Come sono buone le salsicce con le patate arrosto!Mi ricordano le feste del paese,in quelle calde sere d'estate,aleggiava nell'aria la musica e il profumo della carne alla brace. Ricordo una sera,era capodanno ed eravamo a Como.Verso cinque del mattino stanchi della serata passata in piazza,decidiamo di avviarci al parcheggio per salire in macchina e tornare finalmente a casa.Passando davanti ad un chioschetto,siamo stati invasi dal profumo delle salsicce alla brace,ci siamo guardati in faccia e qualcuno ha detto:"panino per tutti". Ricordo ancora quel panino,consumato in piedi,mentre scendeva la neve.Era un momento magico e bello nella sua normalità.Ma torniamo a noi e alla ricetta in questione.Questa volta il piatto cambia,viene aggiunta della birra nella marinatura di queste salsicce per un tocco di rusticità in più.Per la marinatura,mi permetto di consigliarvi una birra bionda,non particolarmente amara.Se usate una birra forte,le patate di conseguenza diventeranno amare e non saranno cosi gradevoli da mangiare.Io ho usato una birra Beck's.Se non vi piace la birra,marinate le salsicce con il vino bianco.





Ingredienti per 4 persone:
4 salsicce di maiale-1 kg di patate-1 birra bionda-4 rametti di rosmarino-2 spicchi di aglio-olio-sale e pepe.


Con una forchetta bucherello le salsicce e le adagio in una pirofila con i rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio.Verso la birra coprendo le salsicce,copro la pirofila con la pellicola,le lascio marinare non meno di due ore in un luogo fresco.





Nel frattempo,pelo le patate,le taglio a spicchi larghi mezzo centimetro e le lascio ammollo in acqua fresca fino al momento della cottura.Mia madre,lasciava sempre le patate in ammollo nell'acqua,se doveva friggerle la sera,le preparava nel pomeriggio,cambiando l'acqua ogni tanto e vi assicuro che le sue patate fritte erano morbide e dorate al punto giusto.





Ma torniamo alla ricetta.Passate le due ore,tolgo le salsicce dalla marinata e le adagio in una pirofila più grande.Sgocciolo le patate dall'acqua e le sistemo insieme alle salsicce.Aggiungo olio,sale,pepe,aglio i rametti di rosmarino e la birra della marinata,ma non tutta diciamo una metà perchè altrimenti non evaporerà.Passo le salsicce in forno già caldo a 230°C modalità statica per 45-60 minuti.





Quando le patate e le salsicce diventeranno morbide e dorate e si sarà asciugato tutto il liquido di cottura,a quel punto saranno pronte.Se vi accorgete che le patate sono cotte e nella teglia, c'è ancora molto liquido,potete toglierlo.Levo la pirofila dal forno,sporziono le...

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Questa sera,vi propondo una bella ricetta inglese proposta tempo fa,da Benedetta Parodi.Sapete che ho una passione per questa donna,perchè le sue ricette non sono mai "fallate" come le chiamo io e sono sempre un successo.Anche questa volta è stato cosi. In una di quelle classiche sere,che non sai che cosa fare da mangiare,ma in tavola devi metterci qualcosa..mi è venuto in mente di aver visto questa ricetta in tv.E'molto semplice prepare questo hot Pot ma e davvero godurioso.






Il pollo va rosolato in un soffritto sul fornello del gas e solo successivamente viene bagnato con il brodo caldo e passato nel forno con le patate che,formano una sorta di coperchio.In questo modo il pollo,resta morbido e succoso e le patate creano una crosticina dorata e croccante,vedrete andranno a ruba.






Ingredienti per 4 persone:
1 pollo a pezzi-800 gr di patate già pelate-3 cucchiai di pangrattato-3 cucchiai di parmigiano-sale-olio di oliva-100 gr di burro-1 carota-1 cipolla-1-2 cucchiai di salsa worcester-2 cucchiai di farina-500 ml di brodo.


Taglio le patate a fette sottili e le mescolo in una ciotola con il pangrattato,il parmigiano,il sale e l'olio;in questo modo il condimento si attaccherà alle patate creando una panatura.Trito finemente la cipolla con la carota.In una casseruola che può andare in forno,preparo un soffritto con le verdure tritate un filo di olio e tutto il burro.Aggiungo il pollo a pezzi al soffritto rosolandolo bene ed aggiusto di sale.







