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A Gennaio 2016 ho partecipato al contest "a tutto TONNO" di Sara Papa ottenendo il terzo premio.
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Semifreddo ai marron glacé con bavarese alle mandorle.
Finalmente riesco a postare la torta,che ho preparato con le mie manine,per il compleanno di mio marito.Non so se l'ho già detto,ma papi ama due o tre torte in tutto.Devono essere morbide,di sfoglia,con tanta crema e ama da morire i marron glacé.Quale migliore occasione,di potermi sbizzarrire preparandogli un semifreddo ai marron glacé?
Ho deciso per questo semifreddo che ha un primo strato,di bavarese al cioccolato bianco,arricchito da lamelle di mandorle tostate.Un secondo strato,fatto con semplice panna e latte condensato,farcito con marron glacé a pezzetti.Gli strati sono intervallati da una croccante pasta sfoglia.Il semifreddo non è difficile da preparare,ha qualche passaggio in più,ma ha sempre la comodità di essere preparato in largo anticipo e lasciato in freezer fino al momento di decorarlo.
Ingredienti per le basi e per la decorazione:
2 rettangoli di pasta sfoglia pronta-zucchero semolato q.b.-7-8 marron glacé interi-150 gr di cioccolato bianco-1 vasetto di confettura di marroni-300 gr di panna fresca-mandorle a lamelle q.b.-miele q.b.Ho usato uno stampo quadrato 25x25.
Per lo strato semifreddo ai marron glacé:
300 gr di panna fresca-170 gr di latte condensato-aroma di vaniglia-150 gr di marron glacé a pezzetti.
Per la bavarese al cioccolato bianco e mandorle:
250gr di latte intero–50gr zucchero–100gr tuorli-10gr colla di pesce–250gr di cioccolato bianco–500gr di panna–150 gr di mandorle tostate a lamelle-aroma di vaniglia
La prima cosa da fare è la bavarese:
lavoro i tuorli con lo zucchero.Metto ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.In un pentolino scaldo il latte con la vaniglia,mi raccomando non deve bollire.Tolgo dal fuoco e verso i tuorli nel latte.Sbatto con una frusta a mano, rimetto il pentolino sul fuoco e mentre mescolo,con il termometro controllo che la crema non superi mai gli 81° gradi,in quel caso la crema "straccerà".(Se vi capita che la crema "stracci" cioè fa tanti pallini,passate la crema in un passino prima di aggiungere il cioccolato bianco.)Tolgo nuovamente il pentolino dal fuoco ed aggiungo il cioccolato bianco a pezzettini,la colla di pesce ammollata e ben strizzata mescolando bene.Trasferisco la bavarese in una ciotola,la copro con la pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie.Quando la bavarese è fredda,la conservo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Usando lo stampo che mi servirà per montare la torta,taglio a misura le due paste sfoglie,le bucherello per non farle gonfiare in cottura e le spolvero con lo zucchero semolato.Inforno le due sfoglie in forno ventilato a 180°C per 20-30 minuti fi... -
Torta Diabella
Chi l'ha detto che una torta,non può essere anche dietetica?Ci ha pensato Luca Montersino,con questa deliziosa Diabella.Un uomo,che ha fatto della sua professione una vera missione.Chi conosce questo grande pasticcere,sa che la sua è una continua ricerca di gusto e leggerezza.Lo so che è un parolone quando si parla di dolci,ma i dolci di Montersino li possono mangiare anche i diabetici e gli intolleranti e sono buonissimi, un vero miracolo vero? Un esempio è questa torta Diabella,un dolce stratosferico con una bavarese alla nocciola,con un inserto di cremoso al cioccolato e un pan di Spagna al cioccolato da far sballare..e al posto dello zucchero? ma è ovvio il MALTITOLO!
Il Maltitolo si acquista tranquillamente online,oppure nei negozi BIO e nei grandi centri commerciali.
