Cosa succede quando il marito torna a casa con una bella scatola di gamberoni argentini?Nel migliore dei casi quei gamberoni finiscono sulla griglia.E cosi mentre la griglia si stava arroventando,ho pensato che, una volta cotti di quei gamberoni ne avremmo mangiato solo una parte,buttando via le teste che per me sono la parte più saporita del gamberone stesso.Presa dall'ispirazione,ho staccato la testa ai poveri gamberoni e messo insieme questa bisque.Delizioso sughetto,ideale per condire una pasta,oppure come ho fatto io, un bel risotto.







Ingredienti per 4 persone:
20 teste di gamberoni-350gr di riso carnaroli-1 costa di sedano-2 spicchi di aglio-1 cucchiaio di trito di cipolla/carota
mezzo bicchiere di rum-500 ml di passata di pomodoro-olio extravergine di oliva-peperoncino (facoltativo)
brodo vegetale-mezzo bicchiere di vino bianco-poco sale-pepe bianco-prezzemolo tritato.


Rosolo le verdure in una padella con olio,aggiungo le teste dei gamberoni facendoli tostare a





fuoco vivo per qualche minuto.Sfumo con il rum e gli do fuoco..





quando l'incendio è domato aggiungo la salsa di pomodoro,il peperoncino e porto a cottura la bisque,ci vorranno 30 minuti.
A fine cottura con l'aiuto di un cucchiaino, svuoto tutte le teste dei gamberoni, rimettendo tutta la polpa che ne ho ricavato nella bisque.
In un altro tegame,tosto il riso nell'olio,sfumo con il vino bianco e proseguo la cottura del riso aggiungendo la bisque





continuo la cottura del riso con il brodo.A fine cottura, regolo di sale e di pepe,manteco con una noce di burro,
spolvero con il prezzemolo tritato





Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 23/2/2018, 01:16

La solita storia...il marito va a fare la spesa e non sai con che novità torna.Stavolta il fruttivendolo gli ha consigliato di
acquistare le carote viola!Forse non tutti sanno che in origine le carote erano viola ed oggi in commercio si trovano anche
quelle bianche,gialle,rosse, e le più conosciute arancioni.





Vista la novità,perchè non approfittarne e provarle in qualche ricettina?Abbiamo provato a saltare in padella con crauto e cipolle ed il risultato è stato ( a parte il colore)soddisfacente.
Poi abbiamo provato con il risotto che con l'aggiunta del pecorino gli ha dato quel tocco in più.Ve lo presento in due forme diverse...in una cialdina di pecorino e nella forma a cuore fatta con un tagliabiscotti.Una trovata semplice ma molto scenica da riproporre per una cenetta a due.





Ingredienti per 2 persone:
200 gr di riso-200 gr di carote viola-mezza cipollina-30 gr di burro-brodo vegetale io uso il mio QUI
-mezzo bicchiere di vino bianco-pecorino grattugiato-pepe-scorza di limone.


Preparo le due cialdine che serviranno per contenere il mio risotto,facendo in una padella antiaderente
una "frittatina" di pecorino grattugiato.Appena il formaggio si scioglie,lo metto sopra una tazza capovolta per
dargli la forma di una coppetta e lo lascio raffreddare.





Pelo e grattugio le carote.In una casseruola faccio rosolare la mezza cipollina con il burro, aggiungo le carote e
proseguo la cottura per qualche minuto aggiungendo un pò di brodo.Aggiungo il riso,lo faccio tostare insieme
alle carote e lo sfumo con il vino bianco...come per un classico risotto.





Continuo la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo.A cottura del riso,manteco con una noce di burro,
un pò di pecorino,il pepe ed il limone grattugiato.
Servo il risotto nelle cialdine di pecorino..oppure nella versione mon amour..a cuore.




Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 5/1/2021, 01:32

Ecco la ricetta del risotto con il ragù di cuoricini di pollo.Ricordo ancora come lo preparava mia madre.Lei ci metteva anche i durelli di pollo,facendoli cuocere parecchio perchè si sa che i durelli ..son duri.
Mi piace tantissimo riproporre piatti della mia infanzia,gli stessi che,magari erano cosi importanti che venivano preparati solo nei giorni di festa,oppure quando c'erano degli ospiti.Ed è per questo che alle volte tiro fuori delle ricette strampalate ma che per me hanno un senso,perchè mi ricordano un momento importante,un'emozione che viveva tutta la mia famiglia.


Ingredienti per 3 persone:
300gr di cuoricini di pollo-240gr di riso-un trito di sedano, carota, cipolla, aglio-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro-mezza cipolla-1 foglia di alloro-mezzo bicchiere di vino bianco-1 rametto di rosmarino- brodo vegetale (io uso il mio)-olio d'oliva- una noce di burro-formaggio grattugiato-sale e pepe.

Per prima cosa preparo il brodo vegetale come si fa nel modo classico con: sedano,carota,cipolla,prezzemolo.Oppure chi lo desidera può usare il dado io uso il mio granulare di verdura.
Lavo i cuoricini di pollo e li taglio a pezzi piccoli.





In una casseruola faccio rosolare dolcemente il trito di sedano,carota,cipolla,aglio.Aggiungo i cuoricini stufandoli bene,di seguito sfumo con il vino bianco,aggiungo la foglia di alloro,il rametto di rosmarino ed il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza d'acqua.Sistemo di sale lasciando cuocere dolcemente i cuoricini per almeno mezz'ora aggiungendo altra acqua se serve.







In un altro tegame, trito la cipolla che lascio rosolare insieme al burro.Aggiungo e tosto il riso,sfumo con un pò di vino e solo dopo che sarà evaporato come per un normale risotto aggiungo il sugo con i cuoricini continuando la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo un pò per volta.
Quando il riso è cotto,lo manteco con il grana grattugiato,una spolverata di pepe e...subito in tavola.
Buon appetito.





Edited by ForchettinaGolosa - 5/1/2021, 03:18

Il risotto a casa mia è un piatto molto importante.Consumiamo parecchio riso sia in estate che in inverno, ed appunto ho sempre l'esigenza d'inventare qualche piatto nuovo.Questo in particolare è nato una sera.Mio marito,estimatore di grandi risotti,se ne viene fuori alle 8 di sera arricciando il naso dopo aver visto "cosa bolle in pentola" dicendo:" e se ci facciamo un bel risotto??" Ma alle 8 di sera ad un uomo che oramai nel riso ci ha messo anche le "pigne" che cosa ti devi inventare??
Io ho usato una busta di verdura surgelata,in realtà era un mix di erbette/cicoria/spinaci.
E cosi è nato questo risotto.Un incontro tra verdure e formaggio cremoso,delicato con una nota asprigna data dal formaggio di capra.
A noi è piaciuto tanto..soprattutto al "boss" di casa.


Ingredienti per 3 persone:
240 gr di riso-250gr di verdura mista surgelata-1 spicchio d'aglio-1 cipollina-1 ciuffo di prezzemolo-brodo
vegetale- 1 caprino-1 robiola-formaggio grattugiato-olio d'oliva-burro-sale-pepe.


Il procedimento è sempre quello del risotto tradizionale.
Pulisco,lavo e trito la cipolla,l'aglio,il prezzemolo e li faccio rosolare in un tegame con l'olio d'oliva ed una noce di burro.Aggiungo le verdure tritate grossolanamente ma ancora congelate facendole stufare per qualche minuto a fuoco vivace.Aggiungo il riso alle verdure facendolo stufare.Diluisco con il brodo caldo,abbasso la fiamma e lascio cuocere il riso dolcemente aggiungendo sempre del brodo fino a cottura.
Tolgo il riso dal fuoco,manteco con una noce di burro,una di formaggio robiola,il grana grattugiato,aggiusto di sale e di pepe.A parte, mescolo il caprino con la robiola rimasta e con l'aiuto di due cucchiai,creo delle quenelle che sistemo sul riso prima di servirlo in tavola.
Le quenelle di formaggio possono essere fatte solo di caprino,solo di robiola,oppure caprino e robiola dipende sempre dal gusto di ognuno.
Buon appetito.

