito di "fatto in casa da Benedetta".Il carnevale è il periodo dei fritti in abbondanza e ahimè non tutti possono mangiare.Questi quadrotti di ricotta al limone,sono una valida alternativa per chi ha voglia di un dolce,semplice e soprattutto non fritto.Golosissimo è come le ciliegie,perchè uno tira l'altro.Sono buoni tiepidi e anche freddi,piacciono proprio a tutti.Per realizzarli?Ci vogliono cinque minuti,si frulla tutto e si mette in teglia...tutto qui.
Note:nella ricetta di Benedetta,ci sono 500 gr di ricotta.Io in casa ne avevo solo 400 gr,ho sostituito quello che mi mancava con 100 gr di robiola.Quindi, potete anche sostituire una parte della ricotta,con ottimi risultati.Se non vi piace il limone,potete sostituirlo con l'arancia.
ingredienti:
500 gr di ricotta fresca(per me 400 gr di ricotta e 100 gr di robiola-100 gr di zucchero-100 ml di panna fresca 70 gr di fecola di patate-3 uova-la buccia grattugiata di 1 limone bio-estratto di vaniglia q.b.-zucchero a velo q.b.-cannella in polvere q.b.
In una ciotola rompo le uova,aggiungo lo zucchero,la buccia del limone grattugiata, l'estratto di vaniglia e inizio a frullare con le fruste elettriche.Aggiungo la panna fresca,la fecola di patate e per ultimi la robiola e la ricotta.
Prendo una teglia per 6 porzioni,potete usarne una usa e getta,io ho usato una teglia in pyrex.Fodero la teglia con carta forno e ci verso dentro il composto livellandolo bene con una spatola.
Inforno modalità statica a 175°C oppure a forno ventilato a 165°C per 40-45 minuti o fino a doratura della superficie.
Sforno il dolce e lo lascio intiepidire.lo tolgo dalla teglia,con un coltello rifilo i bordi e lo taglio a strisce e poi a quadrotti:dovrebbero venirne 12,ma potete tagliarli della grandezza che desiderate.Potete tagliarli più piccini in questo modo diventano delle piccole golosità da servire in pirottini di carta,magari insieme ai pasticcini.
Mescolo lo zucchero a velo con la cannella e con un colino spolvero tutto il dolce. Sistemo i quadrotti su un piatto da portata pronti per essere serviti.
VIVA IL CARNEVALE!!!! -
Treccine soffici alla panna
A volte succede che sei a casa e ti vien voglia di dolce.. ma non il solito dolce. Spulciando su internet ho trovato queste treccine soffici alla panna che mi hanno conquistata subito. E' una ricetta di " fatto in Casa da benedetta" e, avendo visto tanti pareri soddisfatti e positivi.. bhè, ho deciso di lanciarmi nell'impresa. Facili e veloci hanno sorpreso la Forchettina al suo rientro dal lavoro!Sono ottime per la colazione. Io ho aggiunto le gocce di cioccolato per rendere le treccine ancora più golose!
Ingredienti:
200 ml di panna fresca-150 ml di latte-15 g di lievito di birra fresco-120 g di zucchero-1 uovo-la scorza di 1 limone grattugiata-estratto di vaniglia-250 g di farina 00-250 gr di farina manitoba-zucchero a velo per decorare-gocce di cioccolato q.b.
Intiepidisco il latte con la panna (non deve essere caldo ma appena tiepido) ci sciolgo dentro il lievito di birra.Appena il lievito è completamente sciolto, aggiungo lo zucchero,l'estratto di vaniglia,la buccia del limone grattugiata,l'uovo e inizio a mescolare insieme tutti gli ingredienti.A questo punto aggiungo un pò per volta la farina setacciata e continuo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Aggiungo a metà impasto le gocce di cioccolato e formo due panetti,li metto in una ciotola,incido sopra una croce li copro con la pellicola e
li metto a lievitare in un luogo caldo,fino al raddoppio del loro volume,ci vorranno circa 2 ore.
Trascorso il tempo della lievitazione,riprendo i panetti e li stendo con un mattarello su un piano leggermente infarinato.Per ogni panetto,ottengo un rettangolo di 1 cm di altezza.Con un taglia pizza realizzo tante strisce e ogni striscia la taglio ancora a metà,altrimenti verrebbero delle trecce troppo lunghe.
Intreccio tre strisce di pasta alla volta formando delle treccine.
Le trasferisco su una teglia con carta forno,le copro con la pellicola e le lascio lievitare ancora per altri 30 minuti.
Inforno le treccine in forno statico a 180°C per 20 minuti circa,in forno ventilato a 170°C per 20 minuti circa.Sforno le treccine e le pennello subito con acqua,in questo modo rimarranno soffici.
Appena si saranno raffreddate,le spolvero con zucchero a velo.