Ingredienti per 8 persone:
per il pan di Spagna al cioccolato:
165 gr di albume-150 gr di maltitolo(oppure zucchero)-150 gr di burro-115 gr di tuorli-50 gr di cioccolato fondente-50 gr di massa di cacao(oppure cioccolato fondente)-180 gr di farina 180W-7,5 gr di baking (è lievito chimico) 8 gr di cacao in polvere.
Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:
80 gr di tuorli-35 gr di maltitolo(oppure zucchero)-200 gr di latte intero--185 gr di cioccolato bianco al maltitolo(oppure cioccolato bianco)-80 gr di pasta alla nocciola-6 gr di colla di pesce in fogli-500 gr di panna fresca.
Per la ganache:
300 gr di cioccolato al latte-300 gr di panna fresca.
Per la finitura:150 gr di nocciole tostate-100 gr di cioccolato fondente-70 gr di burro di cacao (o cacao in polvere)
Preparo il pan di Spagna montando il burro con la metà del maltitolo:aggiungo i tuorli a filo e il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao.In una ciotola a parte con le fruste monto gli albumi con il restante maltitolo.Con una spatola unisco delicatamente i due composti,aggiungendo la farina setacciata con il lievito e il cacao.Verso il composto in uno stampo rettangolare e cuocio in forno a 180°C per venti minuti circa.
Preparo la bavarese mettendo i fogli della colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti.In una ciotola sbatto i tuorli con il maltitolo.In un pentolino faccio scaldare il latte,unisco i tuorli al latte mescolando con una frusta,portando la temperatura a 85°C non superate questa temperatura altrimenti la crema "straccia".Tolgo la crema dal fuoco,aggiungo il cioccolato,la pasta nocciola e i fogli della colla di pesce ben strizzati,mescolando bene.Porto la crema a 4°C e incorporo la panna precedentemente montata.
Preparo la ganache:porto a bollore la panna,aggiungo il cioccolato spezzettato e mescolo bene.Verso in una ciotola e lascio raffreddare.
... -
Cheesecake alle pesche sciroppate
A volte le cheesecake sono le torte che ti salvano quando non sai cosa preparare.
Questa cheesecake stata un anticipo di compleanno per la Forchettina, dato che avevo in programma un’altra torta ma che, avendo un po’ di pesche sciroppate da smaltire, ho deciso di fare ugualmente. E’ ottima a fine pasto, leggera e fresca, ideale per un dolce da porta all’ultimo minuto. E’ semplicissima a realizzare ed il risultato è assicurato!
Ingredienti
Per la base
200gr di biscotti secchi – 150gr di burro fuso e freddo
Per la farcia
250gr di mascarpone – 600gr di ricotta fresca – 7 cucchiai di zucchero a velo – aroma di vaniglia- 10gr colla di pesce
Purea di pesca
5 pesche sciroppate ( 5 metà) – 10 cucchiai di sciroppo delle pesche – 10gr di colla di pesce
Per prima cosa frullo le pesche sciroppate con il loro sciroppo con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Metto ad ammollare la colla di pesce nell’acqua e quando sarà ben ammollata la strizzo e la faccio sciogliere in una parte della purea che ho scaldato al microonde. Lascio riposare.
Con il mixer frullo i miei biscotti secchi a cui aggiungo il burro fuso freddo. Mescolo bene e creo la mia base della torta ( massimo mezzo centimetro). Metto a riposare la mia base in frigo per almeno 20 minuti.
A parte mescolo il mascarpone in una ciotola, aggiungo lo zucchero a velo, la vaniglia, e la ricotta.In una tazzina faccio scaldare l’acqua ( massimo due cucchiaini) e ci sciolto la restante gelatina. Verso la gelatina sciolta nella crema e mescolo bene, dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarla.
Monto la torta versando uno strato uniforme di farcia e lo livello bene, e ci verso sopra la mia purea di pesche sciroppate. Metto tutto in frigorifero per una decina di minuti e, una volta passato il riposo metto l’altra farcia sopra la mia torta che termino con la granella dei biscotti avanzati.