Unisco la farina al pollo facendola tostare bene,di seguito aggiungo anche la salsa worchester.Verso il brodo caldo fino quasi a coprire il pollo.






Spengo il fuoco e sistemo tutte le patate sul pollo sigillandolo bene.







Trasferisco la casseruola nel forno statico a 200°C per 30-40 minuti circa.Negli ultimi minuti aziono la funzione grill per formare una bella crosticina sulle patate.Sforno e porto in tavola.






Edited by ForchettinaGolosa - 27/1/2021, 21:49

Il carrè di maiale è un piatto ideale per il pranzo della domenica in compagnia o per un' occasione speciale,infatti noi l'abbiamo preparato per il giorno di Natale. Il taglio del carrè non è altro che un'arista a cui sono state lasciate le ossa, quando viene portato a tavola fa una scena pazzesca.Anche se richiede un pò di tempo nella cottura,la sua preparazione è facile.Se amate gli arrosti,questo carrè fa al caso vostro,perchè ha una carne succosa e saporita che diventa ancora più golosa con l'accoppiata delle prugne e delle mele.Provate e vedrete che bontà.

La cottura del carrè,viene fatta prima sul fornello per sigillare la carne e successivamente nel forno

Ingredienti:
2 kg di carrè di maiale o lombata con osso- 200 gr di speck a fette-4 cipolle grosse -2 mele golden-20 prugne secche-1 bicchiere di vino bianco-70-80 gr di burro- brodo vegetale-foglie di salvia fresca-sale e pepe-spago da cucina.


Sigillo il carrè arrostendolo in tutte le sue parti per qualche minuto in una padella antiaderente senza usare nessun grasso







tolgo la carne dalla padella e aspetto qualche minuto giusto il tempo che si raffreddi un pochino.







Fodero tutto il carrè con lo speck a fette,cercando di coprire tutta la carne e la lego bene con lo spago.







Sbuccio le cipolle e le taglio a fettine sottili.Sistemo il carrè in una pirofila con le cipolle,irroro con il vino bianco,aggiungo il sale e il pepe,i fiocchetti di burro,la salvia e metto in forno già caldo a 180°C modalità statica, bagnando spesso la carne con il liquido di cottura.Se si asciuga troppo,aggiungo qualche mestolo di brodo caldo,ma in genere non serve,perchè è la carne e le cipolle perdono molti succhi.







Se vale in concetto che 1 kg di carne deve cuocere in forno per circa 1 ora,per 2 kg ci vogliono 2 ore buone perchè in questo caso c'è anche l'osso,comunque regolatevi voi come la desiderate.La carne di maiale non va mangiata ne troppo cotta, perchè diventa stoppacciosa,ma nemmeno cruda perchè fa male.Il grado giusto di cottura si aggira sui 65°-68°C e questo lo potete verificare usando un termometro da cucina.Se non avete un termometro,potete infilare uno stuzzicadenti da spiedino tra la carne e l'osso,se il liquido di cottura che esce dal foro è chiaro,allora la carne è cotta.







A tre quarti di cottura,aggiungo le prugne secche e le mele con la buccia tagliate a pezzetti.Proseguo e porto a cottura anche con la funzione grill per avere una buona rosolat...

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La tagliata è in genere un controfiletto o entrecote di manzo.Si dice che questo piatto sia nato nel 1973 dal famoso chef toscano Sergio Lorenzi.E'un piatto apparentemente semplice,ma che comporta dei passaggi fondamentali.La cottura e il riposo,sono molto importanti per avere delle fette di carne morbide e succulente.Non è certo un piatto per non chi non ama una carne al sangue,una tagliata troppo cotta non ha lo stesso sapore,lo stesso gusto.In questo caso la tagliata la servo con olio aromatizzato all'aglio e rosmarino...una bontà!

NOTA:per l'acquisto della carne,affidatevi al vostro macellaio.Credo che sia l'unico che può vendervi il taglio migliore e il peso giusto per ogni commensale.





Ingredienti:
1kg di carne-sale-1 tazza di olio di oliva-3 rametti di rosmarino fresco- 3 spicchi di aglio-sale.