NOTE:le treccine si conservano soffici per... -
I biscotti di Santa Caterina
Questa ricetta l'ho copiata da Oksana Kapusta che l'ha pubblicata,sul suo profilo fb.Spero che non ne abbia a male se parlo dei suoi biscotti.Mi hanno davvero incuriosita...non avevo mai visto dei biscotti ripieni con i semi di papavero e ho voluto testarli.Devo dire che la ricetta è semplice e veloce nell'esecuzione,se si escludono i tempi del riposo della frolla.Questi non sono i "soliti biscotti" non sono ideali per essere inzuppati nel latte della prima colazione,ma li vedo azzeccati con una bella tazza di the magari,in uno di quei pomeriggi uggiosi,quando fa piacere una coccola in più.Se vengono presentati in un vassoio,mescolati con altri biscuit,stupiscono distinguendosi dalle altre frolle.Sicuramente ci sarà una bella storia legata alla nascita di questo particolarissimo biscotto,ma io non ho trovato nulla.
Ingredienti per l'impasto:
100 gr di zucchero-180 gr di burro morbido-280 gr di farina-1 uovo intero-estratto di vaniglia.
Ingredienti per il ripieno:
60 gr di noci greche-80 gr di semi di papavero-80 gr di miele di acacia-una noce di burro-un pizzico di cannella in polvere-mezzo cucchiaino da the di scorza d'arancia grattugiata.
Preparo l'impasto sbattendo lo zucchero con il burro,aggiungo l'uovo,l'estratto di vaniglia e la farina setacciata.Lavoro l'impasto quel tanto che basta per amalgamare tutti gli ingredienti,ne faccio una palla,l'avvolgo nella pellicola e la ripongo in frigo a riposare per un'ora.
Nel frattempo preparo il ripieno:trito le noci e le raccolgo in una ciotola.Aggiungo i semi di papavero,il miele,il burro,la cannella e la scorza dell'arancia grattugiata.Mescolo bene tutti gli ingredienti e tengo da parte.
Riprendo l'impasto dal frigo,lo metto tra due fogli di carta forno
lo stendo con il mattarello formando un rettangolo alto mezzo centimetro.
Stendo il ripieno sul rettangolo livellandolo bene.
Arrotolo stretto,stretto il rettangolo,aiutandomi con la carta forno formando un salsicciotto,lo chiudo con la pellicola e lo rimetto in freezer per 40 minuti.
Dopo 40 minuti,tolgo il rotolo dal freezer lo taglio a dischi spessi mezzo centimetro
li sistemo su placche foderate da carta forno.inforno le placche con i biscotti a 180°C modalità v... -
Filone di pane al salame
Ho preparato un pane un po' diverso con un ripieno di salame,azzeccatissimo per i miei adorati aperitivi.Non mi sono nemmeno fatta mancare l'emozione di cuocerlo in pentola,ma non avendo una pentola adatta,l'ho cotto in una pirofila in pyrex.E' stato bellissimo vedere come avveniva la cottura all'interno di questa pirofila.
E' un pane rustico non è cavernoso ma è morbido e saporito,adatto ad accompagnare formaggi freschi e stagionati.Come potete vedere dalle foto,ho fatto appena in tempo a fotografarlo,perchè è finito in un lampo.
Ingredienti:
600 gr di farina di semola rimacinata di grano duro-400 gr acqua-10 gr di lievito di birra-150 gr di salame-8 gr di sale-1 cucchiaino di miele-2 cucchiai di olio di oliva.
Inserisco nel boccale della planetaria la farina,aziono la macchina ad una velocità media e con il gancio inizio ad impastare.Aggiungo poco per volta l'acqua a temperatura ambiente dove ho sciolto dentro il lievito di birra e il miele.Se l'impasto dovesse risultare troppo duro,potete aggiungere ancora poca acqua.Dopo 5 minuti inserisco il sale e l'olio di oliva.Trito a coltello il salame e lo aggiungo all'impasto facendolo incorporare bene fino ad avere un impasto liscio e ben incordato.
Tolgo l'impasto dalla macchina lo stendo su un piano di lavoro,faccio due giri di pieghe una ogni venti minuti e copro l'impasto con una ciotola rovesciata.
Riprendo l'impasto lo allargo e formo un rettangolo che arrotolo su se stesso formando un filoncino.
Metto il filoncino con la chiusura sotto a lievitare fino al raddoppio in un canovaccio infarinato di semola.
Accendo il forno a 200°C modalità statica e inserisco dentro la pirofila senza coperchio.Appena il forno arriva a temperatura,scaravolto il pane nella pirofila e con una lametta taglio il pane formando dei quadrati.Chiudo subito la pirofila con il suo coperchio e inforno per i primi 20-30 minuti con il coperchio.
Quando vedo che il pane è ben cresciuto,tolgo il coperchio e continuo la cottura in modo che il pane formi una bella crosta dorata.Sforno il pane e lo lascio raffreddare prima di affettarlo.
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