La metto in freezer per circa un’ora. Una volta ben fredda la tolgo dal suo anello e la decoro con le pesche sciroppate tagliate a fettine
ma voi siete liberi di sbizzarrirvi come volete!
la fetta
Buon appetito!
Edited by ForchettinaGolosa - 3/10/2019, 01:44 -
Passione d'Estate
Bentornati a pasticciando con la Figlia della Forchettina! Scherzi a parte eccomi ancora una volta nel cimentarmi in una torta da contest! Questa volta ho deciso di partecipare e di accogliere la sfida del famoso pasticciere Luca Montersino nel suo contest sulla pasta sfoglia che consisteva nel creare un elaborato originale completamente inventato da noi che contenesse la pasta sfoglia. Ho preso la passa la balzo in onore del trentunesimo anniversario di matrimonio dei miei genitori per unire due ingredienti a loro gradini: pasta sfoglia e cocco. Il risultato è un semifreddo estivo per nulla stucchevole ed equilibrato adatto per una festa o, se realizzata in pratiche monoporzioni, come dolcetto a fine pasto in quest'estate torrida. Non ho vinto ma sono comunque orgogliosa di aver partecipato e di essermi migliorata sempre di più in quella che è una passione e non una professione. Ribadisco i miei auguri ai miei genitori e vi invito a replicare la mia "passione d'Estate"!
IMPORTANTE! Questa torta contiene una pasta sfoglia fatta in casa il cui metodo viene spiegato nella ricetta ma potete ovviare ( è molto complesso fare la pasta sfoglia) e comprarne una da supermercato soprattutto se non avete tempo o comunque non siete sicuri di riuscirci!
Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
il panetto:110gr farina 00 – 375gr di burro bavarese
per il pastello: 265gr di farina 00 – 8gr sale -165gr acqua
Geleè:
350gr di pesche gialle – 6g di gelatina in fogli – 90gr di zucchero semolato – 10gr di destrosio – 10ml di succo di limone
Chibouste al cocco e lime
135gr di tuorli – 50gr di zucchero – 13gr di gelatina in fogli – 30gr di amido di mais – 200gr di zucchero – 350gr di polpa di cocco - 4gr di zest di lime – 250 gr di albumi –
Copertura e decorazione
150gr di cioccolato bianco – 100gr latte condensato – 75gr acqua – 150gr zucchero – 150gr sciroppo di glucosio – 1gr colorante giallo – mezza sfera di cioccolato bianco – scorza di lime – cocco grattugiato
Per la pasta sfoglia: mettere nella ciotola della planetaria la farina, il sale ed azionate il gancio. Aggiungere un po’ alla volta l’acqua fino a che l’impasto non risulterà ben amalgamato. Mettere il panetto sul piano di lavoro e formare un panetto di forma rettangolare ( senza aggiungere farina) e porlo in frigorifero ben coperto da pellicola per almeno trenta minuti.
Per il panetto di burro: utilizzare il burro freddo da frigorifero e batterlo con il mattarello per renderlo plastico e facilmente amalgamabile alla farina. Nella ciotola della planetaria ridurre il burro a pezzetti ed aggiungere la farina e avviare la planetaria con la foglia finché la farina non si sarà ben amalgamata. Raccogliere il composto e compattarlo con le mani molto velocemente e porlo fra due fogli di carta forno e stenderlo bene per formare un rett... -
Torta miele mascarpone e aspic di moscato e pesche
Per la festa della Mamma,sono solita chiedere a mia mamma,la forchettina,se voglia o meno il regalo,e lei puntualmente,tutte le volte,scuote la testa e mi sottopone una ricetta di qualche pasticcere famoso, o qualche ricetta da pasticceria che a lei piace tantissimo.Anche questa volta mi sono cimentata in questa torta che,sembra complicatissima a guardarla,ma vi assicuro che con pazienza è persino semplice. E armata di pazienza e della cucina(mia madre sa che mi piace lavorare in solitaria quando le creo il suo regalo),mi sono messa all'opera.Dedico questa torta a tutte le Mamme ed alla Mia,che per ne non è solo una mamma ma anche un'amica su cui contare sempre.Auguri!