Prepariamo l'olio al rosmarino:
in un pentolino mettiamo l'olio,i rametti di rosmarino lavati ed asciugati e gli spicchi di aglio sbucciati e il sale.Poniamo il pentolino a fuoco basso e controlliamolo.







Quando l'olio comincia a scaldarsi crea delle piccole bolle.Da quel momento,bisogna stare molto attenti,perchè se l'olio sale molto di temperatura,brucia l'aglio e il rosmarino,compromettendo il sapore che diventerà troppo pungente.(Io mi regolo lasciando passare 10 secondi dal momento che compaiono le prime bolle).Spegniamo e lasciamo raffreddare l'olio,quando si sarà raffreddato del tutto,possiamo filtrarlo







per eliminare residui e usarlo per condire la tagliata qualsiasi altra carne alla griglia,pesce,verdure e bruschette.







Mettiamo sul fuoco una bella piastra pesante,arroventiamola bene e appoggiamo la carne rosolandola bene per ogni lato.Se avete un termometro da cucina,questo è il momento di usarlo,perché solo in questo modo avrete la certezza,di avere una cottura come la desiderate voi,senza correre il rischio di mangiare una carne troppo cotta o troppo cruda.







Per 1 kg di carne,ci vorranno 20 minuti,ma i tempi sono sempre indicativi,perché la carne sarà pronta,quando misurandola con il termometro,al cuore avrà una temperatura tra i 45 e i 50°C.Appena la carne è pronta,saliamola e togliamola dalla griglia;trasferiamola su un tagliere e mettiamo un peso sulla carne per almeno una decina di minuti.Io ho usato una pentola piena di acqua,ma potete usare quello che desiderate.







Mettere un peso sulla carne...

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Ultimamente mi sono convertita,ho abbandonato il solito triste arrosto di vitello,per una squisita e versatile lonza.
Detto questo,passiamo a questo piatto che io trovo delizioso.Prepararlo è molto semplice,in fondo si tratta di cuocere questa carne,come fareste per un arrosto,ma sono i passaggi successivi,che la rendono morbida e saporita.Una carne sempre pronta,da conservare in frigo,da affettare all'occorrenza.E' un secondo piatto che può essere servito tiepido,oppure freddo, conditelo come desiderate.Adatto a tutti anche per chi è a dieta e desidera qualcos'altro che non sia la solita bistecca.





Ingredienti:
1 kg di lonza-1 grossa cipolla-2 carote-qualche foglia di erba citronella-qualche foglia di salvia-1/2 bicchiere di vino bianco-succo di limone q.b. olio di oliva-prezzemolo fresco tritato-sale e pepe.



La prima cosa da fare è quella di lavare ed asciugare bene la carne. Successivamente va messa in una casseruola senza nessun condimento,a rosolare bene per sigillarne tutte le parti.Adesso si può aggiungere l'olio,il sale con la cipolla e le carote a pezzi,la salvia e l'erba citronella.






Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto,sfumate con il vino bianco aggiungete poca acqua incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 40 minuti circa.Potete verificare il grado di cottura servendovi di un termometro da cucina la carne deve raggiungere i 70°C al cuore,non fate cuocere mai troppo la carne di maiale,perché diventa stopposa.Prelevate l'arrosto scolandolo dal liquido di cottura e avvolgetelo stretto in carta da cucina,successivamente in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare. Quando l'arrosto si sarà intiepidito,mettetelo in frigo.Preparate l'emulsione di olio,un pizzico di sale,pepe,limone e prezzemolo tritato e tenetela da parte. Liberate l'arrosto dall'alluminio e dalla carta forno.






Tagliate a fette la carne a mano o se desiderate con l'affettatrice.Disponete la carne a fette in un piatto da portata e distribuite sopra l'emulsione.Conservate la carne in frigo coperta da pellicola.








NOTA:l'erba citronella o erba luigia ha il sapore del limone,se non l'avete,potete non mettere nulla oppure usate il timo limonoso.Il riposo della carne è fondamentale per ridistribuirne i succhi,perché solo cosi diventa succosa e morbida come il burro,cosa che non avviene se la lasciate raffreddare nella pentola senza avvolgerla.Io per comodità la preparo il giorno prima in modo da averla pronta all'uso solo da affettare.Non buttate l'intingolo,potete frullarlo e us...