I primi freddi,fan venire voglia di stare al calduccio.
Voglia di mangiare un bel risotto con la zucca giallo e caldo come il sole.Per quanto mi riguarda,uso quelle mantovane che sono
piccole,basse,bitorzolute con la buccia verde scuro.Sono più asciutte,meno dolci e si prestano bene anche per i ripieni.
Per i risotti,per le zuppe e fritte a fette, si possono anche utilizzare crude.
Quando apro una zucca,uso ciò che mi serve per realizzare la ricetta,quel che mi resta la faccio cuocere al forno o a vapore.Una volta fredda,la peso e la metto in sacchettini da congelare sempre pronta all'uso.





per 4 persone
3 fette di zucca- mezza cipolla-2 bicchieri di riso carnaroli-4 fette di speck- brodo vegetale grana grattugiato-burro-pepe.

In un tegame con il burro,fare rosolare la cipolla tritata fine e la zucca tagliata a tocchetti.Sfumare con un pò di brodo e lasciare cuocere dolcemente fino a quando la zucca si è ammorbidita.
Aggiungere il riso e far tostare bene continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta.Quando mancano 5 minuti aggiungere lo speck sminuzzato.Spegnere e fuori dal fuoco incorporare una noce di burro per mantecare sistemare di sale,di pepe e grana grattugiato.
Servire subito
Buon appetito.





Edited by ForchettinaGolosa - 15/1/2019, 02:09

Doveva essere un semplice risotto ai moscardini.Avevo avanzato delle cozze al pomodoro ed ho pensato di utilizzare un pò del loro sughetto per cuocere il riso e mi sono divertita a decorare il piatto.
Il risultato è stato bello da vedere e buono da mangiare.

ricetta delle cozze al pomodoro:
1 sacchetto di cozze-2 spicchi d'aglio-olio d'oliva-vino bianco- 1 bicchiere di salsa di pomodoro-prezzemolo tritato-a piacere peperoncino-io non uso il sale perchè le cozze sono già salate.
Pulire e lavare le cozze.In un tegame,rosolare nell'olio l'aglio e poi toglierlo.Aggiungere il pomodoro,lasciare stringere il sughetto qualche minuto.Incorporare le cozze chiuse e il vino bianco, incoperchiare il tegame e lasciar che le cozze si aprano da sole.Prima di servirle,cospargerle di prezzemolo tritato, se piace il peperoncino.


ricetta del risotto ai moscardini per 4 persone:
2 bicchieri di riso-250gr di moscardini anche surgelati-un trito d'aglio cipolla prezzemolo- olio di oliva-mezzo bicchiere di vino bianco-sale- un pò di brodo vegetale non salato.
In un tegame, rosolare nell'olio caldo il trito d'aglio, cipolla e prezzemolo.Aggiungere i moscardini e lasciari insaporire qualche minuto.Incorporare il riso facendolo tostare,sfumare con il vino bianco.A questo punto, si può usare il brodo vegetale alternandolo con il sughetto delle cozze fino a cottura del riso.Mantecare il riso con un filo d'olio,aggiustare di sale,decorare con le cozze ed il prezzemolo tritato e servire in tavola.
Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 27/4/2014, 01:14

La dolcezza e la croccantezza dei gamberi si sposano alla perfezione con l'arancia che gli conferisce il profumo e la freschezza delle sere d'estate.

Riso carnaroli-gamberi sgusciati-olio di oliva-trito di cipolla e poco aglio-fumetto di pesce oppure brodo vegetale-prezzemolo tritato-sale- pepe bianco- buccia d'arancia grattugiata.

In una casseruola con olio, rosolare il trito di cipolla e aglio aggiungere il riso e far tostare bene.Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il fumetto, oppure il brodo vegetale.Quando mancano 5 minuti a fine cottura del riso,incorporare i gamberi sgusciati pepe e prezzemolo e regolare di sale.
Mantecare con un filo di olio a crudo e solo fuori dal fuoco spolverizzare con la buccia dell'arancia.
Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 23/12/2013, 23:23