NB ho apportato delle modifiche secondo il mio gusto personale.Naturalmente questa è una torta di Luca Montersino.
Per il pan di spagna al miele:
240 gr uova intere-60 gr uova tuorlo-200 gr miele ai fiori di acacia-200 gr farina 00-20 gr fecola di patate.
Per la mousse al mascarpone:
170 gr di miele-20 gr di acqua-12 gr di colla di pesce in fogli-100 gr di tuorli d'uova-250 gr di panna - 250 gr di mascarpone-12 gr di colla di pesce in fogli–1 bacca e mezza di vaniglia.
Per l'aspic di moscato:
400 gr di vino moscato-80 gr di miele-16 gr di colla di pesce in fogli–250 gr di pesche sciroppate.
Per la finitura:
3 pesche sciroppate-70 gr di mandorle a filetti.
Per la bagna:
20 gr di moscato-100 gr di acqua.
Strumenti necessari:
termometro da zucchero,Planetaria,anello di acciaio di 20 cm,acetato in fogli,oppure potete usare la pellicola.
Prepariamo prima il ring.Lo rivestiamo completamente di acetato,in modo che sia così possibile staccare la torta quando sarà congelata.Rivestiamo la parte inferiore con uno strato di pellicola trasparente ben tirata,in modo che non crei grinze e non rovini l'aspetto della torta.
Prepariamo l'aspic.Mettiamo in ammollo nell'acqua la colla di pesce.In un pentolino scaldiamo il miele, strizziamo bene la colla di pesce e la uniamo ed infine il moscato.Tagliamo le pesche sciroppate e le mettiamo sul fondo, a contatto con la pellicola.Coliamo l'aspic sopra le fette di pesche messe negli anelli di acciaio.
Mettiamo a raffreddare in congelatore.Prepariamo il pan di spagna al miele.Nella planetaria mettiamo a montare le uova intere con i tuorli ed il miele. Quando saranno ben montate,aggiungiamo delicatamente la farina setacciata con la fecola incorporando poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto.Stendiamo il composto sulla placca del forno,rivestita di carta forno ... -
Torta cornetto
Yuppi esiste la torta cornetto!!Si perché dovete sapere che,il gelato cornetto e parlo del più famoso in assoluto è stato per me,uno dei gelati da passeggio più trendy di sempre e anche il più caro.Faceva molto "paninaro" ai miei tempi,quando eri in compagnia con amici e sceglievi un cornetto.E così,questo gelato mi è rimasto nel cuore,come la sua pubblicità che mi riporta indietro nel tempo.Scoprire che posso addirittura riprodurlo in casa facendone una torta con pochissimi ingredienti. ..beh,sicuramente non è una cosa da sottovalutare.Provateci anche voi,ne rimarrete entusiasti!
Ingredienti:
250 gr di biscotti secchi tipo saiwa-140 di burro-300 gr di panna fresca-170 gr di latte condensato-estratto di vaniglia-cioccolata Novi in barattolo-granella di nocciole tostate.
Nota:Torta per uno stampo da 20 cm di diametro.Come cioccolata,io ho usato la crema Novi in barattolo,potete usare la classica nutella oppure il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Tritare i biscotti in un mixer,sciogliere il burro a bagnomaria,oppure più pratico nel microonde ed aggiungerlo ai biscotti tritati,mescolando bene.Foderare il fondo della tortiera con i biscotti compattandoli bene con le mani o con il dorso di un cucchiaio e tenerla da parte.
In una terrina montare la panna freddissima da frigo con l'estratto di vaniglia. Aggiungere il latte condensato alla panna montata mescolando delicatamente cercando di non smontarla troppo.
Versare la crema sui biscotti livellandola bene.