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Uno dei secondi "forti" del Natale appena passato, è stato questo arrosto.Un arrosto un pò diverso dal solito per la presenza della melagrana ma devo dire davvero molto,ma molto gustoso.Era da molto tempo che desideravo usare questo meraviglioso frutto nella preparazione di un piatto,magari di carne.Il caso vuole che qualche giorno prima di Natale guardando la tv,vedo la Benedetta Parodi che prepara proprio questa lonza quindi,mi sono detta:perchè no?A noi e ai nostri ospiti è piaciuta cosi tanto che mi hanno chiesto la ricetta e l'hanno replicata con successo.





Ingredienti:
800 gr di lonza di maiale-200 gr di pancetta tesa a fette non affumicata-200 gr di cipolline borettane-rosmarino qb-mezzo bicchiere di vino bianco-2 melagrane-olio di oliva-sale-pepe-una noce di burro.





Sigillare la carne in padella rosolandola con burro e olio.Togliere la carne dalla padella e adagiarla su un tagliere.Avvolgerla completamente nelle fette di pancetta e legarla bene con lo spago come si farebbe per un comune arrosto.Rimettere la lonza nella stessa padella,rosolarla insieme alle cipolline e al rosmarino per qualche minuto sfumare con il vino,salare poco,pepare e unire il succo di 1 melagrana precedentemente spremuta,e qualche chicco.Togliete la lonza dal fornello e continuate la cottura nel forno caldo a 180C° per 40 minuti circa.





Servirla a fette con le cipolline,decorando con altri chicchi di melagrana.





Non fate cuocere troppo la carne in forno,perchè diventa dura.Se possedete un termometro da cucina,usatelo per misurare la cottura dell'arrosto.Infilzate l'arrosto con la sonda del termometro,se al "cuore" misura 65°C la vostra carne è cotta.




Buon appetito!

Edited by ForchettinaGolosa - 4/6/2022, 01:22

La lonza alla diavola è entrata di diritto nei piatti preferiti di casa nostra.E come sempre succede a casa mia,i piatti migliori nascono quelle sere,dove si desidera mangiare qualcosa di diverso. Inutile dire che è un piatto strarifatto molto apprezzato dai nostri amici e che è diventato un must della nostra cucina.Se state cercando un secondo di carne veloce,piccante e succoso al punto giusto,allora questo è il piatto che fa per voi,sono sicura che vi stupirà con il suo mix di sapori e succederà come è successo a noi...diventerà il vostro MUST!







Ingredienti per due persone:
300 gr di lonza a fette spesse-2 peperoni rossi-1 cipolla grande dorata-1 spicchio di aglio-1 rametto di rosmarino,oppure qualche foglia di salvia-vino bianco-peperoncino olio di oliva-sale e pepe.

Pulisco lavo cipolla e peperoni,taglio tutto a striscioline e rosolo a fuoco vivo in una larga padella con olio,peperoncino piccante e il sale.Appena cotti,ma non spappolati,li trasferisco in un piatto.







Nella stessa padella metto a rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio con il rosmarino. Aggiungo la lonza tagliata a bocconcini,il sale e il pepe e faccio rosolare a
fuoco alto,mi raccomando non deve bollire!







Quando la rosolatura della carne è a cottura,tolgo l'aglio ed il rosmarino
e sfumo con il vino bianco. Aggiungo i peperoni cotti alla lonza,insaporisco
e porto a tavola.







NOTE:potete usare tutta la carne che desiderate:alette o altre parti del pollo, tacchino,braciolette di maiale anche la salsiccia a nastro.Potete anche fare il mix di carni che preferite,il successo è sempre garantito.

Buon appetito!

Edited by ForchettinaGolosa - 4/6/2022, 02:21

Interessantissima ricetta per chi desidera mangiare una carne leggerissima e cotta senza nessun tipo di grasso,ne animale,ne vegetale.Le cosce di tacchino al sale sono la risposta a quelle persone che per molte ragioni,non possono dedicare molto tempo alla cucina, ma non per questo rinunciano alla genuinità di un buon piatto.In questo caso la ricetta è proprio minimalista,semplice e gustosa.Le cosce di tacchino al sale si possono gustare tiepide ma anche fredde in insalata.Io le presento cosi...semplici, semplici su un letto di rucola e pomodorini.