Prendere delle cucchiaiate di cioccolata(se è troppo dura scioglierla per qualche minuto a bagnomaria oppure nel microonde e con molta delicatezza versarla sulla torta.Decorare con granella di nocciole o se preferite con nocciole intere tostate.Riporre la torta nel freezer per qualche ora o per tutta la notte.
Tirare fuori la torta cornetto dal freezer almeno mezz'oretta prima di consumarla.
Godetevela!
Edited by ForchettinaGolosa - 27/7/2017, 02:29 -
Flan parisien
Ho conosciuto questo dolce grazie ad Anna De Pascalis che l'ha postato su fb.Il flan parisien è una specialità francese davvero golosa.Ha una base di pasta sfoglia,ma si può usare tranquillamente anche la pasta brièe,ripieno di goduriosa crema pasticcera alla vaniglia aromatizzata al limone.E' un dolce da leccarsi i baffi è non è un modo di dire.Io la prima volta che l'ho preparato,andavo avanti e indietro dal frigo giurandomi che quella era l'ultima fetta..e senza rendermene conto,da sola ho fatto fuori mezza torta..è una BOMBA!!!
Se desiderate usare la pasta brisèe fatta da voi usate questi ingredienti:
100 gr di burro freddo tagliato a pezzetti piccolissimi-200 gr di farina-2 cucchiai di acqua ghiacciata-un pizzico di sale
Impastate velocemente tutti gli ingredienti,formate una palla,copritela con la pellicola e mettetela in frigo almeno per 1 ora prima di utilizzarla.
NOTE:il Flan parisien si conserva ben coperto in frigo per 3-4 giorni,si può congelare porzionato e poi farlo scongelare in frigorifero al momento del bisogno.Se desiderate o siete intolleranti,evitate di usare la farina,potete sostituire il suo peso con la maizena o con la fecola di patate.Il flan si può aromatizzare anche con l'arancia,con il rum,oppure la mandorla, aggiungere gocce di cioccolato o altro ancora...ma se proprio amate la semplicità usate solo la vaniglia.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe-1 litro di latte intero a temperatura ambiente-4 tuorli-1 bacca di vaniglia-250 ml di panna fresca-50 gr di farina00-50 gr di maizena-200 gr di zucchero semolato-la scorza del limone.
In una pentola dai bordi alti,sbattete i tuorli con lo zucchero.Continuando a mescolare aggiungete la farina con la maizena setacciate insieme e i semini della bacca di vaniglia.Unite il latte e la panna,la scorza del limone e mettete sul fuoco basso senza mai smettere di mescolare,ci vorranno pochi minuti affinchè la crema si addensi,se avete deciso di sostituire la farina con la fecola,fate cuocere la crema qualche minuto in più,in modo che si addensi bene.Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza (non troppo dura),lasciatela intiepidire.
Con la pasta brisèe foderare uno stampo da 24 cm.
Bucherellare con una forchetta il fondo della brisèe per non farla gonfiare in cottura e versare nello stampo la crema.
Mettere il flan in forno statico,preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.Sarà cotto quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata.
... -
Bavarese ai tre cioccolati
La bavarese ai tre cioccolati è un semifreddo del grande Luca Montersino di cui mia madre, la forchettina, mi ha fatta innamorare. La sua consistenza morbida al palato, fresca e per nulla pesante conquista anche coloro a cui il cioccolato non piace. Un dolce per nulla laborioso ma dal risultato stupefacente e delizioso. L'abbiamo fatto in occasione del mio compleanno ed anche questa volta, ci siamo cimentate con gli stencil per cioccolato che, a dirla tutta, ha fatto la forchettina, in quanto io nelle cose così precise e delicate sono un po' priva di pazienza! Non ci resta che presentarvi questa favolosa torta!
Ingredienti (per 12 porzioni)
per le tre bavaresi
400 g di latte intero fresco
75 g di zucchero semolato
225 g di tuorli
18 g di colla di pesce o gelatina in polvere
125 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
125 g di cioccolato al latte
125 g di cioccolato bianco
750 g di panna al 35% di grasso
per il biscotto al cacao senza farina
180 g di albumi
120 g di tuorli
55 g di cacao amaro in polvere
190 g di zucchero semolato
Per prima cosa prepariamo il biscotto senza farina, sbattendo in una ciotola gli albumi con lo zucchero,finchè non saranno ben montati. Aggiungete i tuorli precedente rotti con una forchetta ed il cacao setacciato con l'aiuto di una spatola, ricordando di mescolare dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Riversate il composto su una teglia e livellatelo bene. Non deve superare uno spessore di 4 millimetri. Mettete in forno caldo a 190 gradi per 10 minuti. Appena sarà cotto, toglietelo dal forno e fare riposare.
Prepariamo le bavaresi facendo scaldare il latte in un pentolino. A parte mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce a pezzetti. Sbattiamo con una frusta i tuorli in modo che si incorporino con lo zucchero. Con un termometro misurare la temperatura del latte che non deve superare 80 gradi . Tolgo dal fuoco ed incorporo i tuorli facendo ben attenzione che non straccino. In caso la crema stracciasse, posso rimediare passandola in un colino. Aggiungo la gelatina ammollata e strizzata per bene e mescolo. Divido la crema in tre parti uguali ( ognuna da 250g).
Ad ogni parte aggiungo un tipo di cioccolato facendo in modo che si amalgami bene alla bavarese. In questo modo ottengo: una bavarese al cioccolato bianco, una al cioccolato al latte ed una al cioccolato fondente. Se la crema risultasse troppo fredda potete scaldarla qualche secondo al microonde. Monto a parte la panna fresca e ne verso 250grammi in ognuna delle mie bavaresi. Non aggiungo zucchero.
Coppo il biscotto di un centimetro più piccolo rispetto al mio stampo, nel mio caso coppo a 19 centimetri usando uno stampo di 20 centim... -
Semifreddo alla vaniglia e nocciole
Meraviglioso semifreddo,realizzato da Gianni Gasbarro con le basi del grande Maestro Luca Montersino.Quando ho visto questo semifreddo postato sul gruppo fb del Maestro,mi si sono illuminati gli occhi ed ho pensato che sarebbe stata perfetta per festeggiare i 35 anni condivisi con mio marito.Infatti non mi sono sbagliata!
Apparentemente può sembrare una ricetta lunga e laboriosa,invece è di una facilità estrema ed è D-I-V-I-N-A!!
Ingredienti per semifreddo alla vaniglia:
200 gr di crema pasticcera-275 gr di meringa all'italiana-525 gr di panna montata
1 bacca di vaniglia.
Ingredienti per semifreddo alla nocciola:
50 gr di crema pasticcera-250 gr di panna montata-150 gr di meringa all'italiana
100 gr di pasta di nocciole.
Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco:
300 gr di panna-5gr di latte in polvere (si può omettere)60 gr di sciroppo di glucosio 500 gr di cioccolato bianco-10 gr di colla di pesce.
Ingredienti per le placchette di cioccolato:
250 gr di cioccolato fondente-50 pasta di nocciole
Prima di montare il semifreddo:
Preparo la crema pasticcera per entrambi i semifreddi,La bacca di vaniglia va nella crema pasticcera. Trovate il procedimento QUI
Preparo la meringa all'italiana per entrambi i semifreddi,trovate il procedimento QUI
Se non trovate la pasta di nocciole,basta tostare le nocciole in forno e,ancora calde frullarle a lungo in un cutter. Sprigioneranno il loro olio e ne verrà fuori una pasta deliziosa.
Per il semifreddo alla vaniglia,unisco alla crema pasticcera,la meringa all'italiana ed infine la panna semimontata, facendo bene attenzione a non smontare il composto e trasferisco la crema in una sac à poche.