Le foglie dell'insalata hanno due funzioni molto importanti:la prima è che l'insalata rilascia umidità alla carne,ma la seconda molto più importante è che impedisce al sale di penetrare nella carne,rendendola eccessivamente salata.Quindi,non lesinate sull' insalata.Quando togliete la crosta di sale,fatelo con attenzione.


Ingredienti per 3 persone:
3 cosce di tacchino-3 kg di sale grosso-1 cespo di insalata-pomodorini pachino-rucola-olio extravergine di oliva-sale e pepe.



Pulisco e lavo bene le cosce di tacchino.Preparo un letto di sale grosso in una pirofila,adagio sopra il sale le foglie di lattuga ben lavate,non serve asciugarle.








Sopra le foglie,appoggio le cosce di tacchino,







copro le cosce con altra lattuga







ricopro tutto con altro sale grosso.







Metto la pirofila in forno caldo a 200°C per circa 1 ora.Tolgo la pirofila dal forno, rompo la crosta di sale








tolgo l'insalata stando ben attenta a non "sporcare" la carne con il sale altrimenti diventa troppo salata.Uso un pennellino per togliere i residui d'insalata e di sale.







Taglio la carne a fette e la servo su un letto di rucola e pomodorini.Condisco con olio extravergine di oliva sale e pepe.






Buon appetito!

Di solito,quando si parla di ossibuchi si pensa sempre a quelli di vitello oppure di manzo,quelli di tacchino invece,
vengono un po' dimenticati ed è un vero peccato,perchè sono molto gustosi.Il tacchino è una carne molto magra,
adatta a tutti;dagli anziani ai bambini e non dimentichiamoci che è molto economica e ci da l'occasione di
mettere in tavola ottimi piatti,con un occhio anche al portafoglio.







Ingredienti per 6 persone:
6 ossibuchi di tacchino- 1 carota-1 costa di sedano-1 cipolla-mezzo bicchiere di vino bianco
2 tazze di brodo vegetale-farina-scorza di limone grattugiata-2/3 foglie di salvia olio di oliva
sale e pepe bianco.

Infarino leggermente gli ossibuchi e li faccio rosolare in una padella con l'olio ed il trito di cipolla,
sedano e carota.







Quando gli ossibuchi sono ben rosolati da ambedue i lati, li sfumo con il vino bianco
che lascio evaporare.Aggiungo poco brodo caldo per volta sugli ossibuchi,
sistemo di sale e di pepe e porto a cottura.Ci vorranno all'incirca 40 minuti.Prima di spegnere
gli ossibuchi,li cospargo con la scorza di limone e la salvia tritata.





Buon appetito.

Edited by ForchettinaGolosa - 14/3/2018, 02:39

Semplice,di sicuro effetto e soprattutto buono questo filetto di maiale con alloro e pepe rosa.Si prepara in pochissimi minuti e potrebbe essere un'idea come secondo piatto da portare in tavola il giorno di Natale.
Ho aggiunto un contorno di cipolline in agrodolce..che ne dite ci stanno bene?



Ingredienti:
1 filetto di maiale-alloro fresco- speck a fette-rosmarino-olio di oliva- pepe rosa-vino bianco-sale-spago da cucina.


Con un coltello tolgo tutte le parti grasse dalla carne,lavo ed asciugo bene con la carta il filetto di maiale.





Lo taglio a dischi alti 3 dita.





Avvolgo ogni disco con una fetta di speck e una foglia di alloro





li lego ben stretti con lo spago per non fargli perdere la forma.





Adagio la carne in una padella antiaderente con olio,rosmarino e pepe rosa.Faccio rosolare bene in ogni sua parte,aggiungo una spruzzata di vino bianco,sistemo di sale e cuocio la carne fino a quando il sughetto si sarà ristretto.





Il tempo varia dal grado di "cottura" che si desidera.Per un filetto rosato bastano pochi minuti,per averlo più cotto prolungate la cottura.




Buon appetito!

Edited by ForchettinaGolosa - 16/12/2015, 22:42