Procedo con il semifreddo alla nocciola,incorporando bene la pasta di nocciole alla crema,unisco la meringa ed infine la panna semimontata,facendo bene attenzione a non smontare il composto e trasferisco la crema in una sac à poche.
In una tortiera con stampo apribile tolgo il fondo e lo ricopro con pellicola per far aderire bene la pellicola ai bordi della tortiera,basta usare un po' di burro,la pellicola rimarrà bella tesa. Riempio la prima metà dello stampo con la crema alla vaniglia,sopra ci "colo" delle gocce di pasta di nocciole e delle nocciole tritate.
Metto in freezer lo stampo per un'oretta per farlo rassodare.
Trascorso questo tempo,tiro fuori lo stampo e lo riempio
fino al bordo con la crema alle nocciole.
Rimetto lo stampo in freezer almeno per una notte.
... -
Mama Lover
Si avvicina la festa della mamma e bisogna subito correre ai ripari.Da qualche anno a questa parte, la Forchettina, in occasione di questa festa, mi mostra qualche torta che le interessa, e spetta a me, l'aiutante, realizzare meraviglie dolci per questa occorrenza tutta dedicata a lei. Oggi propongo per tutti coloro che si vogliono cimentare in una torta semplicissima e di grande effetto. Non prevede l'uso del forno e, con queste temperature pazze di inizio Maggio, è l'ideale!Ma prima di procedere con la ricetta vorrei dedicare questo post a tutte le mamme. Voi che siete quella parte di noi figli che non ci abbandona mai, nemmeno quando, ormai adulti ci troviamo ad avere vite nostre. Siete quella parte dolce e quell'odore di buono che tiene insieme il tutto. Bisognerebbe festeggiarvi ogni giorno, come voi, fate con noi dalla nostra nascita. Dunque Auguri a tutte le mamme e buona festa!
Ingredienti
Per la gelè di fragole
300 gr di fragole - 1 foglio di colla di pesce - 4 cucchiai di zucchero a velo
Per la panna cotta
400ml di panna fresca - essenza di vaniglia - 1 1/2 foglio di colla di pesce - 3 cucchiai di zucchero a velo
Per la decorazione
Fragole e 1 stecca cioccolato bianco
Per prima cosa preparo la Gelè.
In una ciotola metto in ammollo in acqua fredda il foglio di colla di pesce.
Lavo per bene le fragole, le pulisco e le taglio a pezzettini. Aggiungo lo zucchero a Velo. Frullo bene tutto fino a ridurre le fragole ad una purea.
Verso 5 cucchiai di purea in un pentolino che metto sul fuoco. Attendo che la purea di scaldi per bene, strizzo la colla di pesce e la metto nella parte di composto con le fragole che ho messo a scaldare. Spengo il fuoco, mescolo bene, facendo sciogliere la colla di pesce. Verso la parte di purea con la colla di pesce nella parte di purea di fragole fredda e mescolo bene. Verso il mio composto in uno stampo di silicone, io ne ho scelto uno a forma di cuore. Metto in freezer a riposare per 1 oretta.
A parte comincio a fare la panna cotta.In una ciotola metto in ammollo in acqua fredda il foglio e mezzo di colla di pesce.
In un pentolino mescolo la panna fresca, l'essenza di vaniglia e lo zucchero a velo.Mescolo bene e lascio scaldare la panna, senza farla bollire. Trascorsi 10 minuti circa, quando la panna sarà ben calda, strizzo la colla di pesce e la metto nella panna. Mescolo bene e spengo il fuoco. Lascio raffreddare appena e quando sarà tiepida, la verso nello stampo a cuore sopra la gelè. Attenzione, la gelè deve essersi solidificata e la panna non deve essere calda, altrimenti rovinerete il lavoro!
Mettete a riposare 3 ore in congelatore.
Decoriamo.
Sciolgo del cioccolato bianco a bagnomaria e su un foglio di carta forno, con l'aiuto di un conetto, realizzo le scritte che...
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